东北地区的人民是我们中国人中性格最为鲜明的，广袤的土地和寒冷的天气造就了东北人豪放的性格，激情而张扬。外表强悍，实际表里如一。很多人觉得东北人野蛮像黑社会，其实真正接触过东北人的就会知道，东北人其实是非常可靠的朋友
东北人豪放不拘小节，因此在吃上面也不会计较菜色有多么的诱人，只讲究让人吃的爽和过瘾
但并不代表东北菜就不及其他菜肴诱惑，东北菜有着独特的烹饪手法，有着一菜多味的特点，咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、造型独特
烹调手法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖。酱。烤为主要特点，形糙色重味浓
东北菜其实除了小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条这样的知名大菜外，还有很多鲜为人知的特色菜肴，不如一起来一睹东北菜肴的风采吧
锅包肉
锅包肉最讲究酱汁的调制，一旦失衡，便失了味，在炸的过程中也很讲究火候，对厨师的基本功有很大的考验。
炸茄盒
很多人都知道韭菜盒子，而不知道有比韭菜盒子更有人的茄盒，东北茄盒外表酥脆，多汁的茄子配上咸肉馅，沾点椒盐面或酱油，瞬间满足感爆炸
大凉皮
东北著名凉菜之一，拉皮滑而糯，菜丝清凉，爽口开胃，配上麻酱拌匀味道极好
溜肉段
正宗硬菜，需要趁热了吃才好，味道厚重且不腻，外皮酥脆，酱香十足，咸香适度
皮冻
这样的皮冻也只有在东北能做出纯正的味道，肉皮熬成皮冻，放凉成型后，切成小块，沾上酱油或蒜泥，极其爽口
酱骨架
这道菜非常有东北粗犷的气质，通过酱卤出味，小火慢炖，骨酥肉烂，让人吮指留香，一道不拘小节的美味
地三鲜
最普通的菜做出最不一样的味道，也是国民家常菜，非常的下饭，土豆和茄子油炸过后与青椒合炒勾线，配上蒜末，香的很呢
排骨炖豆角
排骨一定要带脆骨的，豆角也必须是东北的油豆角，炖熟的排骨加上颇有嚼头的豆角，是下饭。拌面、加馒头的好菜
玉米面贴饼子
最淳朴自然的桌前美味，一口大锅炖着飘香四溢的鲜鱼，锅边贴烙一圈玉米饼，饼子上是诱人的玉米香，饼子下是沾了鱼汤的鲜香，忍不住要吞口水了
酸菜炖肉
这是东北典型的冬季菜，只要炖上这一道菜，整个楼道都会飘香，酸菜是正宗的东北酸菜，酸菜能够中后白肉的油腻，两者结合后有着非常丰厚暖胃的口感
拔丝地瓜
爱吃甜食的一定会喜欢这道菜，小孩子的首选甜食，这个也趁热了吃，夹起一块会拉出长长的糖丝，吃起来又甜又糯
朝鲜冷面
哇凉的冷面汤，酸酸甜甜，小麦的现压冷面加牛肉西瓜西红柿辅佐，从小就酷爱朝鲜族大冷面。nice！
END
一家人围坐在一起吃着东北菜，听着二人转，冬天屋外的白雪，屋内的暖气，简直不要太享受，大家如果有机会去东北，一定要带点东北的味道在肚子里回来，不然真的是枉费此行。
文字：马天宇
图片：网络
主题：东北往事——东北菜
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