最美的笋汤,就只需要和肉联手则足矣,再多的葱花或者蒜头都是多余
古代的饮食智慧有这样一句话——至鲜者宜孤行这汤该归功于潮州郊区山区所产的竹笋,在“谷雨”过后出土的春笋,大部分属麻竹笋,吃到嘴里又脆又嫩,居然有肉感,植物纤维软硬合适竹笋的香气与众不同,它不具侵略性,有种难以形容的植物芳香,但是和肉香混合后有种特别鲜美的味道出现,那是种远目江湖、歌颂江山的愉悦
潮州人喜爱吃“粿”,用春笋和猪肉碎、虾米、香菇做成馅儿的笋粿是春天的街头风景粳米磨浆制成的粿皮柔韧而清雅,米气总带着诗意又接着地气,这样的性格和笋是再匹配不过了,吸收了鲜香、肉香、菇香的竹笋馅儿,用装腔作势的食评语气是“极具层次感”,无论是蒸食天天饮食家常菜2014还是煎食都十分美味这个深得民间智慧的小吃季节性很强,只在每年的春末夏初上市,若为了这美味坐高铁走一趟潮汕那是值得的
才三月中旬,广州街头已经可以穿着短袖,到处风和日丽、莺飞草长每到春天,吃笋便是心心念念的第一要事
春野菜,味野洗肠胃
要使蚕豆可口,剥壳也很有讲究一般来说,蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒,时间放长了,豆皮就会老掉;听老人说,剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的,会影响到豆子的鲜嫩度所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚,是拗断开了再把豆子挤压出来,那样蚕豆就不会弄脏了如果蚕豆剥壳出来后,发现顶头上有一条黑色的线了,那就说明蚕豆真的变老了
清明时节,荞菜、官达菜等蔬菜是时令菜,传统上又给它们赋予了一定寓意荞菜天天饮食视频面食与“轿”同音,寓意先人坐轿归去,免却受乍暖还寒之苦;官达菜,又叫“猪乸菜”,以往都用于饲养家畜,如今重回餐桌,颇有忆苦思甜的意味
清明虾,出海口处觅
作为广州人,自小深知“不时不食”的道理,直到当上上海媳妇儿,才发现原来上海人也是极讲究时令的,尤其是春天!上海老话:“春雷一声响,馋虫爬肚肠”春笋、荠菜、马兰头、枸杞头、春韭、菜苋……那些田野间的寻常食材,上海人就是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味三、四月间,互道一句“今年侬吃过了伐?”,便是春天里最贴心的问候了
广州:
曹虾一般的做法是白灼,还可以笼仔蒸、石板烧等等如果喜欢香浓一点的味道,可以选择茶叶焗曹虾
粤西、广西:
“新蚕豆之嫩者,以腔芥高血压饮食营养治疗菜炒之”——这是《随园食单》里,袁枚对“春蚕豆”的解释而在上海,每年春天,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃
广州人春季煲祛湿汤的食材丰富多样,主料包括花旗参、荷叶、白术、土茯苓、薏仁、木棉花、茅根、五指毛桃、赤小豆等,配上肉和茨实、莲子等其他的药材祛湿汤煲汤料大多数是“干货”,但也有出自春天的特产——木棉花
早晨去菜场,你会看到当地农民的菜摊上,用竹篮装着绿油油、嫩嫩的、还带着新鲜露水的马兰头偶尔路过,卖家会跟你炫耀:“带上一把马兰头吧,早晨刚采的,嫩的很啦,不吃马上就要长大没有喽”边说边爱惜地掂一掂篮子
原料的主次位置排定之后,火候就成为了第一要素,沪低血压如何饮食治疗语中的“笃”,就是用小火长时间炖煮,同时又是汤水微微沸腾的象声,是一种动态,所以常听见上海人说道:“小排骨笃汤”、“蹄膀汤笃笃伊”
