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泰傣菜以清淡、环保、色香味美而著称，第一大特色是酸、辣、甜（泰国），泰傣民族喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、豆豉、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。
泰族招牌菜——冬阴功（?????????）、芒果香糯米饭、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹……
傣族招牌菜——如煮螺丝、舂干巴、炸牛肉条、炸蜂蛹、撒撇、煲牛蹄、牛尾、闷烤猪蹄、拌蚂蚁蛋……
新鲜的红毛丹、芒果、菠萝、椰子、山竹菠萝、榴梿、菠萝密……望着这么多琳琅满目的美味佳肴，不禁让人垂涎欲滴、流连忘返。
泰傣菜烹饪方法主要分为：汤、炒、熬、煎、焯、舂/拌、辣酱、蒸、烤/烘、炸、煸、剁、杂拌、腌、煲、炖、蕉叶包烧等（???、????、??????、??、?????、??/??、???????、????、????/????、???、???、???/????、???、???????、????、????/????、????）。
「舂??」
舂——就是把主食材与辣椒、大蒜、芫细、香柳、金介、姜、豆豉等配料，有选择性的放入研臼中捣碎，使之搅拌均匀的烹饪方法。如舂干巴（???????????）、舂鱼（?????）、舂番木瓜（?????）等等。
「烤????/????」
烤——就是将加工处理好或腌制入味的食材置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的方法。食材经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
把拌好调料的肉、菜、瓜果放在火炭上慢慢烘烤，使食材里外熟透。如烤鱼（???????）、烤鸡（???????）、烤香肠（???????）、烤猪（???????）、烤糯米饭团（???????）、烤油糯饭团（??????????????）、包鱼糯米饭团（?????????????）、揉河苔（????）、烘蕉叶包酸肉（??????????）、烤干巴（????????）、烘牛皮薄片（???????）、蟹肉蛋羹（??????）。另一种是烤水果和薯类，如烤香蕉（?????????）、芭蕉、菠萝（???????????）、玉米（???????????）、烤红薯（???????????????）、烤木薯（???????????????）、闷烤猪蹄（?????????）等等。
「炸???」
炸——就是把食材放入滚沸的油锅中弄熟的方法。比如炸猪皮、炸干牛皮、豆皮、乳扇和炸香肠、炸牛肉、炸猪肉、炸蜂儿、炸竹蛹、炸蝉蛹、炸蚕蛹、炸干牛皮（???????）、炸猪皮（??????）、炸牛皮（?????）。
「煸???」
煸炒(biānchǎo)——又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。如“煸螃蟹”（?????）——就是将螃蟹舂捣，只过滤剩下汁液，在锅中用小火熬至有香味，加入辣椒、配料、杂菜、炒糯米粉和鸡蛋烹制而成。
「剁???/????」
剁——就是将肉剁碎剁细，并与佐料、辣酱一同揉合烹饪的方法。根据不同的食材叫不同的“剁”，如剁鸡肉、剁猪肉、剁水牛肉、剁马鹿肉、剁鱼肉。一种是“剁生（??????????）”，如撒撇（??????）、撒巴（??????）、猪肉剁生（???????????）、杂拌猪血冻（?????????）；另一种是炒剁肉丁，是制作好的剁肉拿去炒熟，如：炒剁辣椒（??????????）、炒剁鱼丁（?????????）、炒剁猪肉丁（?????????）、炒剁鸡肉丁（?????????）等。
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「杂拌???」
杂拌——将主食材切好或掐碎后加入大蒜、辣椒、芫细、洋葱、豆豉等佐料搅拌或捏透均匀的烹调方法。
如??????????就是拌芒果嫩叶，加野黄酸枣、青柠檬汁调制而成；或把肉剁碎剁细后与辣酱拌匀食用。如：杂拌蚂蚁蛋（????????）、杂拌番木瓜+腌蟹（?????）、杂拌肉（???????）、杂拌芭蕉花（??????）、杂拌杂菜（?????????）、杂拌茄子（??????????????）、杂拌酸角嫩叶（???????????）、杂拌芒果嫩叶（????????????）和杂拌黄瓜（?????????）等等。
