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沙坝酸辣鱼
主料：新鲜沙坝鱼
配料：洋芋、白豆腐、葱、姜、蒜、香菜、糟辣子、盐、味精、花椒面、草果面等。
做法：
1、新鲜沙坝鱼去内脏、去鳞；
2、待油温热，放入糟辣子和鱼，简单翻炒后加入水，水要盖过鱼肉；
3、依次放入葱、姜、大蒜、盐、草果面等作料，大火煮30分钟；
4、放入洋芋片、鲜豆腐，煮5分钟；
5、起锅装盘，放上香菜段。
在大理，如果您认为吃鱼当然去海边的话，那您就错了，在下关东郊的一个小村庄，因沙坝酸辣鱼而广为人知。是沙坝酸辣鱼因沙坝而出名，还是沙坝因沙坝酸辣鱼而出名呢？不得而知。但是在大理，逢朋友聚会或心情愉悦，人们都习惯性地说“克沙坝吃沙坝鱼”。
从下关一条蜿蜒的两车道公路直通沙坝，公路两旁有很多卖鱼的餐馆，当地人介绍，几乎所有爱吃鱼的大理人都去过沙坝吃沙坝酸辣鱼。
2永平黄焖鸡
主料：土鸡肉
配料：洋芋、葱、姜、蒜、干辣椒、草果面、茴香等。
做法：
1、干锅下油，油五成热时，放入鸡肉过油，捞出；
2、放入洋芋丁，大火炒2分钟放入鸡肉，翻炒；
3、五分钟后放入大蒜、姜、干辣椒、茴香面等，爆炒10分钟左右，起锅。
黄焖鸡的特色，是香。提香的话可以运用干辣椒、草果面、茴香、八角等。这道菜，从烹制程序上来说并不复杂，难的是在短短几十分钟里，既要把各种香料融进鸡块，又要把握好火候，让鸡肉鲜嫩可口，这就是黄焖鸡的特色。
3泡皮泥鳅
主料：泥鳅、童子骨高汤
配料：香菇、人工菌、豆腐果、弥渡芋头、干芋头花、泡皮、海菜、白豆腐、香菜等。
做法：
1、将生泥鳅洗净后放入油锅炸3、4成熟；
2、将泥鳅放入盛有高汤的砂锅里，再放入泡皮、香菇、人工菌芋头花、盐、草果面等，大火炖煮15到20分钟；
3、放入白豆腐块，散上辣椒面，起锅。
这是一道具有大理特色的炖菜。从餐具上讲，炖泡皮泥鳅的锅是大理祥云产的土砂锅；从配料上看，有弥渡的芋头，有洱海里的海菜。该菜品具有十足的“大理味儿”。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素，并有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，很有外来游客是慕名前来，一品泡皮泥鳅的美味。
4巧吃乳扇
主料：乳饼
配料：白糖、苹果等。
做法：
1、取生的乳饼，放入白糖水中煮熟；
2、捞起煮熟的乳饼，用纱布包好并压制7个小时以上；
3、放入烤箱内烤3~5分钟；
4、取出，切片并装盘；
5、配上水果沙拉。
这道菜的特色是乳扇“外焦里嫩”，经过烤箱烤过的乳扇，吃起来外面一层是酥的，而里面香嫩可口、奶香四溢。在吃法上，一般的乳扇是蘸着白糖吃，而此乳扇的做法，是在煮熟的过程中，让白糖水自然渗透到乳饼里，不用蘸白糖。如果吃了感觉腻的话，别急，旁边还有诸如苹果粒、小番茄等做成的水果沙拉供食客选择。
5生皮
主料：新鲜猪皮
配料：梅子老醋、野花椒、葱姜蒜末、盐、白糖等。
做法：
1、杀猪后，用茅草烧掉猪毛至猪皮有5、6成熟；
2、然后用热水洗净；
3、选取上好的后腿皮和里脊、腰脊等“黄金猪皮”，切成片，装盘；
4、配上蘸水。