除了做艾粑粑,艾草嫩叶还可以摘来做菜,煮粥,制成茶艾叶有抗菌和抗病毒的作用,感冒时煮锅艾水洗澡,可以散寒气治感冒,提高免疫力
清明前后,江南春早,正是吃马兰头的好时节上海人生活的那一点细致,不仅仅体现在几百元一斤的春茶里,更体现在马兰头的一箸中
曹虾是珠江出海口才有的虾种,南沙的十八涌至二十一涌都有曹虾出产,但因为距离出海口的距离不同,因此曹虾的肉质和味道也有所不同在海产汇集的十九涌的水产品交易市场,处处可见曹虾的身影
春回大地,野菜疯长在众多野菜中,爽口嫩滑、营养丰富的低血压饮食调理当数芹菜、苦麦菜、荞菜、蕨类、苋菜、白花菜等此时,在城中的街市、超市就能见到这些应季野菜,而在城里闷得慌的都市人却往往喜欢去郊外农庄、山里亲自寻找,即摘即煮,吃个新鲜
“艾粑粑(爱爸爸),那怎么不爱妈妈呢?”不懂事的小孩会谐音地用自己的童真理解这块带着甜味的点心,懵懂的童趣往往会激起大人们的欢笑“艾粑粑”恰恰却是心灵手巧的妈妈们,最为擅长的手艺雨后初晴的时候,主妇们往往邀约在一起,奔向充满活力的绿色田野在野地里自生自灭却有着顽强生命力的艾草,高的四五寸,矮的也有二三寸高,带着淡淡的一股艾草香只有在春季,它们才会显现出鲜嫩的活力,顶尖最嫩的部分,正是主妇们眼睛够不够尖的考题
放入蒸锅蒸熟是最常见的做法,低血压高治疗与饮食猛蒸十多分钟,艾粑粑逐渐变成深绿色,蒸到粑熟心透的时候,艾草的清香扑面而来,还带着一丝丝柚叶或粽叶或玉米叶的芬芳;当然,也可以拿来入油锅,两面煎熟
万物回春,餐桌拾鲜
马兰头 一箸江南的春
“腌笃鲜”就是笋和肉的天作之合,比起一般的春笋烧肉,它还多用了一个“腌”——咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋,鲜美曲线立刻呈几何式上升
马兰头做起来非常简单,先把杂叶摘干净,不用刀切,用手把稍微长一点的折断,用清水简单洗净就行了锅里稍微放一点油,撒上青葱、蒜、姜丝炒出香味,然后把马兰头放进去翻炒几下,就可以出锅了这样炒出的马兰头,吃在嘴里,清清爽爽,带着一股特有的清香若是嫌炒着油腻,可以凉拌,也是天天饮食面食俞世清饶有滋味配上一壶暖暖的黄酒,一抿酒,一箸野菜,便真正体验到了江南春的脚步
不同食材配搭着煲,祛湿汤就有了多种多样的配方新鲜木棉花煲鲫鱼、五指毛桃鸡脚煲脊骨、茨实百合煲鹧鸪、土茯苓煲龟汤、赤小豆扁豆煲鲮鱼、竹蔗茅根猪瘦肉炖蝎子……都是省中医院药师佘志强推荐的春季祛湿汤方
妈妈常说,“开春了,总要吃点带青的东西”艾粑粑(爱爸爸),这既是春天的味道,也是家的味道
加热后的曹虾,虾壳依然通透,有淡淡橙红色,还可见嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽母的曹虾比公的好吃,因为丰润饱满有虾籽,虾籽是红色或是褐色的,红色虾籽代表这虾是刚刚有籽,此时吃最鲜嫩
每到春笋上市时节,上海人家餐桌上总有一道拿手好菜——“腌笃鲜”春笋加天天饮食家常菜面食上腌肉,慢火炖出一锅好汤,鲜香而醇美虽然从冬笋上市就开始炖烧,但“腌笃鲜”最好吃的时节还是开春,用上海人的话来说:“长在黄泥地里的春笋在春雨里,即将破土、而未出土时,味道最鲜美”
春笋 鲜得掉眉毛的滋味
想了解潮汕住家菜,没吃过春天的妈妈牌老鸭笋汤,我只能用同情的眼光检阅你们的人生三、四月开始生长的大竹笋,带着大地的颜色出现在竹编的篮子里,农妇们农夫们就这样把春天带进大街小巷买下一个嫩声嫩气的竹笋,回家把外壳剥掉,滚刀切块,竹笋用开水灼过,老鸭灼过,吊味的猪瘦肉灼过,多放一块火腿肉或者咸肉,就这样用清水炖了起来,并无神秘工艺,最后一锅清雅得可以七步成诗的老鸭笋汤就做了出来,汤色白味鲜,笋清香脆嫩,天天饮食视频面食不用再加任何材料就很清甜,需要的只是一点点盐
