东坡味道
苏轼（-），字子瞻，号东坡居士，是我国北宋著名的政治家、思想家、文学家。他不仅是“雄视百代”的“千古第一文人”，也是引领北宋餐饮潮流的美食大家。苏东坡一生历经北宋仁宗、英宗、神宗、哲宗、徽宗五朝，典领八州，滴贬三地，几乎踏遍北宋疆域。所到之处，深入民间，遍尝美食，还常常亲自动手烹饪。其制作的菜肴，食材易得、烹制不繁、粗中见细、化俗为雅，形成了独具特色的“东坡味道”，成为川、鲁、苏、粤、徽、浙、闽、湘八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系--“东坡菜系”，为辉煌灿烂的中华饮食文化，做出了巨大贡献。
苏东坡在品尝、制作美食的同时，妙笔生花，写下了四百余篇诗文。比如《老饕赋》《菜羹赋》《东坡羹赋》《猪肉颂》《食豆粥颂》《煮鱼法》《鳊鱼》《食雉》《春菜》《蜜酒歌》《真一酒》《论食》《众狗不悦》等等。这些诗文不仅充分展示了北宋不同阶层的饮食习俗，也反映出北宋饮食文化的兴衰与繁荣，还为北宋文学开拓了新的题材领域，注入了活色生香的魅力。
苏东坡出于四川眉山，从小受母亲程夫人、乳娘任氏以及眉山地方餐饮文化的影响，后来宦游于陕、吴、越、齐、鲁、豫、皖，被贬于鄂地黄州、粤地惠州及海南儋州，终于常州。虽然一生坎坷曲折，受尽苦难，却也尝尽了天下名菜、名肴、名点、名酒。因此，他在制作菜肴时，不仅汲取了各地菜肴的特色，更有自己的独创，交融交蓄，取舍吐纳，终于自成一家，形成了“东坡菜系”。
概括起来，“东坡菜系”有六大特点：
一是在食材选用上，以肉、鱼、蔬菜为主。苏东坡“性喜食肉”，又“好自煮鱼”，更重蔬菜：“蔬食有过于八珍”。这些食材相对便宜且易得到，常见于百姓餐桌，因而一经东坡烹制，便不胫而走，流播四方。
二是在制作方法和技艺上，讲究刀工与火候。在刀工运用上注重原料大小、粗细、厚薄，加工时注重原料大小、粗细、厚薄，加工时注重保护食材的营养不受损失。要求：“鼓刀”如解牛的“庖丁”，“烹熬”如著名的“易牙”。严格掌握火候，“水初耗而釡泣，火增壮而力均”，巧用火攻，变化多端。如炖肉时要“柴头奄烟焰不起”，以达到“火候足时它自美”的效果。
三是原料配制和制作过程中，注重一料为主，多料配膳。苏东坡特别注重制作时各个环节各个步骤的到位，每个细节绝不马虎。“水欲新而釡欲洁”（水要新鲜，锅要干净），“水恶陈而薪恶劳”（不不能陈旧，柴火不能劈得太粗），“九蒸暴而日燥，百上下而而汤鏖”（反复蒸、大火煮），“蛤半煮而含酒”（杜蛎煮半熟时加酒），“蟹微生而带糟”（蟹快熟时加糟），这些都是实践中总结出来的经验。
四是在味型调配上，注重鲜口、适口、味正、味醇，讲求酥、烂、香、嫩、鲜、甜、脆，有“自然之味”，追求“味外之美”，食之“妙不可言”。由于受家乡菜肴的影响，苏东坡更喜欢“甘、芳、滑、辣”的口感，为现代川菜奠定了味型的基础。
五是在营养功能上，注重滋补，追求营养丰富，讲究食疗养生、食疗健生，以达到“推陈致新，利膈益胃”的功效。提倡节制饮食，“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”。传诸后世的《苏沈良方》中，就有不少类似的记载。
六是东坡美食总是拌随着美好的故事和传说。苏东坡是一位无与伦比的生活大师，是一位生在宋朝、活在当下的亲切的忘年朋友。他的每一份菜肴总有故事相伴，比如“东坡肉”、“东坡鱼”，比如“冒死吃河豚”，比如“错著水”、“为甚酥”等等。最为人们津津乐道的是苏东坡在海南为卖馓子的老婆婆的广告诗：
纤手搓来玉色均，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
人们在品尝东坡美食的同时，总能吟出苏东坡的一两句诗词，总能讲出一两个东坡美食的故事，这对东坡美食的推广，无疑起到推波助澜的作用。尝东坡美食，听东坡故事，真乃人生一大享受！
当美食与美诗相碰撞，便迸发出迷人的诗性光芒。
苏东坡在凤翔，“秦烹为羊羹，陇馔有熊腊”，“真盘巨鲤横，发笼双兔卧”。在密州，“新枣渐堪剥，晚瓜犹可饷”，“厨中蒸粟堆饭瓮，大勺更取酸生涎”。在徐州打猎，“归来仍脱粟，盐豉煮芹蓼”，“吾侪一醉岂易得，买羊釀酒从今始”。在湖州，“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”，“紫蟹鲈鱼贱如土，白酒微带荷心苦”。在黄州，“春芽何时动，春鸠行可脍”。“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。在杭州，“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裏绿盘”，“烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍”。在惠州，“赤鱼白蟹箸屡下，黄柑绿橘笾常加”，“何以侑一樽，邻家馈蛙哈”。贬谪海南儋州，过着“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉，多情、多感复多病”的穷困日子，小儿子苏过用山芋做羹，美其名曰“玉糁羹”。苏东坡品尝后，摸着刚刚填饱的肚子，豪情万丈地做诗曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”。
苏东坡把美诗留给了世界，把美食带到了人间。当人们大快朵颐，品尝“东坡肉”、“东坡鱼”、“东坡玉糁羹”的时候是否能感受到津津舌尖上，流传千年的“东坡味道”呢？……
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