今天白雪皑皑，你们家准备吃黄大肚吗？
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入冬以来，关于杀猪烩菜和炖羊肉的大作横空而来，作者们把纯香的美食味道从前线带到了字里行间，再次有力的证明了咱鄂尔多斯美食可谓博大精深。今天晚上，由我给广大吃货们介绍一种更加营养、美味可口的佳肴——黄大肚。
人们带着秋收的喜悦迎来冬季，农家的土豆、玉米、萝卜、糜子等必须在入冬前进入自家的仓库、地窖，才算真正意义上的丰收了，正所谓秋收冬藏。勤劳的庄户人家，冬季吃得更是丰富多样化，除了地里收获的产品，杀猪、烹羊宰牛是冬季里农家必不可少的。除了这些地里收割、家里喂养的农副产品，餐桌上一定不能缺少黄大肚！
黄萝卜是黄大肚的主要原料之一，做黄大肚要选用颜色亮黄的，较老的那种萝卜，吃起来口感纯正。萝卜选好后把皮削掉，放在水里洗干净，用擦子把黄萝卜擦成丝状，再把这些萝卜丝丝放进大铁锅里，煮上几分钟，用笊篱捞出来，放在冷水里面，用手攥成圆疙瘩，再用切刀把捏出来的黄萝卜丝丝切碎，以便于和猪肉搅拌，如果想下次吃，把这些切碎的丝丝冷冻上。煮过的萝卜丝丝汤可不能倒掉，要继续熬，等把水份熬干后，就成了可口的萝卜甜甜。
接下来的工序就是切肉，据自己的口味选择猪牛羊肉，把精选出来的肉（稍带点肥），最好是在冰柜里冻上一段时间的那种肉，没有腥味儿。先要用刀切成肉丁，肉丁切的不能太大，放在锅里一炒，再放入葱姜蒜等调味料，这时把黄萝卜丝丝和肉丁搅拌在一起，黄萝卜丝丝和肉的比例要适当。为了更美味可口，再稍微倒入一点点胡油，总体要求就是黄大肚的馅儿不能油太大，这样人们吃进去不油腻，易消化，味道纯正，这样黄大肚的馅儿就基本做成了。
最后一步就是把面和好，和好后不能立即放在案板上擀，而是在盆子里醒一会儿，这样擀出来的皮，吃起来口感细腻。几个小时以后，开始擀面。一切准备就绪就可以包黄大肚了。黄大肚的整体体积要大一点，形状可多种多样。我包的一般是有花纹的那种，一面是尖的，这样的黄大肚看起来更有食欲。包好后当然要放在锅里面蒸了。蒸出来的黄大肚比煮出来的味道更浓，因为原料是用黄萝卜做的，包好后看起来鼓鼓的，所以称为黄大肚。
以上就是黄大肚的基本做法，至于什么时候开始有了黄大肚的，谁也说不清，大部分人都知道这是鄂尔多斯特有的吃法，记得小时候那会儿吃饺子也是用黄萝卜做的馅儿。因为那时候生活水平比较低，人们吃饺子恨不得油大点，肉多点，不像现在荤素搭配这么讲究。这几年每逢国庆节放假回老家收秋，总少不了去地里拔上一袋子黄萝卜，回家做一盘黄大肚。
成家十几年来不知做了多少次黄大肚，每次都有所收获，不懂之处主动向长辈们请教，我觉得最主要是把握好这几点：醇香、不油腻、口感纯正。这可是一个长期的实践过程，通过一点一点的探索积累，现在初步形成了自己独特的配方和味道。一日三餐在厨房忙忙碌碌，彻底改变了以前独生女的那种自由散漫的生活习惯，经常做鄂尔多斯人常吃的美食，如焖面、烩菜、米窝窝、荞面饸饹、油糕、干豆角炖干羊肉等，虽然现在自己做起饭来游刃有余，但是学习永远在路上。
“秋天的萝卜胜似药”，秋季黄萝卜已收获，用闲来时间可以把切好的黄萝卜丝丝放在冰柜里冷冻上，随时可以拌馅儿，天气冷的时候包点黄大肚，熬点小米粥，再捞上一小碟蔓菁丝丝，吃上暖胃易消化，养颜美容。
黄大肚的味道里透露着生活中的点点滴滴，现实生活中的食物不计其数，只要自己细心琢磨方可成美味。时代在滚滚向前发展，美食文化也应当与时俱进，惟有不变的是传承，我们在秉承前人做法的同时，不断改进、创新，美味佳肴跃然舌尖，而这一切都是建立在勤劳的前提下，生活离不开勤劳！
“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天已到，吃点黄大肚哇！
关于作者
撖丽霞
撖丽霞，80后，伊金霍洛旗人，对鄂尔多斯美食有一定的研究，善于做本地农家饭，希望用自己微薄之力把鄂尔多斯美食文化发扬光大！
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本期编辑：张乐乐
你吃过黄大肚吗？
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