拥抱时代坚守传统清真饮食文化如何更好地把握“一带一路”的历史机遇
众所周知，餐饮业是一个古老而传统的行业，几乎和人类的历史一样久远，而自古以来也大多以作坊式的经营方式存在，清真餐饮于此当然也不例外。由于伊斯兰教对饮食的特殊要求，且穆斯林大多集中居住于“回坊”内，他们“依寺而居，以坊经商”，大多采取“前店后厂”“上宅下铺”“一店一品”的个体家庭作坊式经营格局，更于无意间强化了这种经营模式，正因为如此，目前的清真餐饮较好地保留了自己的历史传统和特色，很多家庭作坊都有自己的特色和绝活，而清真餐饮业也在各种家庭作坊异彩纷呈的衬映下，脚踏实地地成长为一个特色与传统兼具的优势产业。
回过头来，纵观本行业的成长经历，我们又能明显发现如下问题的普遍存在：首先，清真餐饮业的经营优势主要由“经营成本低”和“资金周转快”等两大特点组成，这一点无可非议。其次，以家庭作坊为主要形式的清真餐饮，在谋求长期稳定的发展时，还受到如下几个因素的明显制约：（1）因地处核心区域，寸土寸金，在物业费用的投入上随时承受经济压力；（2）从节约开支的角度出发，优先选择狭小的发展空间，又从场地的大小上制约了经营规模的扩大；（3）租金高、空间小所导致的直接结果，也导致经营者在经营环境的打造和提升上缺乏积极主动的投入；（4）由于经营环境长期得不到有效的改善或提升，利润空间就会长期停留在某一个微薄的水平上，并且无法抵御包含租金在内任何经营成本上涨所带来的压力。
于是，面对清真餐饮业在传统发展道路上所形成的种种积弊，锦翔饭庄有限责任公司也下决心通过连锁化的企业建制，力争从根本上消弭它们在企业发展过程中所形成的瓶颈。截止目前，也已通过平米、平米、平米、平米、平米等5家经营面积不等的直营连锁店的相继成功开设，初步完成了经营规模的扩张和完善。与此同时，锦翔饭庄有限责任公司也从全力打造清真餐饮品牌企业的经营理念出发，通过临潼21亩的西安锦翔农副产品有限公司等下属分公司的成立，用心建设“产、供、销”于一体的产业链，最终从经营成本的有效管控上实现了游刃有余的管理空间。
当我们打消了企业在经营规模和经营成本上的后顾之忧，放眼市场的发展历程则更会令人讶然地体会到社会从绿色、环保、质优、价廉、美味等多个方面对清真餐饮业的持续期待。在这里，不可否认的是，清真饮食在以独特的风味和精致的工艺赢得广大消费者信赖的同时，同样因为依据伊斯兰教教义关于日常饮食的严格规定，从食材的选配等细节上树立了良好的商业信誉。有鉴于此，锦翔饭庄有限责任公司也迅速通过“锦翔炝锅城”这一地标性业态的设立，从品牌上维系了消费者的垂青和信赖。
近年来，“一带一路”（英文：TheBeltandRoad，缩写BR）这个富含地域特征的文化概念早已脍炙人口，而它也正是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称。年3月28日，由国家发展改革委、外交部、商务部联合发布的《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》这一标志性文件的出台，更是以借用和推广古代丝绸之路这一历史符号为契机，积极发展与沿线国家的经济合作伙伴关系，共同打造政治互信、经济融合、文化包容的利益共同体、命运共同体和责任共同体。不仅如此，刚刚在年6月29日于贵州省黔西南州兴仁县召开的“西部清真产业融入‘一带一路’高端会议”，也从方向上明确了清真餐饮业大约十五年的发展战略，即“以清真食品为龙头，以沿线33个主要清真食品消费国为潜在市场，将清真食品的产、供、销打造为全球工业中的重要板块”。
在新形势下，清真餐占有了绝大的优势，特别是这两年的发展。清真餐没有受到大的冲击，只是一些汉餐高档餐饮大型餐饮受到了灭顶之灾。面对这一千载难逢的大好发展机遇，锦翔饭庄有限责任公司也将依托古城西安这一文化底蕴深厚的发展载体，从以下几个方面做好自己的准备：
首先，我们将全力坚持“以高品质优服务，引领市场；与品牌供货商合作，做放心食品；以诚信赢天下为主导，致力打造民族全优餐饮名牌”的发展信念，坚守伊斯兰教义把控好各类食材原料。
随着社会的发展，要提升我们清真餐档次，从根本上要解决产品层次和附加值低的不足。我们不能固步自封，我们以走出去、引进来的思路全面发展，我们要不断全面加强学习、借鉴、创新和向汉餐多学习他们的服务及先进的管理理念，以及其烹饪技巧和做法，如粤菜、川菜、淮扬菜和西餐……等，真抓实干，做大做强；
其次，我们将秉承不断探索总结、创新研发、争先创优取精的职业精神，以适应市场需求为依归，在产品的多样化上继续再接再厉；
再次，我们的发展方略将明确定位于“清真餐饮的品牌化”，一方面不求于店多而力求于精，另一方面也随时遵循“开一家成功一家”的拓展思路，稳健前行；我们的发展是以省内为中心，各省汇、直辖市或大中城市为重点，北京、香港、澳门为龙头向国际市场进军。在下年度，我们走出去的发展首站就是进驻河南郑州市场，紧跟着向北京发展。
最后，我们将继续用自己勤劳的双手、敏捷的才思，以积极进取、稳步发展的心态，尽快从目前主营海鲜的发展格局上，全面完成鱼、虾、鸡等均可成为主食材的转型，并在已有的炝锅、干锅、火锅等独特烹制方法上进一步完善细化。并全面拓展食品工业化，大力开发临潼中央厨房的资源优势，全面启动和开发清真放心早餐工程。
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