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东坡肉、包公鱼、左宗棠鸡……美食得以名人加持，味道似乎美上三分。
南京自古繁华地。文人骚客、枭雄大盗汇集于此，除了心怀天下，还变着花样吃各种美食。尤其民国，名人与美食擦出火花，留下了很多独特的金陵味道。
恰逢第十届南京美食文化节，《舌尖上的中国》美食顾问董克平老师来到南京，这一次他和著名DJ文岚老师以及美食达人石泡泡大仙将南京民国美食打包“端”到你面前，带你开启一段关于民国红公馆的南京寻味之旅。
招牌菜单
①黑椒牛眼粒②金陵郊外时蔬
③金陵盐水鸭④梅府韭香软兜
⑤雨花虾仁
隐藏菜单
①金陵蛋烧卖②瑶柱鸡粥
③国府白汁羊肉④生滚石斑鱼
⑤蟹粉鱼翅煮干丝
颜值爆表菜单
①冰心朝蛏②爱玲小黄鱼
③冰草桃仁④野生海蜇
⑤民国酱猪手
珍馐美味
民国大菜年—年，人口流动带来了地域风味的交流和融合，随着宫廷菜流入民间，饮食文化达到了新的高度，产生了。而南京，作为当时的“中央”城市，风云人物聚集，名人与名菜相得益彰！
鸡鸣斋味鹅
这道菜得益于鸡鸣寺和栖霞寺保存下来的食谱，才还原呈现出来。寺院戒斋，民国时期无数的官民食这道菜时，心系家国安平。入口味道层次丰富、脆、嫩、鲜，生了宁静致远的意蕴。
爱玲小黄鱼
“始于颜值，忠于口味”用来形容爱玲小黄鱼是再合适不过的。绿色的叶，红色萝卜、黄色的玉米，这些皆为食材，色彩却大不相同，散落在一起却创造出独特的风味。最最独特的地方便在于那一朵绿色的叶子，像极了一个温婉的江南女子撑着一把油纸伞。
蘸着一点酱，吃一口就很“苏”！微甘不腥的小黄鱼就此赢得了众多吃货的心。
得月台腰花
过去文人雅士常在得月台听戏品茶，时而佐以小吃助兴，得月台腰花这道菜便是当年得月台的一道名菜，师傅精湛的刀工片出腰花规整的外形，微麻微辣的口感去除了腰花的腥气，值得一尝。
瑶柱鸡粥
瑶柱鸡粥，可以说这是鲜城君最为心水的一道美食。现在食材新鲜、味道精美的佳肴很多，但愿意放时间下去的却很少。这道菜用瑶柱加上新鲜的鸡肉，小火慢慢熬煮三个多小时，熬煮出来的粥鲜美无比。
牛眼粒
但凡到过民国红公馆的吃货们都知道，这道菜是他们家多年的招牌！石泡泡大仙说，这道菜她一吃就吃了十几年。
酱汁勾的乌亮乌亮，牛眼肉块头大小适中，肉质嫩极了，轻轻一咬就能咬穿，还带着微微弹牙的快感，润滑而紧致；浓郁的黑胡椒酱汁调的恰到好处，不咸不腻，不会很辣但辛和刺激有所保留，隐约中还尝得出些许甜味。
据《蒋介石与宋美龄侍从人员访谈录》记载，宋美龄喜欢吃牛排沙拉，而蒋介石喜欢吃雪菜黄鱼，餐桌上菜肴中西分明。侍从人员为了便于食用，将牛排改刀成块粒状，用西式烹饪方式制作，宋美龄品尝后连声赞道，”真好！真好！”
民国红公馆的大厨在此基础上中西结合，才有了这道极具创意的黑椒牛眼粒。
红玫瑰与白玫瑰
张爱玲说，一个男人的一生至少会有两个女人，一个像红玫瑰一个像白玫瑰。娶了红玫瑰，久而久之，红的变成了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭黏子，红的却是心口上的一粒朱砂痣。
在民国红公馆，你吃的不是三文鱼，而是永恒的人生哲理！橘红色的三文鱼肉卷成了玫瑰的形状，雾气缭绕中与旁边的白玫瑰交相呼应，朱砂痣还是白米粒，选择权在你......