生皮是大理一道独特的美味菜品。在白语中，生皮又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人必不可少的一道家常菜。考虑到生皮的新鲜，一般餐厅和家庭仅在午餐吃生皮，通常有凉拌生皮和生皮蘸水两种吃法。新鲜的猪皮肉质细嫩、味道鲜美。蘸水选取地道的梅子老醋，同时配以野花椒、糊辣子、葱姜蒜末、盐巴、酱油、白糖等，蘸水配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮的味道就会大打折扣。蘸过蘸水的生皮，吃起来感觉不出腥味，只有满口的鲜嫩和溢香。
6砂锅鱼头王
主料：野生花鲢鱼
配料：鱼汤、生姜、天麻、盐、白萝卜、菜籽食用油等。
做法：
1、选取7、8斤重的洱海野生花鲢鱼鱼头，用葱、姜、盐腌制30分钟去腥味；
2、将鱼头放入鱼骨汤中（事先已用其他的鱼骨熬制好汤），大火烹制半小时；
3、待鱼汤煮沸，放入胡椒、菜籽油，温火熬制3小时；
4、起锅前半小时，放入天麻、野生菌等。
砂锅鱼头王不仅是南诏大理国时期御膳房中的秘制私房菜，更是一段大理餐饮文化的历史，被大理国皇帝段素英御封为“人间美食，鱼头之王”。
7醉虾
主料：新鲜活虾
配料：糟辣子、腌制小米辣、花雕酒、柠檬、葱姜蒜末、香菜、盐、白醋精等
做法：
1、选取新鲜活虾，清水冲洗干净；
2、将活虾装进透明的餐盒里，倒入花雕酒和高度白酒，盖上盖子；
3、两分钟后，活虾已“醉生梦死”，揭开盖子，将调制好的调料倒入，拌匀即可。
大理洱海多虾，通常的吃法是活水煮活虾，也就是盐水虾，但另一种独特的吃法就是生鲜的醉虾。活虾清洗好后，整道菜的制作工序是在餐桌上完成，也就是让客人确认是新鲜的活虾。“醉虾”的调料也非常重要，主要是由大理产的糟辣子、新鲜小米辣、腌制小米辣、香菜、葱姜蒜末、柠檬、盐、味精、白醋精等作料调成的蘸水，让醉虾更鲜美。
8海稍鱼
主料：新鲜花鲢鱼
配料：葱、蒜苗、姜、干木瓜、洋芋、盐、辣椒面、蒜末、芝麻、香菜等。
做法：
1、放油入锅，小火，待油温热后将姜、蒜放入炒至变黄，加冷水，放鱼、食盐、干木瓜、洋芋等；
2、中火煮5分钟，加入蒜苗、花椒面、草果面，盖上锅盖煮10到15分钟；
3、起锅，撒上香菜、葱；
4、将辣椒面、蒜末、芝麻炒香后装入小碟用做蘸水。
海稍鱼最大的特色是蘸水，蘸水制作在鱼起锅后，端上桌的蘸水碟，舀一勺鱼汤搀进去，滋滋作响，顿时油碟里火红油亮，满桌飘香。
9冷菌汽锅鸡
主料：土鸡、鸡足山冷菌
配料：盐、姜蒜末、花椒面等。
做法：
1、将土鸡剁成块，洗净，装入紫砂汽锅；
2、蒸30分钟；
3、放入洗净的鸡足山冷菌，姜蒜末等配料，温火蒸4小时即可。
这道菜的特色在于加入了中国著名佛教圣地大理鸡足山独有的冷菌，这是一道温补的特色菜，冷菌有药膳作用。土鸡是大理农家在山上放养的，温火蒸上4个小时候，鸡肉自然脱离骨头，吃在嘴里鲜嫩可口，鸡汤鲜美，这道菜不需要太多的配料，因此显现出原汁原味的味觉感受。
10烤全羊
主料：苍山黑山羊
配料：食盐、葱姜蒜末、花椒面、辣椒面等。
做法：
1、选用苍山优质黑山羊，宰杀放血，再进行烫褪去毛，解开胴体，做宰后肉品检验，检验合格后，去头蹄内脏用于羊肉汤锅熬制；
2、放入调料将羊肉腌制3个小时后。
3、木炭火烤制而成。
在大理，可以享受北方人民大口吃肉、大碗喝酒的畅快。
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