喜欢美剧《纸牌屋》的朋友应该都对于剧中主角大快朵颐独享BBQ的情景记忆深刻吧，不知道您当时是不是也和小编一样流着口水呢。今天就给大家来介绍一下这个让美国人民与总统都为之疯狂喜爱的美食－烧烤猪背肋排。烧烤的英文单词是Barbecue，现在大家一般都以它的英文发音Bar-B-Que简化成BBQ。英文里的烧烤一词源于西班牙文的Barbacoa，本是海地等加勒比海地区原住民用火低温烟熏制肉类的一种烹饪方式。随着西班牙殖民者征服美洲大陆，这种方法烧制的肉食也逐渐成为北美大陆最流行的美食。
如今BBQ在美国已经成为生活的一部分，甚至可以说是美国饮食文化的代表。在轻松、休闲、和睦的气氛中享用烧烤，不论是野餐还是家庭聚会都是必不可少的。如果你来了美国却没有品尝BBQ，那就等于没有真正的体验过美国地道饮食。当然BBQ的种类非常多，猪牛羊鸡海鲜蔬菜什么都可以烤，烧烤的方法也分很多种，我们今天给隆重大家介绍的是以低温烟熏十几个小时才能制作出的美式烧烤猪背肋排。
猪，这种通过哥伦布大交换来到美洲大陆的新生物在这片肥沃的土地上迅速繁殖，也最早的成为了被BBQ的对象。其中猪身上最好吃的部位就是背部的肋骨肉了。美国烧烤中所说的Babyback肋骨主要是指猪背上比较瘦的大排骨，一般整排是10-13根，每根长约7-15厘米，这部分的带骨肉肉质最嫩，烧烤后不但成型好看而且吃起来也非常的方便。两手拿着肋排满嘴流油的撕扯下撒发着烟熏香的猪肉，充满果木香气的猪肉呈现出泛红色，略带软骨的猪肉和酱汁融和后完全化在嘴里，甜酸中带着少许微辣的烧烤酱和肉汁不断地刺激着你的味蕾，肉香，骨香，酱香完全覆盖了你的嗅觉，让爱吃肉的你瞬间忘记一切烦恼。
BBQ猪背肋排的烧烤方式也因美国各州的文化和地域特色而异。一般现在美国公认的四大烧烤方式是：卡罗来纳(Carolinas)，孟菲斯(Memphis)，堪萨斯(Kansas)，和得克萨斯(Texas)。它们的基本不同点在于其所选用的材料和调味酱料。本着“靠山吃山，靠海吃海”的原理，所选用材料都和当地出产有关，如孟菲斯BBQ以猪肉为主，德克萨斯BBQ以牛肉为主，堪萨斯BBQ以羊肉为主，而卡罗莱纳BBQ的制作最有特色，猪肉往往是整只烧烤后再切成小片加上酱料后再烧烤，同时，还会带上许多用鸡肉，蔬菜，海鲜制作的配食。在调味酱料方面，孟菲斯通常会偏甜一些，堪萨斯的酱料会甜中带辣，德克萨斯的酱料最辣，而卡罗莱纳的调料因为加了醋的关系所以“酸辣”味会重一些。
说到BBQ猪背肋排当然首推田纳西州的孟菲斯BBQ，主要分干湿两种风味。所谓的干肉排就是将肉排用盐胡椒红辣椒粉和糖等辛香料腌制后直接熏烤，过程中间不添加任何酱料，吃的时候再根据个人喜欢蘸酱料食用，这种方法更可以吃出肉的原味。而湿肉排是指在烧烤过程中不断的刷酱料，有点像咱们北京烤鸭的做法，将酱料一层层的涂在肉上并慢慢的渗入肉中，这样的肉质更加的红润香甜，不同的酱料风味也决定了肉排的味道。吃完肉排后将手指上酱料的吸吮掉，那种满嘴肉汁香的满足感只有吃过的人才懂得。
花边：据史料记载美国开国元勋乔治华盛顿曾于年参加过一次BBQ活动，而他在担任第一任美国总统之前据说还因为他制作的独特烧烤猪肋排配方成为维农山庄(MountVernon)附近小有名气的烧烤大师呢。其实美国历任总统都很喜爱这种亲民的传统美食，还被作为国宴招待过各国领袖。来自德州的小布什就非常以德州烧烤应以为傲。而现任的奥巴马总统也多次被拍到食用猪肋排的狼狈相。怪不得纸牌屋里也要特意安排总统爱吃BBQ猪肋排的剧情呢。
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