曾经有人说，如果要说古中国的伟大发明的话，发酵技术应该算是中国的第五大发明。的确，食物发酵技术，有如神明的启示，不但改变了食物的储藏方式，延长了食物的保存周期，还最大程度地拓展和丰富了食物的口味，让人类的先祖在物资缺乏的时期也能够有口味丰富的小菜做补充。
其实，不仅是在中国，在全球范围内，发酵食品都是人类整个食物链上最重要的食品。从主食到调味料，从固体到液体，人们熟悉的四川泡菜、豆瓣酱、绍兴黄酒、山西陈醋、云南普洱甚至葡萄酒、面包。。。这些都是最有代表性的发酵食品。可以说，没有发酵食品，人类的日常饮食都会难以为继。我们貌似平常的生活中，发酵食品无时无处不在，比如开门七件事中的酱、醋、茶，都属于发酵食品的范畴。
世界各国的美食家都对发酵食品有极高的评价，如《发酵圣经》作者SandorEllixKatz曾说：“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”酱油研究者高桥万太郎则称：“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”更有许多世界顶尖主厨都是发酵食品的狂热爱好者。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请北京白癜风防治医院中科医院专家
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