餐饮的革命——五行养生功能餐）
餐饮的革命——五行养生功能餐
1.五行养生功能餐的缘起如果把人体比作一栋大厦，那么五行指钢筋、水泥、沙子等五类原材料，阴阳指楼房的地基和楼体，只有五行齐全比例适中，阴阳平衡结构合理，才能建造坚固耐久的大厦。食物就是建造人体大厦的原材料，有五种不同的味道和颜色，各有不同的作用，同时都有阴阳两性。因此利用五行、五色、五味相生相克之理和酸碱阴阳平衡转化之能，可以科学主动地建造健康坚固的人体大厦。然而，现代人们只注重色、香、味、形，却忽略了比之更重要的饮食功能，五行养生功能餐是在色、香、味、形的基础上，重点强调了饮食的功能，这是饮食文化的进化与升华，更是餐饮行业的一次绿色革命！（1）烹饪方式的革命由过去的“煎、炒、烤、炸、腌”，改变为“烹、蒸、煮、焖、拌”。（2）饮食配餐的革命根据五行生克的原理，改变过去简单的配菜方式。①依色配菜：绿养肝，红养心，黄养脾，白养肺，黑养肾。②依味配餐：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。③阴阳配餐：通常地面以上的食物补阳；地面以下生长的食物滋阴。2.五色蔬菜汤的妙用五色蔬菜汤采用青色入肝的白萝卜叶、红色入心的胡萝卜、黄色入脾的牛蒡、白色入肺的白萝卜、黑色入肾的香菇，以君、臣、佐、使配伍，通过相生相克完成人体脏腑制化关系，建立人体稳态平衡内环境。五色蔬菜汤运用了中医养生学的“药食同源”和“五行生克制化”理论并结合了基础营养学等现代先进的科研成果，系统地论证了蔬菜养生保健的意义。（1）解毒功能超强的白萝卜白萝卜可用于治疗食积不消、脘腹胀痛、呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺病、声哑失音、口舌生疮、头痛、手足冻疮，还可醒酒、利尿。白萝卜所含的杀菌素对白喉、脑膜炎、感冒等细菌和病毒有较强的杀灭和抑制作用。白萝卜含有很多的淀粉酶，对胃部粘膜的修复具有很好的促进作用，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，同时能够增强消化机能；其抗氧化及抑制细胞老化的效果也非常明显，能防止骨质疏松；还有很好的防癌抗癌作用和很强的解毒功能。（2）营养价值惊人的萝卜叶不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。萝卜叶含有很多β-胡罗卜素，每克萝卜叶中维生素A含量是IU，是同量绿菜花IU的3倍以上；而钙的含量是每克含有毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上；维生素B1比同量豆豉多60％；维生素B2则是同量牛肉的2倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值是非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。（3）营养+抗癌，金字塔顶上的“红宝石”——胡萝卜胡萝卜含有极为丰富的β-胡萝卜素（比一般蔬菜高30倍），在肝脏转化成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康，可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮痒和多屑症，还可防治癌症、高血压、心脏病、肾病。 胡萝卜还含有一种与组成泛酸有关的物质，能改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降低血脂及胆固醇，具有降压、增强血管弹性等功能，更含有降低血糖的成分，是糖尿病患者的良药。胡萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用，每天吃定量的胡萝卜，可以大大降低癌症的发病率。胡萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，有坚固牙齿和补充骨骼钙质之功效。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品排成一金字塔形，胡萝卜位居塔顶。论营养，谈防病，讲抗癌，胡萝卜堪称金字塔顶上的“红宝石”。（4）广谱抗癌的“核武器”——香菇香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素的特点，营养丰富而全面，因超过所有蘑菇而被誉为“蘑菇皇后”。香菇可用于防治脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症状，可防治佝偻病、骨质疏松症。科学家已从香菇中提取出β-1.4葡萄糖聚糖、香菇多糖等很强的抗癌物质和提高免疫机能的物质。日本研究香菇的专家认为，香菇可成为战胜癌症的“核武器”：香菇中的核糖酸能够刺激人体产生干扰素的诱导物，达到抑制病毒增殖的作用；香菇中的双二硫化合物能抗11种真菌，效果超过制微菌素；香菇含有40多种酶，可以矫正人体酶缺乏症。（5）坚韧不拔，顽强拼搏的牛蒡（根）《抗癌中药》指出，牛蒡全身均有抗癌作用，根中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等，可与其他抗癌中药组方多种。所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡（水溶纤维和不溶性纤维各占一半），可以使乳酸菌更活泼，高度发挥改善便秘的功效。木脂素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分突出的抗菌作用。《中草药图谱与调剂》说明：“牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利大便。”神奇功效：五色蔬菜汤喝到体内，会产生30多种以上的生物化学作用，而产生不可思议的神奇力量。能把体内所有酸毒排除。使老化细胞年轻，酸化细胞正常，更能使病变细胞恢复健康，再生新的细胞，使得免疫力大增。适宜人群：心脏病、高血压、肝脏疾病、肾脏病、肠胃溃疡、糖尿病、皮肤炎、白血病、脑血栓、心律不齐、白内障、老人斑、黑斑、老年痴呆、风湿关节炎及现代文明病——失眠。在日本，许多被医生放弃医治的癌症患者因饮五色蔬菜汤都已恢复健康。菜汤如此神奇才风行日本，被称为“二十一世纪神奇蔬菜汤”。烹饪方法：牛蒡克、白萝卜克、胡萝卜克、白萝卜叶1/4丛、香菇1枚。牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜连皮切成大块。加水克，大火煮沸后降小火，煮1小时，锅盖中途勿揭。以上为一人3天的用量（患者毫升每日），残渣一定要吃完。其间将五色蔬菜汤置冰箱冷藏。注意事项：（1）并非放入多量的蔬菜效果就更好，遵守基本的份量。（2）绝对不要放入前述以外的材料，因为可能会生成比氰酸更强的毒性物质。（3）必须使用萝卜叶，在能够买到很多萝卜叶时（收获期），可将其干燥保存起来。应严格遵守菜汤的做法。（4）蔬菜须带皮，水的加入量是蔬菜的3倍，不必太过精准。（5）煮汤的锅，建议最好选用砂锅或石锅，使用耐热玻璃锅和不锈钢锅也可。（6）煮菜汤后的蔬菜因含有菜汤未溶出的养分，仍可食用。（7）菜汤除饮用外，给枯萎的花草浇上菜汤会使它很快复生，同时给生病的宠物食用，也很有效。（8）蔬菜请切大块，并非切的越小养分越易溶出。将所有的材料切成两三块左右，最适合煮菜汤，这是经过几次实验所得出的结果。煮菜汤时必须加锅盖，菜汤保存以冷藏为好，不能冷冻。3.五豆养元粥的妙用原料：赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆。功效：健脾和胃、补肾益肺、祛脂保肝、宽肠利气、健身强体。以此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。①赤豆：具有利尿除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。②黄豆：具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食。并对糖尿病有一定的疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。③绿豆：具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等疾病的防治。④扁豆：具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：“扁豆粥和中补五脏。”⑤黑豆：具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。制作方法：将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥。
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