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当代
随着经济的发展，社会的进步，广州饮食文化也在不断的发展变化。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外,无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
广州越来越提倡绿色食品，讲究环境，注重饮食与文化艺术的巧妙结合，令“食在广州”的美名更加丰富。同时，随着世界各发达国家相继在广州设立领事机构，更令广州散发出国际大都市的无穷魅力。广州饮食，大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，粤菜厨师中流传着这样的祖训:“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、......超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。
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