《五灯会元》记载，一客人向南隐问禅，南隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍继续倒……，客人说：“师父，茶已经满了，不要再倒了。”南隐说：“你就像这只茶杯一样，里面装满了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说禅！”
赵州从谂禅师问新到僧：“曾到过这里吗?”回答说：“曾到过”，赵州说“吃茶去”。又问一僧，回答说“不曾到过。”赵州仍说“吃茶去”。院主听了觉得奇怪，问赵州：“为什么曾到者让吃茶去，不曾到者也让吃茶去?”赵州叫院主，院主答“在”，赵州说：“吃茶去”。
当代诗人赵朴初十分喜爱这则公案，因此题诗“平生用不尽，拂子时时竖，万语与千言，不外吃茶去。
茶与中国佛教有着密不可分的关系。佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋。《晋书·艺术传》记载，单道开在后赵的都城邺城昭德寺坐禅修行，不畏寒暑，昼夜不眠，“日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二升而已，”古代有将茶与姜、桂、桔、枣等果料香料一同煮饮的习惯，茶苏即此类。
佛教初传入中国，国人多视之为神仙邪术一类。而当时僧人多修习小乘禅法，且严格遵循过午不食的戒规。为了补足午后的营养，提神益思，驱除禅修中的昏沉，同时也为了养生，迫切需要一种秘方或带有药有用功能的饮料(午后可饮果汁等)。而正是这种需要，两千年来，使茶与佛教产生了千丝万缕的联系。
禅宗寺院大多数都建于名山胜地、绿水青山之间，而且有着“农禅并重”的传统。因此有条件的寺院都辟有茶园，流传至今的名茶不少即源于这些寺院的僧人之手。
例如四川蒙山茶，相传为汉代甘露普慧禅师亲手所植，有“仙茶”之誉，武夷岩茶，是乌龙茶的始祖。宋元以来，该茶以寺院所制最为得法，因此当地多以僧人为茶师；江苏洞庭山水月院僧人擅长制茶，出产以寺院命名的“水月茶”，即今有名的碧螺春茶；浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点。此外，普陀山的普茶、黄山的云雾茶、大理的威通茶、天台万年寺的罗汉供茶、杭州法镜寺的香林茶等；都是最初产于寺院的名茶。
经常听到说：“茶禅一味”或“禅茶一味”，是茶意禅味还是禅意茶味？真正的“禅味”不仅是坐禅之后饮茶来说，真正意义上的禅味是无时无处不在的，也就是古德所说的：“青青翠竹，尽是真如。郁郁黄花，无非般若。”
茶之所以形成“茶禅”、“茶道”，理由是非常充分的，站在什么角度来看茶，茶就现身在那个方向，“茶禅一味”是如此，“茶道一如”一复如是。
人都趋乐避苦的道理众所皆知。在这个世界上人类竭尽所能想免除或减轻痛苦从而享受幸福快乐。然而他们的努力是想借物质的手段造就生活的美满。殊不知幸福取决于内心的态度，而且只有少数人着眼于心灵的开发，甚至少之又少的人仍努力致力于心灵的训练。
为说明这一点，我们达摩酒店注意到人们对色身调理和服侍的世俗习性，对衣、食、住屋永无止息的追逐，为提升物质生活的水准、改善交通和通讯的方式以及避免和治疗疾病而努力。所有的这些努力主要是关心身体的滋养和维护。我们必须肯定它们是最基本的。
不过，人类的努力和成就不可能减轻或根除随着老、病、家庭纷争和生计烦恼所带来的痛苦。简单地说，这些追求带有需要和欲望的不可满足性。这些痛苦不能经由物质的方法克服，只能靠锻链内心、开发智慧净化内心。
现代人不断的奔忙只是为了以后能过得更好，然而今日的你我既使身处安逸优越的环境中，渴望中的自在安祥，依然离我们越来越远，如何找回心中的安宁，已成为无数现代人最奢侈的渴望。反观古之安心有道者，他们不只在安逸顺遂时得到解脱，既使身处颠沛劳苦的境遇中心头亦得自在逍遥。造成这差异并非今日的人们较不愿放下，而是不知如何掌握古人从心头未起处便已安然放下的诀窍。
禅可理解为人生的觉悟、智慧、持平常心、做本份事、活在当下是当今纷杂的世界最现实的追求。
我们希望用我们的智慧给所有追求心灵宁静，拥有欢喜心的人们提供一个修身、养性、治心、怡情的宁静之所，同好之人可以在此交流心得、相互鼓励。禅学、音乐、艺术、茶道、在这里交融，这就是达摩酒店。精致、优逸、品质，源自于我们对大众享受生命的理解，追求心灵自由。
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