看白癜风去哪里 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jingyan-392913.html早在古代以前，人们就已经非常清楚地意识到饮食的重要性，《礼记·王制》曰：“八政：饮食、衣服、事为、异别、度、量、数、制”，将饮食排在首位，充分说明了人们对饮食的重视程度。中国素有“烹饪王国”的称号，吃是中华民族的文化符号。中国的饮食文化博大精深，烹、煮、蒸、炒……只要是食物，都能做出各种花样口味来。而要追溯中国饮食文化的历史，不得不提起《诗经》。《诗经》是我国历史上的第一部诗歌总集，里面所记载的内容涉及各个方面，包括天文地理、民风民俗、战争徭役等等，可以说，《诗经》是一部百科全书，它集中反映了那个时代人们的社会生活风貌。《诗经》中，关于饮食内容的描写颇多，据统计，提到饮食方面的篇章就有四十六篇之多，而《诗经》总集一共就三百一十一篇。下面，我们就具体来聊聊《诗经》饮食文化的那些事儿。《诗经》粮食作物，谷物种类丰富多样自古以来，中国人的饮食结构以谷物作为主食，我们经常说“五谷杂粮”，这里所指的便是主要的粮食作物。需要一提的是，粮食并不只有“五谷”而已，还有“六谷”、“九谷”、“百谷”等，如稷、菽、麦、麻、大豆、小麦等，都是常见粮食谷物。在《诗经》中，反复出现“稷”、“黍”、“稻”、“麦”等粮食的字词，《小雅·信南山》云：“疆埸翼翼，黍稷或或”，《周颂噫嘻》中曰：“率时农夫，播厥百谷”。“黍稷”常被放在一起连读，这既代表农作物总称，也表示它们为主要的粮食作物，“百谷”也是表粮食种类的意思，这说明周朝时期，农作物的种类已经相当丰富多样，人们对谷物已经有了一个较为清楚的概念分类。不过，虽然谷物粮食种类丰富，但是由于当时的农业生产水平还比较低下，加之受自然环境因素等影响，人们种植的谷物，还不足于满足人口的需求，为此采集食物变成了一件非常重要的事情。那么，人们是如何采集食物的？都有哪些种类呢？在《诗经》中，关于采集食物的描写主要为蔬菜和瓜果，当然，也有肉类的采集。《诗经》中所记载的蔬菜水果种类一部分从野外采集获得，一些为人工种植，肉类通常需要依靠打渔狩猎获得。1.野外采集，多为野菜《诗经》中提到的苕芹、荇菜、茉莒等菜类，主要为野菜，大多从田间地头采集回来。如《周南·关雎》写道：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑……参差荇菜，左右采之。”荇菜说到这句经典的“千古绝句”时，我想很多人脑中第一想到的应该是美女的形象，而不是其中的一些重要信息点。文中所描述的“荇菜”，是一种水生植物，漂浮于水面上，或者是长在泥土中，可以食用。而我们都知道，水中生长的植物，一般都不容易采集，为此作者用了“左右采之”一词来形容，表示反反复复重复动作，说明野菜也是比较难采摘的。诗中作者借难采的“荇菜”比喻成“美女”，说明美好的事物都是比较难追求到的。2.人工种植，多为果类《诗经》中出现的大部分果类，多为人工种植。《魏风·园有桃》曰：“园有桃,其实之殽。心之忧矣,我歌且谣……园有棘,其实之食。”“殽”，果实，作者说果园里结满了又大又甜的桃子，可以吃个饱。这里的果园，当然是指有人看管，有人打理的果园，否则那肯定不叫果园。所以，从中我们可以知道，当时的人们，已经学会人工种植果树，就像他们懂得种植粮食作物一样。另外，也有少部分果实为野外采集，比如《豳风·七月》写道：“六月食郁及薁”，这里的“薁”，指的是“郁李”，一种果实，核大、肉少、味酸，这就是典型的野生品种。3.打渔狩猎，肉类食物《管子·轻重丁》：“渔猎取薪，蒸而为食。”自从人类学会了制造工具，人类就已经进入了狩猎文化时代。通过打渔狩猎的方式来获得食物，能在很大程度上有效解决食物短缺的问题。根据统计，《诗经》中提到的鱼类有十八种之多，比如鲤、鲂、鲨等。《周颂·潜》：“猗与漆沮，潜有多鱼：有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。以享以祀，以介景福”，这句话中所提到的鱼的种类就有好几种。在那个时代，鱼被视为多产的代表，通常被用在祭祀等活动中，以此寄托人们美好的愿望。除了打渔，再来说说狩猎。