日前，南阳青年作家走进老陕西，检阅制作流程，观看各色菜品，静听发展理念，品尝美味佳肴，畅谈各自感受。作家们从不同的思想维度，不同的艺术感觉，不同的文字描述，撰写他们眼中的老陕西，心中的南记烩面。南都晨报将作品一一呈现，让读者在走进老陕西大快朵颐的同时，一同来品享“文字中的南记烩面”。
一“面”之交
□于杭
我欠老陕西南贵喜老板一个人情。一“面”之交的我，答应为他写一篇文章，久拖未成，显得我有点不近人情。
其实，他也许不知道我为人为文的秉性：不好随随便便应付，哪怕是为人家写一篇“软文”。
我与老南熟识已久。彼时，我们两个同在政协一个界别，都是行业协会秘书长，见面机会多，共同话题多。言谈举止中，我知道他是一个热心人，急公好义，古道热肠，面馆经营得活色生香，满城皆知。
对于他的老陕西，我还说过一句话：一个山东人，人生地不熟来南阳，开了一家老陕西，一开就是二十多年，这样的人肯定有料有故事。
后来，还知道他上学不多却喜欢文化、热爱读书。 再后来，熟络多了，参加过他举办的几次文化活动，才知道他人缘很广，喜欢接近文化人。“近朱者赤”，这样的老板自然会让他的“面文化”张扬起来。
其实，老陕西之所以能坚持21年“只做一碗面”，确实离不开南贵喜的专业匠心。为了让面好吃，让面的风味地道，南贵喜下了不少真功夫。好的面粉，好的食材，连辣椒也是“秦地”之秦椒。南贵喜引进的biangbiang面，二月河老师还去吃了一大海碗，口齿生香之余，留下一张端着大碗的照片，成了店里的招牌。
北方人爱吃面食，这是饮食文化的典型特征。其实，细究起来，这面的正宗真正源起于关中平原的三秦之地。小麦自高加索引入中国之后，首个大面积种植区域就是关中平原。有史书讲“正是小麦支持了大秦帝国的崛起”。《春秋》有语：“它谷不书，至于禾麦不成则书之”，“以此见圣人之于五谷最重麦与禾也”。这也许正是面食对于北方人乃至中国人有着重要地位的历史渊源。“老陕西”面馆也许不知道这些，但这不影响“老陕西”对于面食讲究的正宗。
我不知道，人际交往中的“一面之交”“面面俱到”是否与面食文化有关。但同一个“面”字，总是离不开其中的文化渊源。寻一处正宗的面馆，吃筋道、抓口、瓷实的一碗好面，“老陕西”应该是一个不错的选择。
（于杭，中国散文学会会员，卧龙区作协副主席，市房地产商会秘书长，市人防协会会长。）
因为一个人，恋上一碗面
□纳兰九儿
“老陕西”很有名。听说是因为它的创始人南贵喜，是因为它的“南记烩面”。
听说，南贵喜发誓愿意一生做好一碗面！为河南人做好一碗面！听说，他是山东人，18岁学艺至今，21年坚持做面，生意红红火火，不忘回报社会，多次举办和参与各种公益活动。还听说，为了做好这碗面，他只身前往大西北寻找河西走廊高山草甸喝雪水的羔羊，入住关中平原农民家中选秦椒。原料用的是无添加孕婴用面粉，青菜必是生态无污染，高汤必要熬到牛奶状，面片必须手工揉。
我不是一个吃货，但我是一个好奇心比较强的人。山东人，“老陕西”餐馆，河南的烩面，在南阳开花结果，必定有故事，值得挖掘。要经历怎样的风浪，一个外地人才能在异乡立足并成就品牌？要有怎样的毅力，才能让一个人耐得住寂寞专注做面21年？一碗面，被用心打造21年，那该是怎样的味道？带着问题，我走进了“老陕西”，走进那个温馨如家的地方。
当那被食客传颂的“南记烩面”端到面前时，我是带着审视和评判的眼光的。作为土生土长的河南人，我从小被各种各样的面食滋养长大。特别是农村孩子，亲自帮着父母种麦、收麦，见证过那碗面从种子到餐桌的艰辛过程，骨子里对面食有着绿叶对根的深情。走南闯北，面对各色美食，还是最爱妈妈手擀的那一碗面，烩面自不陌生。所以，没有马上动筷，而是静静欣赏，默默对比。
