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“从前的日色变得慢；车，马，邮件都慢；一生只够爱一个人……”
木心的诗歌作品《从前慢》，为很多人所熟知。
而如今社会的节奏加快，随着网络的进一步发展，越来越多的上班族会在忙碌中选择点外卖，享受送饭上门，快餐文化进入了疯狂的时代，这也慢慢演变成为一种时尚，冲击着传统美食文化。但是，快餐文化在部分满足了人们精神文化需求的同时，缺乏营养，多吃无益。
快餐当道的今天，上班族行色匆匆地穿梭在地铁和人群中，我们不要忘了在紧凑的时间中感受中式美食文化的匠心美好。
乾隆皇帝最爱的烧卖；
慈禧老佛爷挚爱的酱牛肉；
齐白石先生独爱的烤牛肉；
周总理另眼相看的红烧牛尾……
这些藏在老字号里的美味才是历史留下来的馈赠~
的确，天下美食出北京。
今天，小编就和大家聊聊百年老店“爆肚冯”的故事。
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，“爆肚仁三品”于年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。
故事的开始是这样
清朝末年，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”，后因整治市容，同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，即日后的东安市场，继续经营。三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁接替其父经营爆肚冯，数十寒暑，他潜心钻研，终使“爆肚冯”具有了明显特色。于是在东安市场原址开了一家正规的爆肚餐厅，并用其名的后两个字“金生”为这个店起了一个正式的字号“金生隆”。
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几代人的坚持，只为独一无二的味道
与其他家相比，“爆肚冯”刀法不同，明显宽大，只有这样才能表现爆肚的脆嫩，同时，调料配方与众不同，是爆肚专用调料，和涮肉调料大有区别，涮肉调料味道浓厚，“爆肚冯”调料味道清爽，它能有效除去肚的不良气味，表现肚味的清香，同时又不影响肚的鲜味，受到客人的好评。
爆肚冯
时间的艺术
在过去老北京，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿。
名人与“爆肚冯”的情缘
在东安市场里开着这样的店，足以使爆肚登上大雅。当时政界名人那中堂（那仝），地下共产党员张学思，企业界的孙孚凌，文化界名人李德伦，刘白羽，演艺界名人于是之，马连良，裘盛荣，谭富英，李桂云等都是金生隆的常客。甚至住在民族文化宫对面的马连良在家请客都要从东安市场端金生隆的爆肚，当时客人到齐，马先生指着一桌凉透的爆肚对客人说：“这是金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩”。
以“爆肚冯”为代表的北京美食老字号
他们一生只做一件事
代代传承
他们对每个细节的极致追求
让我们看见决不妥协的信念和态度
这正是快餐文化冲击之下
我们这代应该学习的人生态度
雀翎荟
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