生滚石斑鱼
曾经孙中山先生北上共商国事，张作霖请了皇宫御厨为其做了这道菜生滚石斑鱼。
经过2个小时左右的炖煮，鱼汤鲜美味浓，石斑鱼片涮在鱼汤里，肉质鲜嫩，搭配了四种酱汁蘸着吃，无比鲜美。
蟹粉鱼翅煮干丝
年，俞平伯与朱自清同游秦淮河，以《桨声灯影》里的秦淮河为共同题目，各作散文一篇，以风格不同，各有千秋而传世，成为现代文学史上的一段佳话。而两人当时就在秦淮河边上的茶馆品尝了秦淮名小吃“鸡汁煮干丝”。后经金陵大厨改良，将这道小吃做成了一道风味独特的民国大菜。
民国红公馆家的这道蟹粉鱼翅煮干丝，汤汁金黄，鲜味浓重，顶上那一抹红和旁边点缀的一些绿遥相呼应，为整道菜增色添香。
八卦洲芦蒿
荤菜后的时蔬。芦蒿本应是春日的美味，而这道菜则进行了升级，加入了山芋丝。入口都会被惊艳，芦蒿秆特别爽脆，嚼之有声，山芋丝则是过油后的干脆，两相碰撞，原来圆满是这般滋味。
金陵蛋烧卖
最后压轴的当然是鲜城君要特别推荐的啦！说到金陵蛋烧卖，作为“京苏菜四大名菜”之一，大多数南京人都吃过，也都能说出一二，鲜城君也不例外。但是，这一次鲜城君要为民国红公馆的这道蛋烧卖疯狂打call!
以蛋皮包馅，馅以虾仁为主，包裹了笋丁、马蹄、胡萝卜、以及其他配料，外面用绿色蔬菜在系一条扎带这样红、黄、绿、黑相间颜色喜人。
古色古香的环境
°无shi角除了美食，民国红公馆中古色古香的建筑，也让众多食客惊叹不已！深红的窗木和斑驳的砖墙，都仿佛诉说着久远的往事。
一进门的桌子上，老书、烛台和鸟笼，传递着厚重的气息，但一盆娇艳的鲜花，点亮了整个屋子。
摄影丨李国民（台湾）
门口的等候区，厚实的地毯，留声机、壁炉和闹钟，一切都恰到好处地烘托出达官贵人客厅的尊贵感。
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重现民国期间美式装修
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灯具玲珑剔透，如风中的裙边
走进民国红公馆用餐，不能急，放慢你的脚步，试着和门外的喧嚣说再见，和店里的环境握手言和，你会发现自己的心也静了下来。
黄黄的灯光下，白色的桌布，可以舒服地靠在上面的椅子，每桌上都放着的鲜花，都在等待你的落座。
阳光灿烂的下午，你可以选择坐在西边窗边，洁白素雅的三角帘的掩映下，阳光柔柔地洒过来。外面老门东人潮汹涌，而坐在红公馆的你，独享一片清净。
曾不知谁能代表老门东的口腹之欲。现在民国红公馆，更接近了心里的那个位置。
“市井里巷尽染六朝烟水气，布衣将相共写千古大文章”占地多平米的民国红公馆，本身就是老门东里的一道景，人来人往中，恍如一场秋宴的梦境。
红公馆
?红公馆（老门东店）
?牌坊边）
?電話：-
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#留言时刻#
曾不知谁能代表老门东的口腹之欲
现如今红公馆，接近了我心里的那个位置
周末的夜晚，
你要和谁一起去品尝这道民国菜呢？
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全家来南京啦！赶紧收下这份超强全家美食攻略！
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南京首开牛蛙面专门店！只此一家别无分号！
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五星酒店里的平价火锅，能现切羊肉现摘蔬菜！
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你是不是正宗南京吃货？一句话证明你吃过南京！
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鸡肉棒配温泉蛋！仙林少有的高品质居酒屋~
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听说这家店的招牌烧鸭公开挑衅盐水鸭霸主地位！
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