回顾日本饮食文化之花样便当篇
从花样便当看日本的饮食文化
从日本的饮食文化看日本人的精神文明
愉快的假期将要过去，韵道有爱好学的妈妈们正为开学的孩子们准备惊喜！于是，上周六，韵道美食学堂邀请到海兰咖啡的少东家博希老师来为大家分享精致美味的日本便当。让孩子在中午打开便当的那刻，感受到妈妈满盈的爱意。
近博希
KONHIROKI
年在日本出生，7岁时跟随父母到广东。一年时间学会了广东话、普通话。年，中山大学留学生入学，2年后辍学开始研究咖啡和日本料理。年入学日本东京圣荣大学附属调理师专门学校，现在就学中。同时，半工半读于日本90年历史的河野咖啡私塾，学习KONO式咖啡的烘焙、咖啡调制等。计划年3月毕业后，继承父业，励志将日本餐饮的健康理念进一步发扬广大。
现有资格：日本KONO咖啡初级、中级、高级咖啡师资格、东京圣荣大学调理师资格。
···便当的今生往事···
●最初是以干粮为主，在战争时期这就是用干粮代替食物，在遥远的征战上食用。
●后来战争结束，平民百姓过上和平安稳的日子，为了能在观赏樱花、歌舞伎等等欣赏娱乐性节目之余，吃上美食，这就形成了现代便当。
●“便当”这词由南宋时代的民间俗话。并不是专指吃的便当。
●发展到现在，英语字典都会出现“bento”是日语中的便当。
···便当的基本···
1▲最重要的基本：食品安全以及卫生。这是最基本也是最重要的部分。
1.需加热与不需加热的食品在制造便当的过程中不能有接触。
2.碰到生的肉类（包括鱼肉等）的手不能接触以外的东西。
3.碰过肉类的手在接触以外的东西时一定要洗干净。
4.可以使用一次性手套，但与上面同样。
5.切过肉类的刀与菜板不能同时切菜类，如果需要一定要用洗洁剂洗干净再使用。
2●色：红白黄橙绿紫褐黑，4种以上会让人感觉丰富。
●主菜、副菜、咸菜、主食以上作成一个便当主要的营养素都会有。
●先放米饭，到不会变形的食材，再到容易变形的食材，最后放入能塞住缝隙的食材。
●尽量放少水分的食材。煎炸类比较常见。
●建议放入水果类的时候，一定要当天切好当天吃完。
●如果不是当场吃的，建议是放凉了食物再塞入便当。
···尽情动手···
做便当比较重要的地方就是能作出方便自己或方便给其他人吃饭的。在制作便当的食材时，稍微味道偏重一点可以在凉的时候也能保持住美味。
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炸鸡块
材料（2人份）：
鸡胸肉（或鸡腿肉）——g
*盐－－1小勺
*胡椒－1/2小勺
*清酒－1小勺
*鸡蛋－1个
*酱油－1小勺
*淀粉－看情况而定。
做法：
1.将鸡肉切成一块一块，加入带*的调味料，最后加入淀粉加到大概鸡肉上的水分基本没有，带有粘稠的时候，切记不能大力的捏或搅拌，要轻轻的从底往上捞出来的感觉。
2.在℃的油温投入进去，保持温度待表面炸成深褐色，这样就可以上锅了。
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照烧鸡扒材料（2人份）：
鸡腿肉——2块
盐————少许
*酱油——1大勺
*清酒——2大勺
*糖———1大勺
做法：
1.把鸡腿肉的突出来的肉切平，再往肉上撒少许盐。
2.*的调味料给调好。
3.过了5~10分钟，将鸡肉上的水分给擦干净，在平底锅上放少许油直接鸡腿肉皮向下放上去。用慢火慢慢煎。
4.8成熟之后将鸡肉取出来，洗干净用过的锅，再将煎过的鸡肉放回锅里。
5.直接点火，将调味料倒进去，用大火快速加热，等酱汁快收干时把鸡肉拿出来即可。
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日本煮菜材料：
一般使用根部菜，例如白萝卜、胡萝卜、干冬菇、袋装冬笋。（不建议使用叶菜）
调料：
酱油、糖、红达西
制作方法：
1.冬菇提前一天泡好，萝卜切完修成圆角，
2.锅内放好调料和适量的水及冬菇水，烧开后先放冬菇
3.其他按煮烂的顺序放进去，煮熟后放汤里浸。
4.放便当之前控水分。
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牛蒡小炒材料：
牛蒡、胡红萝卜、（干冬菇或鲜冬菇）芝麻
调料：
酱油、糖、红达西、香油
制作方法：
1.冬菇提前一天泡好，切丝，胡萝卜切丝或利用煮菜剩余边角
2.调料拌在一起待用，锅内放香油，所有材料放锅内小火炒
3.调料分几次放，直至水分炒干，出锅后放芝麻点缀。
注意：
作为小炒使用，口味稍偏重，一次不宜做的过多。
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在此，非常感谢佳丽姐姐，近丰先生，博希老师及准儿媳丫丫一家人的倾情传授。近丰先生秉承日本匠人追求完美的精神，不仅提前多日准备，还把家里私家梅子，小菜悉数奉献，使这节课堂品质更佳。
以上精彩菜谱福利，韵道仅为惠媛诚意奉上!
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