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年4月5日周日
和果子
わがし
“和”指日本
“果子”指甜品
因小而精致的外形
故有“日本饮食之花”的称号
视觉与味觉的交融
美食因人而异
自己喜爱的才是最好的
和果子已有近千年的历史，最早可以追溯到中国的唐朝，当时的日本派遣唐使来中国学习，回国后不仅给日本带回了中国优秀的文化和知识，还带回了当时唐代精美的食物。最易于保存的则是唐代的干果糕点，俗称“唐果子”，它们很快受到了日本贵族的喜爱。之后，便让日本的匠人们效仿制作，经过不断的改进，日本的甜点工艺也得到了很大的改进，而和果子也有了很多风雅的名字，如“八重椿”、“月玲子”等。
和果子根据含水量的不同可以分为生果子、半生果子和干果子三种，铜锣烧、日式大福等属于半生果子，水分含量在10~30%；羊羹，日式团子等属于生果子，水分含量在30%以上；至于日式煎饼、仙贝等则都属于干果子，水分含量在10%以下。
除此之外，和果子还有季节性。春季开始，草饼、樱饼带有草或叶子香气而制作的果子便开始盛行；到了夏季，使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料制作的果子会很受欢迎；转眼秋季，由于是丰收的季节，因此使用芋头、板栗，柿子等材料制作的果子开始登场；到了冬季，像大福这种让人有种暖融融感觉的和果子成为了主流。
为了捕捉四季时节的流转变迁，和果子的制作者们每两周就会对其款式做出更新。也因为季节性的这个概念，和果子的造型多变成了日本文化的最大特色之一。
制作和果子的难度其实挺大的，要在这个小小的球面体上塑造型，靠的则是三角棒、竹片、挑针、元勺子等这样的小工具。想要游刃有余地使用它们，还要离不开正确的使用手势，再加上对图形与空间完美的理解与掌控，天马行空的想象力，才能让每一刀每一划所勾勒的线条变得十分漂亮、流畅和生动。
在众多的和果子制作的日本手艺人当中，小编最喜欢的两位手艺人，其中一位名叫三纳宽之，代表作“烟火”一经出示便因其华丽的外形和治愈的颜色，受到了大众的喜爱。三纳多次入选日本中部地区和果子研究团体“名和会”的技术最优奖，年更是获得了全国竞赛的综合竞技第一名，并被日本和果子协会认定为“优秀和果子职人”，还曾被邀请到中、德、法等国家参展。
另一位名叫三堀纯一，他应该算的上是日本颜值最高的和果子艺术家了。三堀纯一出生于一个和果子世家，但他的理想却是去当一名乐手。也是在一个偶然的情况下，三堀纯一为一群来店的外国人讲述和果子的故事后，让他重拾对和果子的热情，经过不断的观察，练习，努力，三堀纯一自成一派，还独创了针切式手法，开创了新的先河。其作品更是打破了传统界限，掀起了一阵和果子的时尚热潮。
和果子不仅仅是食物，更是一种表现四季五感的艺术。剔透如玉的羊羹，翠绿喜人的草饼，外酥内糯的最中等等，一枚枚小小的和果子里，形、色、味、意，每一个细节，都凝练着日本独有的美学意识，让人在入口的瞬间，调动全部的感官去品味。
每一枚果子都呼应着一种风物、一个节气抑或美好的祝愿。天地万物，四季流转，人文传统，莫不蕴含在这小小果子之中。
图片制作：星球君
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