陕北地处黄土高原，由于地理环境的关系，陕北农作物以高粱、黍子、糜子、荞麦、小麦、为主，到明代以后马铃薯、玉米也成为主要农作物。
陕北隶属西北边塞地区，受游牧民族饮食习惯的影响，陕北人也喜好烧酒、猪羊肉。在陕北北部凡遇各种正式场合，或礼俗节日都少不了酒和肉。
陕北人的饮食习惯和酒有着千丝万缕的联系。神木、府谷、横山等地深受蒙古酒文化的影响，喝酒一般用大杯或碗，在“喝烧酒”的过程中一般都有“划拳”“行酒令”“唱酒曲”等助兴，陕北南部的富县人也酷爱喝酒，杜甫有感于此，曾写下了著名的《羌村三首》。
榆林的羊杂碎以及大烩菜都是由于靠近蒙古族而受农牧饮食习惯的影响显著。而陕北中部的小米、荞面等也融合了北方游牧的饮食风俗，如羊肉面、荞面饸饹等。段双印先生把陕北的饮食概括为三点“一曰：烹饪以熬煮为主，二曰：以炒米炒面为干粮，三曰：腌酸菜”。
陕北日常交际方面的饮食习惯就典型是“搭平伙”，它主要的特点是分摊份子钱，食物平分和交流感情。这即保留了游牧民族的生活习惯（如打平伙活动多宰食羊只），也吸纳农耕文化的因素（平摊份子钱就包含了小生产者“平均主义”的思想）。
总之，陕北饮食烹饪简单，极具北方游牧民族的淳朴、豪爽和实在。
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