提前已经知道这碗面幕后的故事，是一个具有工匠精神的人的精心杰作，心境自是不同，纵然有比较的心理，甚至带着一点审视的意思，但更多的是珍惜和感恩。不像是吃饭，倒像是在欣赏一件艺术品，我希望通过它遇见可以对话的灵魂。看色，闻香，然后慢慢挑起一根面缓缓入口。真心不错！很适合多年习练瑜伽、跳肚皮舞和喜欢养生的我。先说色，白的面青的菜，青白鲜明，简单而清爽，让已经厌倦了食堂油腻饭菜的胃很欢喜，大有一见钟情的意思。香味悠长，闭目轻嗅，羊肉特有的香浓而不腥，直透肺腑，刚刚好，食欲突来，开口浅尝。正合我挑剔的口味，不油不腻，咸淡适中；面片不厚不薄，不硬不软，入口细腻又不失筋道；分量不多不少，一个人，一碗面，恰好！中原盆地的中庸之道在这小小的一碗面里展现得淋漓尽致。不知道究竟是人创造了面，还是面成就了人，我却因为好奇一个人而误打误撞地恋上了一碗面！
南贵喜的故事也走进了我的心：员工的生日就是企业的节日；从不拖欠员工的工资；当您实在困难时，“老陕西”请您免费吃面；“老陕西”已经21年了，最久的员工也21年了，多数员工10年以上……他的激情执着、勤奋专业、坚定自信，有一种强烈的感染力，让我为之倾倒和心动。
“老陕西”，我来过，点了一碗“南记烩面”，大快朵颐。“老陕西”，我走了，感觉到满足的不仅仅是空虚的胃，还有收获满满的心。
我也是莽撞闯入这座城市的创业者，以后遇到过不去的坎儿时，想一想南贵喜先生的拼搏与创新、自信和大爱，来此吃上一碗面，再安静地离开。
（纳兰九儿，南阳纳兰国际舞蹈学校校长，南阳纳兰九儿商贸有限公司总经理，资深肚皮舞、瑜伽教练导师，卧龙区作协理事，业余时间喜欢用随笔的方式记录成长的经历和顿悟。）
人生真味
□郭丽
中原人素来喜好面食，吃面是老百姓平常日子的不二选择。
用真心做就21年面食的南贵喜先生，深谙各类食材的天赋禀性。在他的眼中，每一样食材都是有独特个性的，对其熟悉程度就像经年老友一般。饧面，不可或缺的重要工序，直接决定了面食口感是否松软筋弹。正因为南贵喜先生深深懂得，所以对此温柔以待。和面操作间，夏天空调冬天暖气，常备温度计、湿度计，就是为了及时掌控、精准操作，始终保持恒定温湿。南先生亲自下厨，和厨师长等人反复实践摸索，总结出时间保持在66分钟，面才能饧到最佳状态。南先生对饧面这一流程尚且如此对待，更何况选取优质羊肉、辣椒等原材料的环节，苛刻程度可想而知。
心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。南贵喜执着于细节，其实是他本色原味生活的再现，就是对食材的敬畏和对消费者的敬重！在他心中，做优质的“南记烩面”就是做高品质的自己。
每天的晨读，南贵喜先生坚持了很多年。经常翻阅的书本里，真性情的他随心写下的“真心、真意、真诚、真实”几个字，是支撑他21年来持续做好一碗面的准则。繁芜世俗间，南先生内心有了一抹书香的浸润，一直处于长醒的状态，须臾不离用醒觉的态度驰骋天地。他在日常的行走坐卧处求悟，在文化的纵横捭阖间觉知，从而在活色生香的一碗面里融入。庄子曰：“一事精致，足以动人。”他的做面和为人一样，丝毫不投机取巧，只剩下原汁原味的朴拙和恬愉。这份悠然中蕴含的是睿智和激情，还有自知和清晰。
吃了意犹未尽方可称为美食，“南记烩面”就是。在南阳当地，香浓的“南记烩面”是款待亲朋好友的保留节目，菜足酒酣之后，必须要有一碗烩面下肚，解酒养胃，一个酒席方算圆满。
时间悠长斑驳，芸芸众生体验辛酸，品尝不易，收获快乐，偶得惊喜。人生的真谛到底是什么？走进“老陕西”，来一碗热乎乎的烩面，这碗面味道十足，有饱满的阳光味道，有家常的日子味道，有浓郁的故乡味道，有柔软的爱的味道，有恬淡的欢喜味道，更有清净的禅意味道，大快朵颐酣畅淋漓间，一切会豁然开朗。
“南记烩面”唤醒的，也许是你久已麻木的味蕾，也许是你对生活的激情，也许是你顺着诸多味道抵达的那些尘封的记忆。这曼妙丰盈的味道，会随时在炊烟袅袅的故乡，在傍晚归家的昏黄灯晕里，在你走过的每个地方，在你人生的每个日子里，苏醒……
（郭丽，教育工作者，南阳市作家协会会员，南阳报业集团小记者中心特约编辑，南阳市民俗文化研究会理事、卧龙区作协理事，《南都晨报》晨语专栏作者。文字散见于《河南工人报》《河南教育》《躬耕》《南阳日报》《南都晨报》《南阳晚报》等，文学作品入选《师者行吟》一书，国画作品入选《老圃新枝兢吐奇》。）
来源：南都晨报
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