每日一学
知识点一：饮食产品可以用多、精、美、奇、妙概括。
知识点二：中国在青海喇家遗址发现年前面条（因此将首创权确定在中国），新疆吐鲁番出土了一千多年前唐代饺子。
饮食产品可以用多、精、美、奇、妙概括。
多：历代见于文字不下1万种，且均为名品。种类涵盖了菜肴、饭食、饮料（含酒精的硬饮料和不含酒精的软饮料）、小吃、面点、鲜果干果、加工食品（如干货等、调料），范围则包括在中国产生和所能听到和见到的域外以及少数民族名品。
精：精食是中国传统饮食向上的推动力量。不单指山珍海味还指普通烹饪原料。要保证食品基本的精一是选料精，二是初加工、烹调技术也要精。能用普通原料烹制出美食的才是化腐朽为神奇的本领。就像《红楼梦》中对“茄鲞”的描述。
美：“精”的外在表现，九大标准/九大要素最后都集中表现为“美”。“美”的载体、体现的都是饮食品。美在产品的方方面面。
奇：“出奇”而“制胜”。生食的东西，如唐代“生鱼脍（活鱼作脍）”“虾生（活食虾）”。中国“臭”菜，“臭恶犹美”，如“双臭”、“臭鳜鱼”。
妙：菜肴命名之妙。
古：中国饮食文化古香古色。中国在青海喇家遗址发现年前面条（因此将首创权确定在中国），新疆吐鲁番出土了一千多年前唐代饺子。
菜肴命名之妙象征：步步高升（竹笋炒排骨）、全家福（大杂烩）、大丰收（各种生食菜）
联想：炒西施舌（沙蛤可伸出壳外的舌状体）、游龙戏凤（炒鱿鱼鸡片）、贵妃鸡（用白嫩的鸡翅烧制）、金钩挂玉牌（黄豆芽炒豆腐片）、轰炸东京（锅巴肉片）、拨霞供（涮兔肉）、佛跳墙
谐音：发财（酿金钱发菜）；百年好合（莲子百合羹）、年年有余（烧全鱼）、发财多福（发菜豆腐）
诗词：两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天（嫩菜叶上双黄蛋，绿菜上蛋白片）、绿肥红瘦（青菜炒虾）
成语、熟语、吉祥语：一帆风顺（器作帆船形）、龙凤呈祥（蛇鸡合烹）
典故传说：霸王别姬（鳖鸡合烹）、饣它汤（传说康熙私访问啥汤而得名的鸡汤）、佛跳墙；
状形色性等：枣形肠、蝴蝶肉片、三色葫芦
直名：龙井虾仁、白油豌豆、木耳肉片、青笋鸡丝。
东坡肉、叫花鸡、坛子肉、罐罐鸡、炒双脆、汆鱼丸、山药拔丝、过油肉、腊味合蒸、汽锅鸡、扒烧海参、火爆腰块、生爆盐煎肉、鱼香肉片、香酥鸡、怪味兔丁、京酱肉丝、五彩蛇丝、梆梆肉、葫芦鸡、火鞭子牛肉、金边白菜、松鼠鳜鱼、口水鸡等。其实，这一种形式还要复杂，例如北京烤鸭、四川腊肉、德州扒鸡、板栗烧鸡、葱香焗肉蟹、孜然烤羊肉串、醋熘鸡、咸烧白、甜烧白、蟹瓤橙。
还没有涉及原料的加工形状如片、丸、块、丝、丁、串。
今天你学会了吗说明
中级导游考试年度已经结束，本人将全书全部打出后对相关重点内容进行重新标识，内容较多将以专题形式进行。如果您在阅读数发现相关问题欢迎在后台留言，感谢您的帮助！
复更时间：年5月15日
感谢北京中科白癜风医院爱心公益北京中科白癜风医院爱心公益
转载请注明地址:http://www.yongmeijiaju.com/jkys/9425.html
