●在彝族聚居的小凉山，坨坨肉是最具民族特色的一道传统美食，因其块大，形若砣状，又因食用时要用一只手托着，故称为坨坨肉。在彝人看来，大块的肉就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。彝族人以坨坨肉让人感到了他们待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。
●制作坨坨肉在彝族地区并无固定的时间，凡重大节日或聚会上，或婚丧嫁娶等众多礼仪中，以及贵客到来的日子里，彝族人就会杀猪做坨坨肉。彝族有两个重大节日：火把节和彝族年。但是，火把节重在娱乐，许多都杀鸡以示庆贺，坨坨猪肉少。而彝族年则不同了，彝族年是其传统节日，按照彝历，在每年的“蛇月”前后内选择吉日过年，过年日期不统一，而在一个地区特别是一个乡内是完全一致的。过年从杀过年猪之日起算为3天，但过年活动至少有7天以上。
●彝族人民认为，通过过年期间的各种庆祝活动能够达到人寿年丰的目的，过年期间要制各种美味佳肴，尽情享受辛苦一年所得的丰收成果。同时还要开展各种与饮食文化相关的娱乐和走亲访友等活动，形成了颇具民族特色的过年饮食礼俗。在这个时间走入彝区，就会发现家家户户都在吃坨坨肉。
●制作坨坨肉的工艺并不复杂，原材料一般为家养的猪、牛、羊、鸡等，当然最好吃的还是用猪肉做成的坨坨肉。首先准备一条肥嫩的仔猪，彝族人家比较讲究，要求仔猪必须是放养的乌金猪，因为这种猪的肉质本身就比其他猪要好，再加上是放养，以高寒植物为食，肌肉格外紧密结实，还带有一种高山上的醇香。
●彝人杀生的方式十分特别，他们一般不用刀具，而是直接用钝器捶击牲畜的头部，俗称打牲，或叫打羊、打猪。他们打牲的手法极为敏捷，往往牲畜尚未死透，而皮毛已剥。据说，这样宰杀的牲畜，肉质最为鲜嫩。更为有趣的是，彝人在打牲前，还要先将猪羊牵到客人的跟前，让客人亲自查看和验收。这样做的目的，主要是为了表达主人的诚意和对客人的尊敬，消除客人的顾忌，让客人能够放心吃肉。
●彝人去猪毛的方式也与众不同，他们采用的不是开水脱毛的方式，而是用火烧。当打牲完成后，直接将仔猪放在地上，然后在其身上堆些干柴，火燃尽时，猪毛也烧得差不多了。用刀子将猪身上的余毛刮干净，此时可以看见猪皮呈黄褐色，并且能闻到一股诱人的烤肉香。接着，用清水将猪身洗净，去其内脏，然后将整只猪和着骨头砍成几大块，再将其中最好的肉斩成扁方形的肉坨坨，再将准备好的猪肉倒入清水锅里煮，为了保持猪肉的原汁原味，彝家人通常不用任何香料。
●当猪肉煮至六成熟时，将其从锅中捞出，放入筛簸中，然后洒上适量的盐花。正宗的坨坨肉除盐外，基本上不用其他调味品，但现在许多地方为了增加其口感，往往会添加辣椒、花椒、味精等调料，并在热锅中炒上一会儿。彝人吃肉从来离不开酒，他们有“客人到家无酒不成敬意”的传统，并且习惯喝转转酒，即先将酒倒进一个大碗里，然后从首座的客人开始，依次顺延，每人喝一口，直到将碗中的酒喝完。
●看看桌上的坨坨肉，小者如拳、大者如碗，每块大约有二三两重，一如彝族人民的热情与豪迈。彝人待客往往以大为敬，他们会将最大、最好的肉分给客人，而将稍小、稍次一点的肉留给自己。抓起一块坨坨肉送到嘴里，再喝上一口美酒，这时你会真切地体会到，什么叫大块吃肉、大口喝酒。当然，吃坨坨肉时，最好先蘸一下小凉山特制的干酸菜汤，这样会更加美味，越嚼越香，越吃越想吃。
●在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩。
来源：网络综合
小公告
一、你想结交更多的朋友吗？请加移动app后台开发北京治疗白癜风费用是多少
转载请注明地址:http://www.yongmeijiaju.com/yswh/7864.html
