“
张哥
晨语
”年04月20日星期五！大家早晨好！
《饶了那些飞禽走兽吧》
前些天，同朋友到一家农家乐用餐，其中有“野味”和“狗肉”，我是养狗的，是绝不吃狗肉的。而我那朋友也是基本不吃肉的。
他说他“吃素”的由来是因为在10多年前到广州出差，在宴会中上了一道清蒸鹌鹑的菜，据说这道菜是要趁在鹌鹑还话着的时候，就把它连毛带皮剝了，再剖腹取五脏，然后再涂上各种调料並用锡纸包着上笼清蒸。
据他说，当锡纸一打开，当看见鹌鹑悲怨的眼睛，不禁一阵“恶心”，悲悯之心从此使他步入了“素食”主义。
农家乐里的“野味”，有野鸡、野鸭、野猪、野兔、大雁、天鹅……等等。当时同朋友讨论此问题，都认为现在养殖业非常发达，能供人享用的食材也相当的丰富，有必要将天底下的飞禽走兽都赶尽杀绝吗？
什么叫文明？文明就是不断从野蛮走向不野蛮。不野蛮是什么？不仅要善待他人，也要善待万物万类，不要动不动就用暴力解决问题，这才是文明。
狮子饿了它才会去吃兔子，那是食物链。那些并不在人类的食物链上的飞禽走兽，人们也要千方百计地搞来吃，而为此不惜破坏大自然的生态平衡，这就是“野蛮”。
在传统的“饮食文化”中，常见的有两种暴殄天物、伤天害理的食材，一是鱼翅，一是燕窝。这两种食材在中国饮食上出现很晚，传说源自明初，确切的文字记载是到了明中叶了。
所谓燕窝，是金丝燕的窝，多筑于巉岩峭壁之上。金丝燕是比家燕还小的燕子，每年的3月到12月从遥远的西伯利亚飞到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和从海中衔来的小鱼小虾，在岩壁上筑巢以繁衍后代，筑这个巢需二三十天，金丝燕要在山海之间往来成千上万次，它的坚韧与悲壮不亚于衔微木以填沧海的精卫鸟。一些人冒着生命危险，把燕窝从绝壁上采下来，再被商人重金买下，用来煮粥煲汤。其实从营养学角度来看，其成分功能单一，是一种低营养食品。人们吃它，更多的是为了炫富而已。
更悲催的是鱼翅。人们把鲨鱼捕到船上，把两个翅割下来，再将无翅的鲨鱼抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海中死去。鱼翅不仅营养上没有特别之处，而且其味道也来自好汤（如鸡汤、鸭汤）的慢火细煨。人们吃它似乎仅仅是为了炫耀自己有钱，这个炫耀就使得鲨鱼即将在大海中灭绝。
唐代有个菜叫“明火暗煨烧活鹅”，就是用火烤活鹅，在笼子外头置放很多碟子，里头有各种佐料，鹅一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就进了身体。后来的蒸活甲鱼也是这路数，在蒸笼里面放置饮料碟，把甲鱼活活蒸死。
在清朝有种吃猪里脊的方法，把几头猪关在密闭的屋子里，拿竹竿追着鞭打它们，猪就一边嚎叫一边到处跑，到死为止，最后割下猪背上的一片肉作为食材。据说猪在临死的时候，会将全身的精华集中到背部，所以这样得来的猪肉经烹饪之后甘脆无比。
再有所谓的吃猴脑，得选长得好看的猴子，给它穿上花衣服，再把它放进桌子中间的窟窿里，只把脑袋露出来，用刀剃掉毛，再剥头皮，把热汤浇在它头顶，最后用铁椎凿破头盖骨，食客用勺子挖来吃，猴子全程都在哀叫。
更恐怖的是吃驴，《清稗类钞》里记载了这种吃法，先给驴喝酒，让它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上钉四根木桩，把它的四肢捆住，再拿一根木头绑在它背上，从头到尾，这样驴就不能动了。然后反复用滚汤淋遍驴的全身，将毛刮干净，最后用极快的刀法切割它的肉。食客想吃哪个部分可到驴面前随意选择，一般下筷的时候，驴还没死透。
我自己也体验过，在广州参加一朋友组织的“蛇宴”，厨师就把一条毒蛇拧到大家面前，在毒蛇还在挣扎中，迅速地用刀片剖腹，取出蛇胆，置入高度酒中，据说可以明目。然后当着大家的面再活剝蛇皮以此煲汤……以前在大连也喝过，但未亲眼所见，喝得还“心安理得”，这次一见，那毒蛇痛苦挣扎的样子，总在眼前挥之不去，从此我就再也不敢喝蛇胆酒了。
前些天还在网上看见有人在“朋友圈”里发一道名为“三吱”的菜，所谓“三吱”就是将刚生下还未长毛的粉红色的幼鼠盛盘，趁它们在盘里蠕动爬行时，用筷子一夾住，幼鼠就会发出痛苦的第一“吱”，然后再将其蘸酱油时，被盐渍痛而发出第二“吱”，然后被送到口中一咬，才绝望地发出第三“吱”……
在远古时代，肚子空的时候，我们食求果腹，在肚子空脑子也空的时候，我们灭绝人性。
而现在我们早已从“野蛮”步入“文明”，在我们的“饮食文化”中，是否可以只限于食用“可批量养殖”的猪牛羊，鸡鸭鱼鹅，摒弃那些不文明的、残忍的烹调方式，饶了那些“飞禽走兽”吧！
今天的“张哥晨语”就到这里，
让我们期待下期再会！
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