正当《舌尖上的中国》第二季热播的时候，这部轰动整个华人世界的纪录片的美食顾问，同时又身兼作家、著名吃货等角色的二毛，第一次来到南通采风。昨天下午，他在飞回北京之前，接受了本报记者的采访。这趟南通行，二毛除了认识了南通的美食，还获得了一个让他兴奋不已的宝贵心得。
南通什么菜最好吃？二毛毫不犹豫地说，野生长江刀鱼。
南通有几道菜让他印象深刻
“在北京吃的刀鱼和在南通吃的不是一个味道”
这是二毛第一次来南通，他戏称之为处女行。在此之前，市国资委旗下一企业去北京三顾茅庐，终于将他请来南通。在通的三天内，他在企业和南通餐饮商会负责人的引领下，在南通、海安、如东、海门等遍尝本地美食，遍访名师名厨，还深入农贸市场与本地食材亲密接触，忙得不亦乐乎。
南通什么菜最好吃？对此问题，二毛毫不犹豫地说，野生长江刀鱼。这不是二毛第一次吃江刀，在北京他曾吃过多次。北京的刀鱼是从南通等地运过去的，经历漫长的运输过程和长时间的冰镇，鲜味大打折扣。作为资深吃货的二毛对北京刀鱼最厌恶的一点是，不仅肉质很粉，且肉刺黏合，仅靠舌头很难将其分离。“在南通吃刀鱼，用嘴轻轻一吮一抿，肉和刺很快就分开了。”二毛说，这再次证明了他以前提过的一个观点——真正的美食在当地，“在北京吃到的刀鱼和在南通吃到的刀鱼肯定不是一个味道。”
冷蒸“嫩得像个十七八岁的少女”。
粯子粥“像一个中年美妇”。
接着“真正的美食在当地”这句话，二毛又补充道，“当地的美食在民间，民间的美食在家庭。”这次南通的朋友带他去家庭或类似于家庭的作坊吃最接地气的菜，是他最喜欢的方式。也正是在家庭似的宴席上，用不同生长阶段的同一种原料制作的两道菜让他叹服。南通餐饮权威巫乃宗老先生告诉他，冷蒸是用将熟未熟的青麦粒炒熟后磨成粉碾成条的小吃，如皋土话又叫嫩嫩，而粯子粥则是用成熟的麦子磨成粉制作而成，二毛觉得非常有意思，说一个“嫩得像个十七八岁的少女”，一个则“像一个中年美妇”。在他看来，这两道菜用的是极为大众的同一原料的食材，却被做成了两道经典美食，体现出了南通人的智慧。“天下第一鲜”文蛤是二毛无法忽略的一道菜。以前在北京，二毛就曾翻阅过关于文蛤的资料，对文蛤有所了解，不过到了南通，听了朋友们的介绍，他感觉从书上、网上了解到的内容远不如朋友们说的动人。当然，他在南通吃的文蛤也远比在其他地方吃的文蛤鲜美。可惜，二毛这趟去如东，没有看到采文蛤的场面，但他表示一定会找个机会来看。
“天下第一鲜”文蛤是二毛无法忽略的一道菜。
在南通按时节吃海鲜是种天意
“这次来南通，我才真正品尝到了海鲜的鲜味”
二毛虽是有名的吃货，但在他的圈子里，他有些朋友去过的地方、吃过的美食比他多得多，只是他们都只光顾着吃，最后说不出个所以然来。为此，二毛经常笑他们没文化，“光吃是不够的，还得看书、研究、听讲解，这样才有心得。”
这趟南通行，二毛除了认识了南通的美食，还获得了一个让他兴奋不已的宝贵得，“我出生在大西南的重庆，所吃到的菜基本上就是蔬菜、猪肉，没什么季节变化，但在南通，我欣喜地发现，这里的海鲜季节分明，什么季节吃什么海鲜，层次感很强。”
巧合的是，2号晚上播出的《舌尖上的中国》第二季第三集就叫《时节》，讲时节与食物的关系，二毛正是这一集的美食顾问。当晚，二毛给《舌尖》总导演陈晓卿发短信，说他在江苏南通的乡下，正在吃时令性很强的海鲜，获得了按时节吃菜的真实体验，简直是一种天意。
对南通的江海河鲜，二毛作出了极高的评价：“这次来南通，我才真正品尝到了海鲜的鲜味。”二毛说，一般来讲，一个地方的饮食和所处地域很有关系，南通这地方既靠海又临江，洄游鱼类在海里生长，又回到江里产籽，这个运动的过程，对鱼类的生长很有好处。这里的鱼结合了江水和海水的鲜味，因此南通“有中国最好的海鲜和江鲜”。“美食之味首先讲究鲜，其次是香。或者说，味道的主体就是一个鲜字和一个香字。”二毛对南通的海鲜不吝赞美之词，他认为，一个鲜字把南通饮食提到了一个非常高的层面上来。
不过，南通江鲜和海鲜很强的季节性同时又意味着上市期较为短暂，二毛对此甚为遗憾，“南通好多食物冬天和秋天才有，我只能下次再来品尝了”。为了强调对南通时令海鲜的钟爱，二毛表示，他会请北京的和全国的吃货朋友们，都按季节到南通来吃海鲜。
海上迪斯科够得上上《舌尖》
“这种获取食材的过程，我觉得非常感人”
作为美食顾问，二毛对《舌尖》的拍摄内容有较大的建议权。在给《舌尖2》策划班子作讲座时，他发现在座的人人手一本他写的《妈妈的柴火灶》。鉴于他的影响力，二毛每到一处，总有人极力推荐当地美食，希望《舌尖》能去他们那儿拍摄。南通人当然也不能免俗，也想借这部风靡一时的纪录片将南通美食打向全国。二毛对此表示理解，毕竟《舌尖》太火，
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