人物介绍
二毛（本名牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳，苗族。年直至现在，先后在成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”，在北京创立美食纪录片品牌“川菜在民间”。现任天下盐（北京）餐饮管理有限公司董事长，北京二毛文化传播有限公司董事长。是上世纪80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。中国饮食文化装置艺术和行为艺术的创始人。中国现代美食诗歌的开创者。是《新周刊》《中国经营报》《南都周刊》等美食专栏作家。纪录片《舌尖上的中国》（一、二）美食顾问，纪录片《川菜在民间》总策划和总制片人。云南大学客座教授。著有《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》、《味的道》及《民国吃家》等。
“大千把猪油泼向宣纸，七成油热的激情，细切成的一笔一画，和姜蒜米一起下锅，爆炒一个字或者一朵花，随小笼牛肉上桌的是粉蒸的仕女；用土豆或者爱情垫底，当红颜一次次的煮烂鱼翅，大千的墨汁收干了乌参，进味了在章法的火候中，链接烹调通向绘画的技法，是那润香，是那薄芡的滑，在味道中的留白。”——二毛《民国吃家》美食如画张大千节选
▲《舌尖上的中国》美食顾问、美食作家牟真理（二毛）先生参加节目拍摄。（资料图）
他从滑肉萝卜汤里夹上一坨滑肉，整块放入口中；又从水煮肉片中捞起一块牛肉来回荡了几下，嚼了一半，细细品尝。好吃！他拿出手机咔咔几张，这一桌的美食令他啧啧称好。
如此浓墨重彩地描述一个人的“吃相”，这人来头不小。他是《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、美食作家二毛（牟真理）先生。12月23日中午，在市中区渝江路的一家家常菜馆里，二毛吃出了甜城的“味”，道在哪？在他当天下午所作的《味的道》专题讲座中。
内江行
张大千的美食有现实意义
二毛的内江行，从民族路的一家面馆开始，一两鸭肠面又一两牛肉面，这是清晨内江人送给美食大师的早餐，这是内江人待客之道。
▲内江牛肉面
几筷下口，二毛老师品出了面中的“回甜”，这就是内江的味道。二毛说，内江的面小有名气，但缺乏整体包装和打造。
在张大千纪念馆，跟随着讲解员的节奏，二毛了解了这座城市最大的一张名片。
▲张大千纪念馆
在许多人眼中张大千是名声赫赫的国画大师，殊不知他还是一位“资深”的美食家。二毛在《民国吃家》一书中专门用五个篇章来介绍了张大千的美食造诣。书中写到张大千热衷于追求食物的“真”味，例如做菜不放味精，而且食材一定要鲜活。
在这点上和二毛的观点不谋而合，二毛认为，反季节、工业化生产的食物是丢掉了传统和口味得到的，这样的食物只有“味”而没有“道”，而真正通过自然生长、种植、养殖得来的是有“道”的味。
▲大千干烧鱼（大千干烧鱼是四川地区汉族传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。）
此行内江，他谈到张大千便是内江美食味道之“道”，比起他的画，张大千对美食的研究对内江这个城市的发展更加有意义。因为美食，外地人就会慕名而来，旅游消费，他们带给内江的意义更为直接。
在谈到内江如何打造自己的美食品牌时，二毛说还是要紧紧打好“张大千牌”，围绕“张大千”作“文章”。比如球溪鲶鱼，可以推出鲶鱼宴，走出四川。比如推出大千宴，走向世界。
味的道
真正的“吃家”热衷菜市场
当下流行“吃货”一词，二毛说，要想成为一个真正的吃家，要做到无论身在何地，都要热衷于逛当地的菜市场。其次是要有自己的拿手菜，更甚者，家里还要常备十几种油，与不同的食材碰撞出更好的美味。二毛将其称之为“味道”的“道”。
▲内江坝坝宴上的美食
12月23日，大千讲坛第57期在内江市图书馆五楼学术报告厅如期举行，二毛《味的道》专题讲座引来内江市文化艺术界、餐饮美食界人士、读者、网友和内江师范学院、内江职业教育学院师生多人出席。
▲内江坝坝宴上的美食
二毛说，年，国学家章太炎首先把“味道”这个词用于饮食。味和道是两个不同的概念，味是舌头尝东西、鼻子闻东西所得到的感觉；道则是在大自然里去自然而然的获取这种味的方式，包括季节、气候、日照、食材等等。
说美食
民间的美食在家庭
“真正的美食在当地，当地的美食在民间，民间的美食在家庭。”每一个地方的环境、地理、人文等各种不同的因素都能够构成菜的灵魂，来到内江，就应该尝尝这里的牛肉面。
▲内江名小吃——板板桥油炸粑
二毛认为，出门在外，人们常常会想起家乡的小吃，可是工业化的发展，手艺人的消失，让人们对故乡的乡愁越和依恋由于环境的变化而逐渐沦陷。
▲说到锅盖和耐心，小编想到了宴席上的蒸笼。数小时的慢火清蒸，出炉的才是最美佳肴。
现代化的快节奏生活让人们丢掉了耐心，等待成为了一件很难得的事情，二毛说，现在90%的餐厅已经没有锅盖了，因为“锅盖盖上几分钟就会耽误翻台的时间”，但二毛觉得很遗憾，“锅盖上的水汽实际上是最好的高汤，没有了锅盖的菜会变得非常生硬。所以，我们还是应该多在家做菜，真正的美味其实是自己做出来的。”
（文据华西都市报）
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