饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要，而且在中国人的观念里，饮食还包含着丰富的文化内容。中国地域辽阔、民族、民系众多。各地由于所处的自然环境、社会人文背景不同，因此形成了各具特色、内容复杂多样的地域性饮食文化。
饮食文化是客家文化的重要组成部分，在传统社会里，它构成了客家文化的基础和核心内容。客家饮食文化不仅体现在日常的饮食生活之中，而且突出表现在逢年过节、婚丧喜庆、神明祭祀等重大民俗活动里。这些饮食文化的基本特征既包含中国饮食文化的共性，包括讲究礼仪的饮宴仪礼规范、趋吉避害的饮食心理、群体共宴的团结精神、注重和合的烹调原则、丰俭并存的饮食习惯等，也同时展示出客家人与客家文化独有的气质与内涵。
一方水土养一方人。一个地方的人吃什么，主要取决于当地的物产。客家人的食品加工方式与菜肴风味，与他们赖以生存的自然环境和劳动生活状况是息息相关的。客家人聚居的地方是一片山区，而且地处长江以南，所以当地的农作物历来以水稻和杂粮为主。水稻性喜湿温，但山区梯田往往日照不足，又加上过去农用肥料有限，因此粮食产量一直很难提高。由于稻米产量有限，当地人就必须依靠其他杂粮来充饥。最常见的杂粮是番薯、芋头、蕨根等。
客家作为汉族的一个民系，其文化与邻近的闽南人、广府人有着明显的不同。由于客家人主要聚居于闽粤赣三省交界处，交通不便，经济文化的发展相对滞后，因此历史上客家菜系并没有形成独立的菜系，而是按照其居住地分别纳入当地的主流菜系之中。住在广东的客家人以东江菜融入粤菜体系内，闽西的客家人亦以闽西菜成为闽菜的一部分；而在赣南的客家人情形同样如此。如果仔细比较，客家人仍有自己的特色，他们在选料方面以当地土产为主，尤其注重山珍野味、家禽家畜以及大米、番薯等土产材料。干腌腊制品地位突出，成为著名的风味食品，如闽西八大干即是其例。客家人的烹调方法注重炖煮，少炸烤、刀工朴实无华。其菜肴风味以香味、原味为主，但各地口味略有不同。
导致客家菜具有上述特色的原因，从根本上脱离不开当地的自然地理条件、物产资源以及社交人文环境的相互影响。由于客家人地处山区，当地出产的土特产品自然成为人们食物的主要来源。山高水冷、劳动生活条件艰苦、物产有限也深刻影响着客家菜肴的风味和制作方法。在人文社交方面，由于客家先民在南迁之前，闽粤赣边区原为土著民族聚居地，因此客家菜肴的制作亦必然吸收土著民族的某些有益成分，而客家先民的始迁地，尤其是江淮地区的饮食传统也成为源头之一。在加上客家社会的经济发展，特别是与外界交通贸易的开展，沿海地区的饮食材料、加工技术也会逐渐传入，对客家人产生影响。总之，客家菜的基本特色是在特定的时空背景下，经过漫长的历史传承与演变过程而逐渐形成的。
在中国人的饮食文化中，特别善于辨识各种不同食物的特性，有的属温、有的属凉，而搭配食物的原则，有的是相辅相成的，有的则相反相成。客家人在烹调菜肴时，往往注重食物性质的一致性。如上杭的莲子鸭汤，用莲子配鸭子蒸煮而成，这两种食物均属凉性，而且清蒸也没有热感。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验。
探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。
酿豆腐
客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
炒大肠
炒猪大肠是一道色香味俱全的汉族名菜。具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”。
红焖肉
红焖肉，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。客家红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻，会让你馋得直掉口水。
搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
鱼丸煲
煲仔鱼丸是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制。虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
酿苦瓜
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于客家菜；将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
凤投胎
凤投胎又名猪肚包鸡，是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。
煎春角
煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等，是一道经典的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
生鱼脍
鱼脍，现称生鱼片又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。客家人的鱼脍：以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后不再下水。然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。
盐焗鸡
广东盐焗鸡有一股神奇的力量，让你看了流口水，吃了就停不下。所谓盐焗鸡，就是把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时，广东盐焗鸡皮爽肉滑，骨香味浓。作为一道久负盛名的招牌菜，盐焗鸡自有自己的特色。盐焗鸡的外表橙黄油亮、味香浓郁、皮爽肉滑、骨肉鲜嫩，非常诱人，可谓是色香味俱全!
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