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湖北地方高校开设《楚菜文化概论》课程的必要性和现实意义
湖北楚菜研究院曾翔云沈思静
一、湖北地方高校开设《楚菜文化概论》课程的必要性
（一）楚菜产业创新发展要求重视楚菜文化传承与传播年7月21日，湖北省人民政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》（鄂政办发〔〕36号），明确指出楚菜创新发展的主要任务是抓好楚菜品牌创建，加强楚菜文化研究，统筹规划楚菜产业布局，推动楚莱相关产业融合发展，叫响楚菜品牌，建设美食强省。近些年来，虽然楚菜的知名度和影响力在不断提升，但相对于川菜、湘菜、粤菜、苏菜等传统驰名菜系而言，在文化和产业化方面的差距依然明显。由于历史原因，楚菜文化软实力和群众基础偏弱，目前楚菜的宣传和推广力度依然相对不够，湖北社会整体上对楚菜文化软实力和楚菜产业重要性的认识还不到位，餐饮职业认同感和吸引力偏低，楚菜品牌意识依然不强，楚菜文化自信明显不足，餐饮业与农业、会展业、旅游业的融合度不高，楚菜“走出去”战略进展缓慢，楚菜品牌建设和楚菜产业发展受到制约。楚菜产业创新发展要求重视楚菜文化传承与传播，不断增强楚菜文化创造力，持续提升楚菜文化魅力，为楚菜产业发展提供动能。编著出版《楚菜文化概论》教材，在湖北地方高校中开设《楚菜文化概论》课程，是有效加强楚菜文化传承与传播工作的重要方式和具体措施。（二）服务湖北经济社会发展是湖北地方高校的基本职能
地方高校（地方所属高校）是指隶属各省、自治区、直辖市，大多数靠地方财政提供资金，由地方行政部门划拨经费的普通高等学校，或者指由地方财政拨款、地方政府管辖的普通高等院校，是我国高等教育的重要组成部分。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（-年）》明确要求，推动地方高校转型发展，提高服务区域经济社会发展的能力水平。地方高校须针对本地区经济社会发展的水平和特点，形成自己的特色，依托地方经济发展，走与地方经济结合之路，为本地区经济建设服务，通过促进本地区经济社会发展，为自身发展赢得更大的生存空间[1]。为地方经济社会发展服务是提升地方高校地位、发挥地方高校作用的重要途径，是提升地方高校创新能力、促进内涵发展的有效途径[2]。地方高校在为地方经济发展提供人才支持、区域竞争力、精神动力和技术平台等方面发挥着重要作用[3]。
地方高校服务地方经济社会发展，是指高校在运行的过程中充分利用自身拥有的资源整合优势，加强自身对于要素的配置和组织能力，通过特定的形式形成与地方经济发展的密切关联，从而在这一过程中服务于地方经济社会发展。[4]湖北省人民政府明确提出了美食强省建设目标，要求唱响楚菜品牌，振兴楚菜产业。由此可见，通过服务楚菜文化传承与传播，助推湖北经济社会发展，无疑是湖北地方高校的使命担当和基本职能。
二、湖北地方高校开设《楚菜文化概论》课程的现实意义
湖北地方高校在校大学生人数多，规模大。在教育部发布的年全国高校名单中，湖北省普通高等学校共计所，其中部属高校8所，地方高校所。根据初步统计，湖北省在校本专科学生总数超过万人，其中武汉市在校本专科学生总数超过万人；8所部属高校在校本专科学生总数约30万人，所地方高校在校本专科学生总数超过万人。
美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书）》显示，20-35岁的年轻人成为餐饮消费主力军。美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告》显示（美团点评线上数据），在中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。
