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国人善吃，能吃，也会吃，有人说，天上飞的除了飞机，地上跑了除了汽车，水里游的除了轮船，都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究，是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质，能吃出几十种花样；一道菜，可以被国人随意揉搓，进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次，那么作为一种文化被延续，且被广为流传，恐怕算得上是最高境界啦。
吃出艺术，吃出文化，这是现代人对吃的最高诠释。
中国著名文化学者冯骥才说过，非物质文化遗产是无形的、活态的，它以人为载体，靠口传心授世代相传，它是活的历史，中国人精神文化生活的一部分。作为农耕文明的一部分，人类在向现代工业与商业文明转型的过程中，很多早已失传，有的隐匿于民间，朋友的这一次相约，让我感到藏匿于民间的这种古老文化的存在。
荥阳，位于郑州西30公里处，小浪底的截流，让黄河水流经此地即不湍急，也没有泥沙俱下的涛天气势。黄河水涛走了百年霸业，却留下无尽文化，欲申请国家非物质文化遗产的荥阳垛子肉，作为文化被保留至今天。
荥阳的垛子肉有一个美丽的故事，东汉末年，刘备、关羽、张飞在荥阳汜水虎牢大战吕布，双方激战不下。刘关张帐下杀牛宰羊，支锅烹煮，以备食用，因激战无暇按时用餐，煮熟的牛肉与肉汤凝结成块，从锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像，故称“垛子肉”。刘关张食用后发现其风味独特，此种做法便在当地流传下来。
在荥阳，南郊乔楼镇有户张姓人家，有一子名为张老实，承传祖训，为人老实做事实在。民国31年中原大旱，张老实携家人逃荒至陕西西安，利用传统垛子肉的手艺，在异地养家糊口。由于垛子肉口感好张老实做生意实在，从不缺斤少两。深受当地人称赞，张老实垛子肉风靡西安城。
留在荥阳的张家后人并没有以垛子肉为业，但手艺并没的失传，逢年过节，总要按传统工艺煮上一大锅，宴请宾朋，招待好友。张家垛子肉传至张志公，便开始有了转机。
现年52岁的张志公在年之前，并不想精研这门先祖留下的这门手艺，在他看来，只有载入书卷的才能称之谓文化，精湛的手艺只是谋生的手段，不是文化。张志公对文化的崇尚让他不愿深入研究手艺，然而不久之后，当他发现先祖谋生的手段也可以作为文化拿来传承时，于是决定将这种口述心传的祖传手艺，用实物的形式延续下去，并欲将其发扬光大。
年春节前，张志公在深入研究先祖的垛子肉配方之后，买来大批牛肉作为试验品，“当时就想，试验失败，我们自己吃，当时马上要过年了。”张志公牛刀小试，门前客户如潮，不但销完第一批试验品，正月十五就有人上门购买，这次试验，大大增强了张志公的信心：传承的不仅是美食更是文化，于是他决定改进工艺，规模化生产，推向市场。
作为张老实的后人，祖辈的荣光是他们奋斗的动力，张志公注入巨资打造“老实人”垛子肉不仅仅是给社会奉献美食，也是在传承“诚实做人踏实做事”的家训，弘扬传统文化。
张志公制做的垛子肉选料考究，须选用优质牛羊肉、蹄筋和几十种调料；制做繁琐，采用祖传秘方，先后经过十几道工序。张志公说，他制做的垛子牛肉之所以受欢迎，靠得不仅是秘方，还有良心，肉做不好不仅有违家训，还有辱祖德。
赋予张老实垛子肉家规祖训，古今中外恐怕绝无仅有。如果说张家垛子牛肉是“绝味”，恐怕秘方、手艺倒在其次，“老实”二字恐怕是对张老实垛子牛肉秘方的最权威解释，丰富了中国美食文化，一片张家垛子肉，足可体味中国这种博大精神的文化与智慧。（来源：王永记魏源）
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1.中原路与荥密路（省道S）交叉口向北米过郑西高铁桥10米路东。
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来源：荥阳发布
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