第一章单元测试
1、单选题：在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：选项：A:“烹饪之邦”B:“烹饪王国”C:“美食之邦”D:“美食王国”答案:
2、多选题：中国饮食文化的特征有：选项：A:食谱广泛B:礼仪等级森严C:烹饪技术发达D:博大精深答案:
3、单选题：中国烹饪在原料利用上的基本原则是：选项：A:一料多吃B:物尽其用C:化废为宝D:原料广泛答案:
4、多选题：
中国人给菜命名的根据主要是：
选项：A:以质命名B:以料命名C:以时令命名D:以味命名答案:
5、多选题：中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：选项：A:必须体现食物原料的本色B:高超的造型绝技C:刀法要精湛，独特D:与配料颜色的搭配要合理答案:
6、单选题：春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复选项：A:伊尹B:孟子C:管仲D:孔子答案:
7、多选题：饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。选项：A:食生产B:食生活C:食文化D:食素质答案:
8、多选题：中国饮食文化特征：选项：A:烹饪技术发达B:饮食涵义丰富C:博大精深D:食谱广泛答案:
9、单选题：中国被誉为（）选项：A:美味大国B:烹饪王国C:蒸煮大国D:烹饪强国答案:
10、多选题：所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。选项：A:辅以菜蔬B:谷物为主C:肉少粮多D:什么都吃答案:
第二章单元测试1、多选题：川菜的代表名菜有选项：A:夫妻肺片B:松鼠鳜鱼C:红烧对虾D:东坡墨鱼答案:
2、单选题：苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？选项：A:徐海菜B:苏锡菜C:上海菜D:淮扬菜答案:
3、单选题：下列哪一道是鲁菜？选项：A:清炖马蹄B:糖醋鲤鱼C:狮子头D:糖醋排骨答案:
4、单选题：具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？选项：A:苏菜B:川菜C:鲁菜D:粤菜答案:
5、多选题：福州菜的特点是？选项：A:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐B:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用C:注重以当地特产为条件选料D:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤答案:
6、单选题：以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是选项：A:鲁菜B:湘菜C:闽菜D:浙菜答案:
7、多选题：下列属于湖南驰名湘菜的是？选项：A:百鸟朝凤B:子龙脱袍C:全家福D:霸王别姬答案:
8、单选题：徽菜系的名菜有（）选项：A:其余选项全是B:符离集烧鸡、问政笋C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:
9、多选题：由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。选项：A:南甜北咸B:东甜西辣C:南辣北酸D:东辣西酸答案:
10、单选题：（）是广州最著名的特色菜。选项：A:艇仔粥B:烤乳猪C:龙虎斗D:护国菜答案:
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