「腌（????）」
腌制——是中国、东亚和东南亚各国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。如腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜等等。
泰傣族制作的腌制品，如干腌菜、酸腌菜、腌豆豉、腌豆腐即可作为烹饪调料，又可作为下饭的咸菜。又如腌鱼（???????）、酸猪肉（???????）、湿豆豉（????????????）、豆豉片（????????????）、酸猪肝水（??????）、辣腌菜（??????????）、水腌菜（?????????）、酸竹笋（???????、??????????）和腌油虫（??????????）等等。
「煲????」
煲——就是用芭蕉叶、荷花叶或大的无毒叶子包裹食材放入锅中蒸煮的烹饪方法。这样的烹饪方法一般用于熟的很快的菜，如鸡蛋、鱼、肉末、茄子、豆类。如：煲鱼（???????）、煲蛋羹（???????）、肉末蛋羹（???????）。
「煮???」
煮——就是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。傣族特色菜，如煮螺丝（??????）、酸芭菜（????????????????）等。
「炖????/????」
炖——就是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
泰傣菜通常是用结实的动物肉来做，如黄牛肉、鸡肉或干巴。如果用鸡肉来做，叫作炖鸡肉（???????），用黄牛肉或干巴做叫作炖肉（?????????），就是将动物的肉切成大块，像汤一样烹饪，然后小火炖熬，让肉变得嫩和烂，汤汁只剩一点儿，如：炖肉（????????）和炖鸡（???????）、煲牛蹄（??????????）、煲牛尾（??????????）等等。
「绿叶包烤????」
绿叶包烤——就是将食材及配料拌均匀后用芭蕉叶、荷花叶或者其它大的无毒叶子将其包裹捆扎起来放在火炭上进行慢火烘烤的烹饪方法。如：蕉叶包烤虾（????????）、荷叶包烤鱼（???????）、蕉叶包烤猪肉（???????）、荷叶包烤蝌蚪（??????????）和荷叶包烤猪脑（??????????），由于这些植物叶子中含有一定的芳香精，因而经过包烤过后，食物就会变得鲜嫩、清香、味美。
「甜点零食???/?????????」
用糯米粉、面粉、椰奶、白糖和红糖做成的甜味食品。如：炸糯米条（?????????????）、泼水粑粑（?????????????）、炸椰肉南瓜条（??????）、包茶（?????????????）、炒粉条（?????????????）、红糖糕（????????????）、芭蕉糕（????????）、三角糕（???????）、糖粽糕（??????）、南瓜糕（?????????、?????????????????）、木薯糕（??????????????、??????????????，）、狗舌头糕（??????????）、炸圈（?????）、青糕（???????????）、盐糕（????????）、蜡色糕（????????）、香瓜糕（?????????）、凉粉（??????????）、石梓糕（??????????）、烤薄饼（???????）、芭蕉芯粽（??????????????）、芝麻红糖糕（????????）、芝麻揉糯米饭团（??????????）、烤竹筒饭（????????）、烤芝麻薄饼（???????）、米花糖（????????）、红糖舂芝麻（????????）、红糖炖红豆（???????????）等等。
泰傣菜是最健康、最营养又最环保的菜系之一，食材大多采自山间无污染的山茅野菜、野果、佐料、鱼虾，或自种的瓜果，多以杂扮、蒸煮、烤焙为主，少油少盐，不仅异常美味，而且有益身体健康。如蚂蚁蛋、蜂儿、蚕蛹、河沙虫、竹虫、飞蚁、酸蚁等高蛋白质昆虫被傣族人视为招待客人上等佳品。清迈、景洪、景栋、景通（琅勃拉邦）地区的居民主食是糯米（??????????），而德宏、保山、临沧、普洱、缅甸掸邦、泰国中部、南部等地居民的主食则是粳米（????????）。随着时代的发展、文化的交融，泰菜在传统风味的基础上也将一些日韩和欧洲风味纳入泰式菜肴中，中国傣菜也将不少汉族风味的菜肴融入其菜谱中，缅甸掸邦的傣菜也将一些缅味、印巴风味融入其中。总之，泰傣饮食文化正以开放兼容的态势走向世界！
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