5月第一场读书分享[5月读书主题]食[时间]5月10日晚8时[地点]周末读书会*线上读书群[主题分享]?《红楼梦》中的美食文化主讲嘉宾：刘永杰嘉宾介绍：资深媒体人、著名藏书家、说书讲座达人。武汉市总工会读书分会理事、湖北省图书馆“长江读书节”领读人、湖北省十佳领读者。与武汉多家大型书店及机构均有过合作，至今说书/讲座达多场。[主讲内容（根据录音整理）]今天很荣幸，由我来为大家讲《红楼梦》中的美食。在四大名著中，《红楼梦》的文学艺术成就可以说位列榜首，就拿《红楼梦》里的诗词曲赋来说，都是曹雪芹原创，不像《三国》《水浒》里的诗词大都引用古诗有云、前人诗云。我们今天主要是讲《红楼梦》里面的美食。红楼梦包罗万象、异彩纷呈，是中国传统文化的百科全书，小说中关于美食方面的描写非常真实地再现了中国古代特别是清代的饮食文化风貌和特点，可以说是中国饮食方面的典范之作。《红楼梦》展现的是一幅中国封建社会大家族，也可以说是贵族生活的真实历史画卷。在这一部鸿篇巨制中，作者曹雪芹用了将近1/5的篇幅，描述了众多人物的丰富多彩的饮食文化活动，为我们提供了一张张美食清单，更重要的是还告诉我们，要吃出健康来，要讲究饮食养生的方法。俗话说，民以食为天。在我们中国的文化里面，美食不仅是源远流长的，而且也是多元的，它就好像是一条大河，兼容了五湖四海的水流，兼收并蓄，终于成为一种博大精深的，有一种磅礴气势的文化。饮食文化也是中国传统文化中很重要的一部分。谈及饮食文化，千百年来，我国人民在吃喝方面所涉领域非常广，而且也有很多理论方面的积累，不仅表现在饮食的原料、制成品以及美食的制作过程，而且还包含了饮食器具、饮食行为、饮食心理状态，以及饮食方面的习俗等等。《红楼梦》关于这方面的记载非常的经典，而且也相对比较全面。有人专门统计《红楼梦》里的饮食种类，在回的《红楼梦》的小说里，描写饮食有多种，其中有一些食品是详细的描写，有些是简略的描写，都出自作者精心的安排。比如武汉人喜欢喝汤，小说中写到的汤就有酸笋鸡皮汤、莲叶羹，还有野鸡崽子汤、合欢汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤等等，菜类里面，有烧野鸡、烧野鸡爪、炸鹌鹑，还有糟鹅掌，比如说贾宝玉就非常喜欢吃糟鹅掌鸭信，他在薛姨妈那儿也吃到了。此外还有酒酿的蒸鸭子、鸽子蛋、火腿炖肘子，以及牛乳蒸羊羔、烤鹿肉等等。《红楼梦》里还说到一些面食，比如说螃蟹炸饺子，还有枣泥山药糕，菱花糕，如意糕，还有松镶鹅油卷等等。那么粥里面有江米粥、鸭子肉粥、腊八粥，还有枣儿粳米粥、燕窝粥等等。关于腊八粥还有一个故事，就是贾宝玉和林黛玉说腊八粥的故事，后来贾宝玉借小耗子的嘴说，“你们只知道香芋，却不知道扬州盐课林老爷家的小姐那才是真正的香玉呢！”以此取笑了林妹妹。至于茶酒方面就更多了。曹雪芹精通于烹饪之道，《红楼梦》中的一些菜肴不仅有恰如其分的美妙的名称，而且还把制作的方法写得非常的详细。所有的这些饮食的名目，都包含在丰富多彩的活动里面。作为钟鸣鼎食之家、诗礼簪缨之族的贾府，不仅仅是白玉为堂金作马，珍珠如土金如铁，可以说，把银子花得像海水一样的有气派，而且里面的老爷太太、公子小姐们非常的清闲，就好比薛宝钗所说的：天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能够兼有，但是红楼梦里面的这些人物，在贾府败落之前可以说既富贵又闲散，他们就可以纵情享乐，包括对于美食的享受。《红楼梦》作者曹雪芹为这部小说人物安排了30多次丰富多彩的美食活动，比如摸骨牌、行酒令。在行酒令里面，有牙牌令和占花的游戏，还有斗牌、解九连环、击鼓传花等等。这些活动全部融合在饮食的活动中，比如说，小说第40回《史太君两宴大观园金鸳鸯三宣牙牌令》，第63回《寿怡红群芳开夜宴》，这些章回里就充分地展示了红楼梦的饮食活动。美食与食具密不可分。所谓食具就是用餐的餐具。美食配美器，饮食器具是中国传统饮食文化里面一个重要内容，比如唐朝有一位诗人叫王翰，在《凉州词》里就写到了醉卧沙场的英雄豪情，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，就是说喝这个葡萄美酒要用夜光杯来喝，包括金庸的小说《笑傲江湖》里也提到这样的情景，比如品酒高手对令狐冲说，要喝什么样的酒，就要配不同的器具，这就说明了美器和美食的关系。《红楼梦》中的贾府是功名显赫的世家大族，自然对器具不敢马虎了，因此《红楼梦》中所描述到的食具、茶具、酒具，包括这个桌具，都非常的讲究，非常的华美。比如说餐具，小说里面写到的有鼎、金盘、金碗、金匙，还有银大碗、银盘、银碟，还有玛瑙碗，翡翠盘子，还有一些官窑的盘子等等。说完了这个美食的器具，那么下面就要说美食与养生的关系，《红楼梦》里的贾府，在饮食方面的观念不仅仅是享口福，更重要的是要吃出健康来，那么我们在研读《红楼梦》的时候，对此也要特别予以
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