中国的地域文化深厚莫测。仅在饮食上，一条溪、一道山之隔，东村西村口味不同，也是常有的状况。
因此，除了那些老辣的旅行家，长久以来，大部分国人对于外乡的吃食，只有朦胧的印象：
都知道江南人吃甜、四川人吃辣，至于怎么甜、如何辣，久居大兴安岭的山民不曾见识，只能在县城里的改良川菜馆里猜个大概；
绿皮车时代，有外地打工的亲戚，在火车上买了塑封的德州扒鸡、北京烤鸭带回家，脂肪凝成茶色的冻，也不妨碍它们成为珍贵的礼物，在年夜饭桌上郑重的摆起来。
年，《舌尖》在央视播出后爆火，引起了美食视频化的风潮，算是对上面状况的一次革命：
当甜美的舟山蒸带鱼第一次被只会煎炸带鱼的东北人看到，大众第一次意识到，同在一方国土，各地食物竟有如此千万般的花样。——美食纪录片很快成为了中国最受欢迎的纪录片类型，这对于我国饮食文化的发扬，算得上是一桩大功劳。
〓沿海居民的清蒸带鱼，这种烹饪方式对于大部分内陆居民来说极为陌生
然而，纪录片导演们选题再犀利、技巧再高超，他们总归是人群中的少数。
广袤的中国，近三千个县域，千万种各不相同的吃食，仅凭寥寥几个团队，十几套片子，怎么可能做到雨露均沾呢？
有些天时得地利的食物，能凭着纪录片导演的翻牌子成功出位；可那些卖相没那么动人，或者故事没那么曲折，无法在商业上说服制片人的食物，即便美味，也只能隐没在某种“内卷”之下。
那么，难道我们只能苦哈哈地跟在纪录片导演们的身后，他们几年挖出一个新地方，我们才解锁一种新食物吗？
难道我们要被商业化的节目制作模式绑架，让自己信息渠道永远被流量的巨手控扼吗？
当然不必。因为如今，我们已经有了大屏幕外的新选择：快手。
作为中国最大的短视频ugc平台，快手上究竟有多少种食物，恐怕连快手官方自己也无法统计清楚。总之，在快手浩如烟海的视频库中，你永远能看到自己见所未见、闻所未闻的东西。
提起东北菜，你首先想到的，肯定是锅包肉、溜肥肠、小鸡炖蘑菇，总之，浓油赤酱，沸汤广鼎，关联的都是豪爽和热烈。
〓东北杀猪菜
实在难以想象，东北菜，和精细鲜甜的淡水鱼生，能发生什么关联。
〓顺德鱼生
但事实上，如果你把快手上的坐标移动到东北宽阔丰沛的大江两岸，你会惊异地发现，东北人可能是中国除了顺德人以外，最擅长烹饪生鱼的族群。
东北平原的最东北角，东流的黑龙江与北流的乌苏里江在国境上交汇，等待注入北太平洋的鞑靼海峡。那里是中国纬度最高的水域，拥有极长的封冻期，以及清冽干净的水质。冷水之下，产出的都是最肥嫩的鲜鱼。
〓乌苏里江渔民刚捕捞上来的兔子鱼，赫哲人称之为亚克萨
而在这高寒的江水之中，除了一些古老而稀有的鱼类，也会出产寻常可见的淡水鱼，譬如鲤鱼。
鲤鱼，一向被美国人嫌腥而弃而不食，大部分中国人，也只是拿来红烧酱炖，用重料掩盖其腥味。
而乌苏里江出产的鲤鱼，“赤尾金鳞”，被称作“抚远江鲤鱼”。生活在乌苏里江畔的渔民，最喜欢用这种鲤鱼来制作鱼生。
把冷水江鲤鱼捕获，放血，去鳞，把两侧的大片肉剔下来切片，鱼肉鲜嫩弹爽，颜色像刚刚成熟的红柚子。
用炸好的辣椒油做底，拌上心里红萝卜、香菜和葱，浇上白糖和醋搅拌均匀，用东北人拌凉菜的方法拌上一大盆。在渔船上就直接开吃，清爽可口，鲜甜无比。
剔掉肉的鱼架，再炖上一锅茄子，兄弟们一口爽嫩的生鱼，一口鲜浓的茄子再闷上两口小白酒。日头当顶，江风正歇，这便是乌苏里江渔民的休闲时刻。
然而，这“简单”的一餐“杀生鱼”，对鱼肉的新鲜度要求极高。所以，即使在黑龙江，稍微远离江边的地方，也很难吃到这道菜了。
而这道“杀生鱼”，其实是汉族人制作鱼生的方法。生活在乌苏里江畔的古老渔猎民族赫哲人，也有着自己独特的制作生鱼的方式。
赫哲族厨师用炭火把切片但连皮的鱼肉轻轻烘烤至两成熟，鱼皮刚刚有些酥脆，就成盘上桌，蘸上料汁食用。赫哲人称之为“塔拉哈”。
〓赫哲族厨师正在片用于做塔拉哈的鱼肉
〓装盘的“塔拉哈”
这种将鱼肉烹饪至三成熟的做法，既有生鱼的清爽嫩滑，又带着鱼皮油脂被炙烤后的焦香。这和与距离他们两千公里的顺德人，烹饪的一种半生不熟的鱼，几乎异曲同工。
在中国，几乎没有第二个族群比赫哲人更了解淡水鱼。除了“塔拉哈”，他们还拥有无数种烹饪鱼的方法。鱼宴是他们待客的最高礼仪，他们使用让人眼花缭乱的技巧烹饪种种鱼鲜，其中既有本族代代相传的厨艺，也融合了东北菜特有的烹饪方法。
〓抚远的一桌鱼宴，这桌子上有炸马哈鱼块，马哈鱼籽，鱼头炖萝卜，马哈鱼丸汤，清蒸鳌花鱼（松花江鳜鱼），鳌花刺身，炸鲫鱼，河蟹等
〓赫哲厨师正用“达氏鳇”来准备由“鳇鱼十吃”组成的“鳇鱼宴”
只可惜，以上的这些东北的江鲜，都极受限于地理位置。在快手上你可以一饱眼福，如果真的想吃，你可能只能直飞佳木斯机场，去抚远本地品尝。
然而这一状况也正在被快手改变。越来越多的抚远本地人正在开始试图在快手上贩售他们的特产，你可以在他们那儿买到非常稀有的食材。
〓大马哈鱼鱼籽。大马哈鱼就是洄游到淡水里的三文鱼，它们在淡水中产卵，饱满的大马哈鱼籽被黑龙江渔民成为“红珍珠”，非常珍贵
〓由白糖和茶叶熏制的鳇鱼块，可以通过真空包装邮寄
不得不感叹，快手的触手之长，能在东北边陲的角落，吸附出如此小众的美味江鲜。那么，谁知道在九百六十万平方公里版图的无数个沟壑之中，还隐藏着多少像这样意想不到的美味呢？
提起华北地区的美食，大部分人只是茫然，少部分人却是默然。
因为种种原因，华北地区几乎是公认的“美食荒漠”，从来不会被来自都市的精致生活人群
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