本文节选自《中国居民膳食指南（）》
素食人群是指以不吃肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人群。按照所戒食物种类的不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
素食人群的食物为植物性食物。由于缺乏动物性食物，为了满足营养的需要，素食人群更需要认真对待和设计膳食。如果膳食组成不合理，将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。因此对素食人群的膳食提出科学指导是很必要的。
素食人群膳食指南包括五条核心推荐，对全素人群进行食物选择建议，并对全素和蛋奶素人群给予满足营养需要的膳食模式推荐。五条核心推荐如下：
l谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。
l增加大豆及其制品的摄入，每日50～80g；选用发酵豆制品。
l常吃坚果、海藻和菌菇。
l蔬菜、水果应充足。
l合理选择烹调油。
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