通过统计数据结合生活常识来看，无论在校大学生已经进入餐饮消费主力军行列，还是或将进入餐饮消费主力军行列，湖北地方高校大学生都是楚菜文化传承与传播的重要群体。
（一）通过《楚菜文化概论》课程学习在湖北大学生群体中强化楚菜品牌意识
现阶段，楚菜文化软实力和群众基础依然偏弱，这种状况在社会上和校园里都表现得比较明显。以湖北经济学院为例，在该校烹饪与营养教育专业《饮食文化概论》必修课和酒店管理专业、旅游管理专业《饮食文化概论》选修课教学过程中，讲到“四川菜风味特色和代表菜品”的时候，学生们的热情往往比较高涨，但问及“湖北菜风味特色和代表菜品”的时候，学生们的情绪往往比较平静。湖北大学生对川菜兴趣有加，但对楚菜知之甚少，一定程度上反映出川菜品牌效应强，而楚菜品牌效应弱，这种状况不利于楚菜文化的传承与传播。
研究表明，当代大学生思想活跃，心态开放，未来期望高，成就动机强，心理问题突出，抗挫能力较弱；[5]自我意识强，追求个性，有主见，有自信，小群体意识明显，实用主义色彩较重，娱乐化和享乐主义色彩明显，但集体意识与组织观念相对淡漠，价值观念和行为目的更趋功利性，责任感和担当意识不足。[6]“唯爱和美食不可辜负”是当代特点鲜明的大学生群体高度认同的一句话。饮食文化类课程堪称爱与美食兼顾的人文素质教育课程，在湖北地方高校中开设《楚菜文化概论》课程，最起码能够得到绝大多数在校大学生的认可和肯定。
在湖北地方高校中开设《楚菜文化概论》课程，大学生们才有机会系统性学习楚菜文化，在了解楚菜文化内容、认识楚菜文化内涵、领悟楚菜文化精神、感受楚菜文化魅力的过程中，通过“荆荆有味”式的潜移默化，在思想和行为层面逐渐强化自身的楚菜品牌意识。
（二）通过《楚菜文化概论》课程建设在湖北地方高校中增强楚菜文化自信
党的十九大报告提出，文化自信是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量。文化自信的前提是认同、信任，是一种自觉基础上的自信。在多元文化背景下提升大学生的文化自信，是新时期高校育人的必然选择。[7]
服务楚菜文化传承与传播，助推湖北经济社会发展，是湖北地方高校的使命担当和基本职能。服务楚菜文化传承与传播，首先要认同和信任楚菜文化，只有坚定楚菜文化自信，才能以楚菜文化自信推动楚菜文化发展和楚菜文化创新。
有两个常见的关于楚菜的问题，湖北有哪些名菜？湖北菜有什么特色？社会上和网络上有人对此调侃说，湖北除了武昌鱼之外就没啥名菜了，没有特色就是湖北菜最大的特色。如果对楚菜缺乏基本认识，何谈认同和信任楚菜文化？如果对楚菜文化缺乏认同和信任，何谈楚菜文化自觉和楚菜文化自信？振兴楚菜产业，建设美食强省，离不开楚菜文化自觉和楚菜文化自信。
在湖北地方高校中开设《楚菜文化概论》课程，通过有序开展《楚菜文化概论》课程建设，不断拓展楚菜文化内容，丰富楚菜文化内涵，宣扬楚菜文化精神，彰显楚菜文化魅力，通过“楚楚动人”式的润物有声，逐渐在湖北地方高校中增强楚菜文化自信。
参考文献：
[1]杨成梅.对地方高校服务地方经济社会发展的思考——以荆楚理工学院为例[J].荆楚理工学院学报，(1):73-76.[2]张永利，成福伟.地方高校服务地方经济社会发展的现状与对策——以河北民族师范学院为例[J].求实，（A2):-.[3]王淑冬，王伟.地方高校服务地方经济建设的机制与路径研究[J].吉林工程技术师范学院，(12):39-41.[4]向爱国.新时代地方高校服务行业和区域经济社会发展路径[J].前沿视角，,33(11):3-4.[5]房晓莉.当代大学生特点与教育管理对策探析[J].统计与管理，（11）：-.[6]吕鹏，王振.当代大学生的特点与思想政治教育策略[J].教育与职业.(3):52-53.[7]王新燕.大学生文化自信的培育[N].光明日报，-04-07（07）.预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