还带着青草味的艾草尖,浸泡、洗净、入锅、加水、煮熟之后,捞出来挤出水分,跟洁白的糯米粉、白糖不分彼此地加水搅和在一起,揉搓成团,均一稳定之后,再掰开成一个个足有半个手掌大小的圆形粑粑好比做汤圆一样,在粑粑里面包心,放芝麻粒、放花生仁、放果仁等等,随心所欲,不一而足娴熟的主妇们还会拿出预先准备好的一小片柚子叶,或者粽叶、玉米叶,把成型的艾粑粑一个个平摊在上面
清明前后,广东地区河虾正值繁殖期,嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽,味道相当鲜美南沙的特产曹虾,因味道、口感独特而深受欢迎,当地就有“清明吃虾,就吃曹虾”的说法
“忽如一夜春风来”,舌尖上的味蕾在和风天天饮食视频面食的吹拂下完全释放了“春天的味道”,就是绿草如茵,清新爽口南方的春天,清明前后,野外一大片一大片绿油油的艾草,给了巧手主妇们最为丰富的美食灵感艾草是春天的象征,而在粤西、广西以及云贵等地,尤其是少数民族地区,它也是一道美食的重要元素——艾粑粑
春末夏初的笋
腌笃鲜的做法家家不同,这是来自一个上海老阿姨的私房配方:肉要用到四种,两种鲜肉分别是新鲜后腿肉和小排骨,两种腌肉则是用粗盐和花椒炒热后腌的咸肉和咸小排骨将整根的春笋去壳后,直接放进汤里和肉一起炖,大火烧开,小火慢焖两小时,不用放盐,更不放味精“笃”到最后,把笋捞出来切块,把肉切片,再放一把洗净煮熟的百叶结,即成美味的时令好菜
或许这清一色的深绿色食天天饮食2014品,看起来有点“卖相不好”的感觉,但一口咬上去,清甜甘爽,带有点山野的清凉味儿,又有点泥土的芳香感觉,里面的包心芝麻粒、花生仁甜脆可口,糖汁四溢,满口甜蜜
这么好吃的笋却是潮汕地区的特产,在广州的菜市场上难得一见,若有亲友从潮汕来省城,难免总要拜托他们带点时令的春笋过来擅长烹饪的潮汕主妇们就知道,春笋的烹饪要义是“即摘即食”,新鲜度是决定笋的口感的重要原因,如是经过大半天舟车劳顿后的春笋,口味上难免大打折扣因此,有经验的主妇们会买下竹笋之后,先切大块用滚水先焯一遍水,以便于将鲜度时间定格在那一瞬间平时在烹制笋的时候,焯水是少不了的程序,一来可以把笋里面的草酸成分去掉,减少苦涩的口感,二来可以缩短天天饮食家常菜大全烹制的时间,让笋更多吸收肉的鲜味,与此同时又保留脆嫩的口感,营养成分不至于流失
对于各种食材的分量,熟能生巧的主妇们往往手到擒来,随手煲出靓汤来
广州的春天,有烂漫的花、满眼的新绿,也有讨厌的回南天这时节,木棉花煲凉茶,野菜当蔬菜,煲个祛湿汤对抗潮湿带来的烦闷吧,枇杷润肺,河虾鲜嫩,万物复苏,把源源生机注入到了沉闷一季的餐桌上一年之计在于春,我们开吃吧!
潮汕:
山里的野菜都是自然长成,吃起来注重保持菜的原味,最简单的方法是白灼,蘸点豉油就够了如果嫌这样吃太过清淡,也可以用蒜茸炒,菜的清脆加上蒜的香,相得益彰
艾粑粑分享“春天的味道”
蚕豆 嫩绿绵软的春意
新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,蚕豆一旦上市了,天天饮食视频李铁刚那么它的长势就是日长夜大的了今天到市场看见的是这么一般的模样,隔几天再去光顾,那蚕豆又是另外的样子,其价格也随着蚕豆的鲜嫩程度不断变化着
回南天,快来我的碗里
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