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越橘——瑞典人最喜爱的调味汁
越橘酱在瑞典被广泛用作各种菜肴的佐料。
摄影：Johanperson（CCBYNCSA）
就像番茄酱和芥末一样，越橘酱被广泛用作各种菜肴的佐料：从肉丸到薄煎饼，从麦片粥到血布丁。不过，尽管越橘酱是甜的，它却很少用于涂抹面包。由于奉行人人都可自由享受自然资源的“公共通行权”，许多瑞典人从小就在林间采摘越橘，并将这些小巧的红色果实制成果酱。
腌鲱鱼——瑞典式自助餐的核心
腌鲱鱼有芥末、香葱、蒜香、莳萝等各种口味。
摄影：Per-ErikBerglund/imagebank.sweden.se
你可能会用迷你香肠（prinskorv）来替代肉丸（k?ttbullar），或用腌三文鱼（gravadlax）来替代熏三文鱼，但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鲱鱼（sill）。因为这道深受瑞典人喜爱的菜一直是典型瑞典自助餐的基础。北海和波罗的海都盛产鲱鱼，因此，瑞典人自中世纪以来就形成了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味——芥末、香葱、蒜香、莳萝——通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面包。
瑞典脆面包——无敌美食
脆面包在瑞典已经有多年的烘焙历史了。
摄影：Bj?rntesch/imagebanksweden.se
除了面包和黄油，你常常会在主食旁发现一种名为“kn?ckebr?d”的脆面包。这通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包过去曾被认为是穷人的食物，在瑞典已拥有多年的烘焙历史，如果保存得当，至少可以一年不变质，至今仍是最多功能的食物之一。20世纪70年代，瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动，建议瑞典人一天吃六到八片面包，其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味，可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物：早餐时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱，午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片，以及晚餐时的纯黄油。
开放式三明治
虾肉三明治是瑞典国王的御膳选择之一。
摄影：Bj?rnOlsson（CCBYNCND）
当你点三明治的时候，如果只看到一片面包，请不要惊讶。开放式三明治的概念可以追溯到15世纪，那时的人们将厚厚的面包用作餐盘。在瑞典，虾肉三明治（r?ksm?rg?s）至今仍然是国王的御膳选择之一。这种海鲜小吃上高高叠放着煮鸡蛋切片、生菜、西红柿和黄瓜，通常还会淋上奶油口味的“roms?s”——混合有莳萝和鱼子的鲜奶油。虾肉三明治是瑞典文化一个非常重要的组成部分，甚至还由此产生了一句流行的俗语：“glidainp?enr?kmacka”（字面意思是“踩着虾肉三明治滑入”，其实与“小菜一碟”一词相对应），意味着某项任务或活动不费吹灰之力就能完成。
豌豆汤和薄煎饼
许多瑞典人有每周四吃薄煎饼的习惯。
摄影：JakobFridholm/imagebank.sweden.se
许多瑞典人从小养成了每周四吃豌豆汤和薄煎饼（?rtsoppaochpannkakor）的习惯。二战以来，瑞典武装部队就一直坚持这个传统。尽管其真正的起源众说纷纭——有人说，因为天主教徒有周五不吃肉的传统，所以每逢周四就畅饮豌豆汤；还有人认为，过去的女佣周四只工作半天，于是就烹制简单易做的豌豆汤——可无论如何，这个传统得到了完好的传承。大部分传统午餐餐厅都会在周四供应豌豆汤和搭配越橘酱或其他果酱（sylt）的薄煎饼。
公主蛋糕——皇室尊享
瑞典人通常用公主蛋糕来庆祝生日，过生日的男孩或女孩会得到上面的那朵糖玫瑰。
摄影：JakobFridholm/imagebank.sweden.se
在瑞典各地的面包店橱窗里，都能看到亮绿色的公主蛋糕（prinsesst?rta）——这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕，中间夹有果酱和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。在瑞典烹饪史上，公主蛋糕可谓后起之秀，20世纪20年代由Jenny?kerstr?m首创，她是国王古斯塔夫五世的哥哥卡尔?贝纳多特亲王的女儿——玛格丽塔公主、玛尔莎公主和阿斯特丽德公主——的老师。因为公主们特别喜欢这款蛋糕，人们便称之为“公主蛋糕”。虽然每年九月的第三周是官方的“公主蛋糕节”，但人们每逢特殊的节庆都会品尝这种蛋糕，它也用来庆祝人生中的许多重要时刻。如今，公主蛋糕演化出了各种颜色——从经典的亮绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼派对的粉色和蓝色，以及婚礼的白色。
享受甜食的特殊日子
每年的10月4日是瑞典的肉桂面包卷日。
摄影：TuukkaErvasti/imagebank.sweden.se
在瑞典，人们总能找到好借口来享受甜食——以至于日历上有特定的日期来庆祝特别的甜食。10月4日是肉桂面包卷日（Kanelbullensdag）。“忏悔星期二”或瑞典人所谓的“油腻星期二”（Fettisdagen）是吃萨姆拉（semlor）这种填满奶油和杏仁酱的面包的日子——在圣灰星期三（Askonsdagen）的前一天，即四旬斋的第一天。3月25日是华夫饼（wafflor）日，而11月6日吃的则是一种饰有古斯塔夫?阿道夫国王的巧克力或杏仁头像的奶油海绵蛋糕（GustavAdolfsbakelse），以纪念这位于年的这一天在Lützen战役中阵亡的瑞典君主。
为小龙虾疯狂
在瑞典，小龙虾如今是人人都可享用的国民美食。
摄影：ugglemamma（CCBYNC）
八月流行小龙虾派对（kr?ftskivor）。在温暖的夏日夜晚，瑞典各地的人们会在花园或阳台品尝这些红色的淡水小甲壳类动物。16世纪时，只有瑞典的上层公民和贵族才吃得到小龙虾，如今，它已成为人人都可享用的国民美食，几世纪以来，大量进口大幅降低了它的售价。
臭鲱鱼（surstr?mming）
有人说臭鲱鱼最好配牛奶一起吃。除此之外，配脆面包也可以。
摄影：LolaAkinmade?kerstr?m/imagebank.sweden.se
每种文化都至少有一种特色食物会令当地人和游客都感到畏缩。从8月底到9月初，瑞典人会宣扬一种“臭”的传统，尤其是在该国的北部地区。每逢这时，人们都会打开罐子，取出经过发酵的波罗的海酸鲱鱼（surstr?mming）——一种可追溯到19世纪的传统。这总是在户外进行，因为其发出的臭味让人无法忍受，许多人都将它比作臭鸡蛋和臭水沟的气味。
星期六糖果（L?rdagsgodis）
星期六糖果对于家长而言是个不成文规定。孩子们可从来不会对此表示质疑。
摄影：EvaHolm（CCBYNCND）
星期六是瑞典的糖果日，大多数孩子一星期只有这一次放纵的机会。这样做主要是为了保护人们的牙齿，防止龋齿。从历史的角度来看，这一传统起源于一次颇受争议的医疗行为。在20世纪40、50年代，隆德的Vipeholm精神病院利用其病人进行了一系列出于研究目的的人体实验，让他们进食大量糖果，故意造成蛀牙。根据其年发现的研究结果，甜食和蛀牙之间存在着直接的因果关系，因此卫生局建议瑞典人每周只吃一次糖果——瑞典的许多家庭至今仍坚持这一传统。
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