原始社会时代，人类的主要生产方式为狩猎、采集，其生活模式类似于游牧生活，“逐水草而居”，当一个地方的可利用物质资源被采集消耗殆尽时，人们就会转到另外的地方重新开始生活。所以，在那个时候，吃肉是一件比较常见的事情。而到了农耕时代，人们大面积开垦荒地，种植庄稼，由于森林、草原等被大量破坏，飞禽走兽也跑得无影无踪。加之当时劳动力主要投入在农田耕种上，人们出去狩猎的时间和次数变少了，所以，肉食的来源也随之减少了。于是，便出现了“庶人食菜，祀以鱼”的现象。什么意思呢？意思是指普通的平民老百姓只能吃蔬菜，只有到了祭祀的时候，才会用到鱼。人们进入了农耕文明时代后，老百姓们苦于种地，能过上大鱼大肉生活的，大概也只有统治阶级了，因此，后来就出现了“肉食者”的指代名词。《诗经·魏风·伐檀》中写道：“不狩不猎，胡瞻尔庭有县貊兮?……狩不猎，胡瞻尔庭有县鹑兮?”“貊”指猪獾，“鹑”指鹌鹑，诗中主要批判了统治阶级不劳而获的行为。种植的谷物，采集回来的蔬菜、肉类等食材，自然是要经过烹饪，那么，当时的人们是怎样烹饪的呢？又有何讲究？《诗经·小雅·楚茨》曰：“济济跄跄，絮尔牛羊，以往蟊（máo）尝。或剥或亨，或肆或将……执爨（cuàn，烧火煮饭之义）躇躇，为俎孔硕，或燔或炙。”这段话主要写的是祭祀活动的场景。人们仪态端庄，将牛羊都涮洗处理干净之后，拿去祭冬烝和秋尝。有的人负责宰割，有的人负责烹饪，有的人负责装盛食物，有人负责烧烤，烧菜的大厨谨慎而又动作利索，装肉的器皿非常大……从中我们可以看出，当时的宴会活动场景非常热闹，也说明了当时人类的烹饪技艺已经非常高，且极其讲究。下面，我们来具体分析这其中的烹饪方式和饮食容器。1.烹饪方式“燔”、“炙”两个词，指的是烧与烤，同时也被用来表示所有的烹煮。在《战国策》中曾提到：“齐桓公夜半不嗛,易牙乃煎熬燔灸,和调五味而进之。”此处所说的“燔灸”，就是指烹饪食物，话说齐桓公当时大半夜身体不适，易牙就给他烹调了可口的饭菜，齐桓公吃饱了之后，一夜睡到了天亮还不知醒。回过头来看，前面《诗经》所出现的“或燔或炙”，也是同一个意思，都是指烹饪方式。起初，“燔”是指将肉类放在火里进行烧烤，大致情况和我们今天说的烧烤性质差不多，都是指将肉类烤熟。但是，由于当时的条件有限，其烧烤水准肯定还未达到现如今我们的这个水平，因此，那时的烧烤，主要是将牛羊等牲畜兽类简单的进行处理后放到火里煨熟。不过，不管怎样，不可否认，当时的烹饪方式已经非常多样化。2.饮食器具《豳风伐柯》：“我觏之子，笾豆有践。”“觏”（gòu），遇见的意思；笾（biān），用竹编制而成的礼器，主要用来盛装果脯；“豆”指的是一种器皿，而非大豆，主要用来装酱类，或者是用来装腌制的食物。这句话翻译成现代文大致意思是：要想见那个姑娘，你得先摆好餐具设好酒宴。从中我们可以知道，当时人们对饮食器具的选择也是极为讲究的，什么类的食物，该用什么样的器具来装，这都是一门大学问。《诗经》中出现的饮食器具主要有豆、笾、莒、筐以及大房等。比如筐或莒用来装蔬菜的，大房用来装大块头的肉类食物的，鼎用来煮食物等。前面说到的“为俎孔硕”，指盛放食物的鼎或祭祀用的礼器俎非常大，就是一种盛装食物的器皿。另外，饮食礼仪也是一个比较讲究的方面，限于篇幅关系这里就不展开论述，日后有时间再来谈谈这个问题。结语都说“民以食为天”，饮食在人类生活中占据了极为重要的地位。《诗经》是一部经典而伟大的历史“百科全书”，是当时主流社会意识形态的反映，是当时人们饮食文化的集中体现。《诗经》中所记载的谷物粮食种类非常多，其瓜果蔬菜的种类更是丰富多样化，透过《诗经》看先秦时期人们的饮食，大体可以知悉当时劳动人民的饮食生活状况。总的来说，虽然，那个朝代劳动生产力还相对比较低，但是并不影响人们对饮食的追求，先秦人民对烹饪及饮食器具的考究，体现了时代文明的进步。参考资料李学勤主编.毛诗正义.十三经注疏孙作云·诗经与周代社会研究郭预衡.中国古代文学史王巍.诗经民俗文化阐释文
网络图片
网络若侵权请联系删除每周一本好书、一位人物、一个好故事分享，专注文字，品读人生……
转载请注明地址:http://www.yongmeijiaju.com/jkys/jkys/14972.html
