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斋菜饮食文化
文：卫康世家
高家牛角寨石窟是宝贵的文化遗产。这一片唐时石窟群石刻的题材主体是佛教佛经故事，个别是道教和佛儒道三教合一的故事，作为在家乡最受欢迎、影响最深远的佛教，僧人驻跸在牛角寨的历史应该很长，寺庙独特的斋菜在中国饮食文化中独树一帜，牛角寨的斋菜也自有其特色。
据说，现在每逢大节，如二月十九观音会，六月十九观音成道日，九月十九观音涅槃日以及春节供应的斋席菜品有数十种，很受善男信女们的好评。平时吃惯了大鱼大肉的红尘人一旦踏入梵音缭绕的佛界，只觉内心澄净，礼拜佛神完毕，再品尝各类斋菜，顿觉一身轻松，尘世间的一切烦恼似乎也被洗涤的干干净净。
我至今尚无缘品尝家乡斋菜的美味，但自信还能体会个中三昧，因为偶尔也会光顾斋菜。据我的理解，斋菜的做工非常巧妙和精细，它能通过形似的菜品让食客一时分辨不出，比如红尘中的回锅肉，佛家是忌荤的，但也从俗——即以俗世的名字称呼，也叫“回锅肉”，斋菜选用的主材多是以豆制品做的豆腐干和豆腐皮、香菇等菇类，能做成以假（素）乱真（荤）的效果，对厨师烹饪技术要求极高，用菜油烹制的菜品颜色或红亮，或原色，十分精致！
以我们在年在昭觉寺和最近在华阳吃过的斋菜为例。在昭觉寺，当时我家三口点了三菜一汤，与家常菜无疑，但期间的品尝体验却是非常难忘的。我保存了一份当年的菜谱，计有各种菜品、小吃四十九种，丝毫不逊于红尘的酒宴，计有：
昭觉寺菜品：
一、热菜33种，如：双椒刺参、酸菜鱼、香辣鸡块、素香板鸭、山菌烧猴菇丸、熊掌豆腐、木耳肉片等等。
二、凉菜7种，如：美味腊肠、麻辣牛肉干、麻辣鸡片等。
三、蒸菜3种，计：粉蒸肉、甜烧白、八宝饭。
四、汤菜若干，如：竹荪汤、酸菜粉丝汤、黄花海带汤、三鲜汤等。
粗看与尘世的菜名一样，高中档都有，也许我们在点菜时回想，佛院怎么还大提荤腥？品尝过后，才能真正体会佛家“酒肉穿堂过，佛祖心中留”的意境来。
华阳的这家素食店为火锅，名字取自佛家的一句禅语，类似沙、花、叶的譬喻——读过佛经的朋友不难理解。
其菜品为：花生芽、茼蒿、黑木耳糕东坡双拼、素排骨丸子双拼、素虾仁贡丸双拼、竹耳露等。
菜品标明为素，或者避免引起歧义，制作很形象，味清淡而有藏式风味。
禅宗六祖慧能有偈语：
菩提本无树，明镜亦无台。本来无一物，何处惹尘埃？
在吃斋的过程中能否领悟到此中真谛？
作于年12月11日夜
好了今年高家美食系列就此介绍完毕，
关于高家的美食的介绍不过是寥寥几种而已。
在勤劳智慧的高家人手中，
花样繁多的美食随着历史的沉淀而积累。
所以，
让我们放空自己的肠胃。
14日，15日
去高家美食节主活动场，
尽情的吃
忘情的跑
一起领略高家风情。
各位食友
更多高家美食介绍
年再会！
