白水人自己拍摄的三转席视频
上个世纪90年代中期，偶尔听到朋友说起三转席，言说如何异样、如何热闹，当时只觉繁琐，没有在意。现在好后悔，殊不知这是只有在白水洛北地区千古流传的一种家宴。
近日，应朋友们约请，一起在白水秦林宾馆品尝到正在流行的仓颉家宴——升级版的三转席，第一次对三转席有了感性认识，也生发出一些思考。
开宴前，观看了一段由秦林人自己拍摄的三转席小视频，触发了我迫切的体验冲动。很快，体验开始了。大家边吃边听讲解，啧啧的赞叹声不绝于耳。宴席充满了饮食文化、礼仪文化、民俗文化，拿朋友的话说，“太有文化了！”
宴席共有28道菜品小吃和甜点水果，契合了仓颉所造、现仅流传于世的28个早期汉字。
宴席按三转席形式分三桌：茶席、酒席、饭席。茶席6道甜点水果，供客人喝茶、休息、聊天，按老幼排好座次。酒席8道凉菜，供宾主敬酒表谢意之用。饭席热菜8道，主食6道，确保客人吃好吃饱。我想，这也许就是古人设立三转席的本意吧，虽然繁琐，但对客人更尊重。观宴席菜品小吃，地域文化充盈，诸如粟邑酒碟子、彭衙生炒、仓圣仙草、金钱苹果串等，地域文化元素多在其中；河北辣子汤、尧禾豆腐瓢、碎饺子等地方名吃尽收囊中；状元鸡、鲤鱼跳龙门、团团圆圆等祝福文化时有闪现。团团圆圆是一道主食，由56个小花卷堆叠蒸烤而成，秦林人如此创意，为这道传统美食增添了中华民族大团结的美好寓意。
可以说，转着吃，是三转席的独到之处，当然也是仓颉家宴的魅力所在。不仅如此，在转席过程中，执事巧妙邀请客人去赴下一席，说的话充满智慧，难掩幽默，让人欢喜，令人敬佩。
从茶席到酒席，执事一般会说，“茶不煎，果子干，要吃好的在下边”，“甜的不甜，咸的不咸，茶凉心热你甭嫌”，“果子不甜茶不香，一点薄意献心肠”。从酒席到饭席会这样说，“酒席没喝成，请往饭席行”，“七碟碟八碗碗，白肉就那几片片”，“肉薄酒少菜不热，招呼不周多担待”。饭毕即将离席，执事又会如此说，“桌子不稳地不平，今天这饭没吃成”，“茶斟起、馍拾上、烟递上，没吃成”，“桌子不平地不稳，今儿这饭没吃美”。这些话，代表主家的敬客之意，又充满了谦虚，是三转席又一独特之处，也是仓颉家宴的传神之作。
吃了这顿宴席，不，准确地说是体验了三转席，让我对三转席的由来产生了浓厚的兴趣。据当地人讲，三转席首先是因开席前要请客，而且是奏乐请客，人人必请。问题来了！先请谁、后请谁，事先必然有个清单，须按照辈分高低、远近亲疏去请。这个过程费时费力，没有半个小时，人都请不全。期间，先请到的贵客总不能冷冷清清干等吧，于是，茶席应事而生。农村因条件所限、特别是场地原因，不可能席棚里全是茶席。解决这个问题，只有设立流水席，客人分批次上席用餐。请客都那么重视，那敬客更不用说了。为了表示主家的敬意与谢意，于是单设酒席，供事主敬酒之用。这样，酒席也就顺理成章地产生了。说到饭席，自然不可缺少，客人来了让他们吃饱吃好是设立家宴的终极目的。
由此想到，我国自古号称礼仪之邦，以礼教化，以礼治国。所谓“克己复礼”，就是每当礼仪尽丧、秩序混乱之时，知识精英的奔波呼号。据此，三转席也许产生于商周之际，因为那是史载中华历史上构建社会秩序的一个重要时期。孔老夫子不是对此总是在兹念兹嘛。此后，三转席往往在和平盛世因代代延袭而流于形式，人们因其繁琐而简化。社会混乱年代一些社会精英痛心于礼崩乐坏，又将其重新拾起，传承下来。如此不断反复，人们觉得并不能解决问题，又寻找新的解决办法。于是，类似三转席这样的食礼文化在一些地方失传了。时至今日，几乎绝迹。
适逢盛世，文化充满自信。物质遗产与非物质文化遗产得到空前重视，下势保护与传承已成时代最强音。秦林人以竭力奉献世人美食的大情怀，传承食礼文化的大格局，创制仓颉家宴，以三转席形式呈现，让人们在一饱口福的同时，体验古老的饮食文化，美哉、壮哉！
马仲奇赞赏
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