03周五杂谈：油盐酱醋
“柴米油盐酱醋茶”
开门七件事中的油盐酱醋，经常成群结伴地出现在千家万户的灶台之上。不同于大米养育万物的深刻含义，油盐酱醋更多的存在是让这原本平淡无奇的生活，充满了浓郁多彩的滋味。
01
油
在古代,人们称烹饪的油为"膏脂"。
所谓"膏",即业已溶解的油;所谓的脂,指凝固的油。中国最早的膏脂,当然是动物油,今天成为荤油。早在商周青铜器时代,烹饪中已使用膏脂.周礼中就有记载,谈到凡用禽兽,春天一般取羊羔、小猪油，膳其膏香，等等。此种用动物油烹饪食物的习惯沿袭至今。此后，植物油的应用开始出现，最早记载捣果为油的方法是在汉代。至唐代，以麻油烹调的情况已多见。宋代，植物油用于烹调的情况相当普遍，所用植物油种类已增多。到了清代，食用植物油相当受欢迎，主要有四种，为芝麻油、豆油、菜籽油、木椰籽油等。
02
盐
盐是最基本的调味品。
传说宿沙氏发明用盐，他住于山东半岛滨海地区，“煮海为盐”，即以海水煮盐。考古成果也表明，仰韶时代已经开始以海水煮盐了。自古至今，盐的品种已相当多，有池盐、海盐、碱盐、岩盐、石盐、蓬盐等。
03
酱
制酱是我国发酵业中一项特殊的成果。他以黄豆或蚕豆为主要原料，加入适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的作用发酵而成。尧、舜、禹时代已有酱油和豆酱。
04
醋
醋是一种酸味调味品，在中国古代早已有之。古代贵族大鱼大肉吃得多，为解腻和消化，想出制造酸。据说最早制成米醋的，是晋代刘怜的妻子。刘怜嗜酒成瘾，其妻子怕他饮酒过量伤身坏事，每每于酿酒时，将酸味和于酒中，使酒发酸，后人仿效之。
其实，真正醋的制作，主要用麦曲，使小米饭发酵，将酒精氧化成醋。在中国饮食史上，醋一直被视为重要的调味品。
就如油盐酱醋从中国古代便有记载的深远历史，与其相关的姓氏也是同样伴随着我国文化沉淀了千年岁月。
油姓
油姓是一个比较古老的姓氏，具体起源已经不可考，唐代时已有人以油为姓。据传唐朝时期，一位牛姓高官在朝廷上得罪皇帝被斩首，而他的子孙为逃脱牢笼之灾就纷纷改姓为“油”。当代油姓分布于山西、山东、安徽、河北、吉林、黑龙江、陕西、云南、台湾等省，其余省零星分布。民族除汉族外，僳僳等民族也有人以油为姓。
山东荷泽李村镇油楼村的油姓家族源于明朝山西洪洞大槐树，后又从东明县胡庄油寨迁出的，他们两个村每年春节都有来往。当地县志有记载。上世纪70年代起一部分由荷泽迁往新疆定居，现已三代。
历史名人有明代洪武年间交趾知州谅江知府油凤、明代平凉通判油恭等等。唐朝时期，油姓出了一位著名诗人，名叫油蔚，生卒年月不详。《全唐诗》中收录其作品《赠别营妓卿卿》。
油蔚
盐姓
盐姓是一个非常罕见的姓氏。
其起源历史上有两种不同的说法：一是春秋时期的赖国，是周武王之弟叔颖所建，为当时的一个侯爵之国。于公元前年，被楚国所灭之后，赖国子孙逃难受一盐商救济，为感谢他的救助，而开始了盐姓。二则据史料记载，嬴姓伯益的后裔有个叫子的人，非常善于制盐。于是周孝王便让他负责制盐，结果制盐业得到了很大发展。周孝王就赐他盐姓，后人们以其从事的职业而承袭了盐姓，于是盐姓的家族又多了一支。
盐姓历史上有汉代北海相盐津，唐代以画肖像、佛像著称的著名画家盐昉以及明代鸿儒盐翼等历史名人。
酱姓
在“油盐酱醋茶”姓氏大调查活动中，最难找的就是姓“酱”的。但通过不懈努力和有关部门的大力支持，居然在相关省份总共找到了14个人。这分布在云、贵、川、鄂、豫地区，分属汉、苗、侗、白4个民族。仔细一找，竟然找出这么多的“酱”，让人看了瞠目结舌。
而更让人吃惊的事情还没完，在“酱”姓人中，湖北省随州市竟然有两个同名同姓者——酱豆腐，一个年出生，一个年出生，两人出自同一个村，看来当地的“酱豆腐”一定是一道非常好吃的菜，让父母们起名字都忘不了它。
醋姓
醋姓渊源一是源于姬姓，出自西周时期馈食礼祭司醋人，属于以职业称谓为氏，二是源于地名，出自隋、唐时期新郑醋沟，属于以居邑名称为氏，三是源于世称，出自古代文人俗称醋大，属于以社会世称为氏。新郑古称有熊，轩辕黄帝在此建都，秦时改县，从此沿用千年不改。
醋氏是一个多源流的古老姓氏群体，但在今中国大陆的姓氏排行榜上未列入百家姓前一千位，在台湾省则未列入当局“内政部民政总署”在年(岛内民国九十四年)2月28日对台闽地区姓氏进行的统计，多以岐阳、新郑为郡望。
今陕西省的西安市长安区、宝鸡市扶风县，江苏省的南京市，山西省，四川省，河南省，重庆市，台湾省等地，均有醋氏族人分布。
据统计，油盐酱醋四姓共计人口七千左右，在这十几亿人口的庞大国度中，是名副其实的“珍稀动物”，他们对于中国姓氏文化的重要性更不言而喻。而这七千名形形色色的人们，就是那放不进锅里的，油盐酱醋。
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