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平民美食，是说用料随手可得，可不代表在美味上没有追求。车仔面不求精致，只求货真价实。在变幻的时代中，它是一个永定的锚点。
车仔面，香港市井饮食文化的代表之一。它既能在早晨唤醒你的肠胃，也能在深夜抚慰你的心，很适合承载人生中某些温柔的、失意的、长情的瞬间。
《春娇与志明》中，港男张志明念念不忘一碗车仔面，余春娇便从香港带了一碗给他。
01
那么，车仔面从何而来？
车仔面，顾名思义，跟车有关。不过这车可不是豪车，而是流动摊贩手中的小推车。
上世纪五六十年代，当时的车仔面摊，有点“苍蝇馆子”的味道，所以又被称为“嗱喳麵”。
车仔面摊的小推车设计，充分显示了市井智慧。普遍以木头制作，以煤油作为燃料，火水装在气罐中。食物制作都在“煮食格”里进行。
一格用来煮面，另一格用来放用猪骨或牛骨熬制的汤，调味主要靠味精；剩下的格用来放猪杂、猪血、牛杂、萝卜等配料。
车上还要摆放供客人蘸面用的辣椒酱和黄芥辣，耐用的鸡公碗和竹筷。
从困苦岁月里诞生的车仔面，也反应了一个时代的精气神——只要有一双手，肯吃苦，肯动脑，就有希望。
就像电影《岁月神偷》里的那句话——“做人，总要信，总要信……总要相信，只要不放弃，总能熬过去。”
02
一碗车仔面，
离不了辣汁，面条和配料
面：
如重庆小面一样，车仔面也不是一种特定的面。
早期的车仔面，面条只有幼面、粗面、细面。现在的车仔面，则有粉有面，包括油面、粗面、细面、米粉、米线、红薯粉、河粉、公仔面、拉面、乌冬面等。
粗面就是电影《麦兜故事》里“没有鱼丸，没有粗面”的粗面。
粗面才是车仔面的灵魂本面！抓一把下锅，煮开后油面的香气从厨房飘来，穿过鼻腔，直击内心。半个小时也不会坨让美味变得持久。
车仔面的弹性让人很有满足感！吸饱了汤汁的油面爽弹有嚼劲，怎么泡都不会烂，让人忍不住暴风式吸入~
辣汁：
辣汁常常是各家车仔面比拼的重点，上世纪60年代，摊贩便发现在车仔面中加入辣汁，既能弥补汤头滋味的不足，又能提鲜。
有的店家招牌是咖喱汁，有的则以沙嗲汁为傲，更多的店家都会推荐自己的秘制辣汁。
配料：
车仔面的配料，经历了一个由简单几样到“乱花渐欲迷人眼”的过程。
如今车仔面的配料之多，令人咋舌。除了早期的牛杂、牛腩、猪大肠、猪血、萝卜之外，又有鱼丸、牛丸、墨鱼丸、贡丸、猪皮、鸡中翼、鸡翼尖、竹轮、牛百叶、鱼皮饺、鱿鱼、烧卖、云吞、蟹柳、红肠、冬菇、蟹柳、生菜、西洋菜、菠菜等。
最好吃的不过萝卜，要煮得通透，但不能散型；要带点被汤汁充分浸泡的淡棕色，绝不能纯白；咬一口绵中带韧，足够入味，决不能有嘎吱嘎吱的生脆和辣味。
还算鲜美的汤汁，恰到好处的酱料，弹牙的粗面再加上几颗软糯Q弹的咖喱鱼蛋和一大块萝卜，一口菜一口面，说不上是极致美味，但就是让人感到格外的心满意足。
车仔面不求精致，只求货真价实。
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