北京治白癜风的好医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html东京奥运会开始了，饮食是运动健儿们体力充沛的基本保障。奥运会采用的食材是否来自福岛，这个问题暂且不表，今天木匠说道说道日本料理。
日本料理中部分饮食经过现代改良，外国人很容易接受，但他们自认为最精华的各种刺身，多是各种生鱼片蘸着酱油芥茉生吃，外国人一时难以适应。
为什么日本人爱吃生食呢？相信吃过日本料理的朋友心中都有这个疑问吧。日本传统文化源自中国，芥末、酱油也是从中国流传过去的，为啥中日饮食却如此大相径庭？不妨把这两种饮食对比一下，找找物质差异之外的、形而上的原因。早在先秦时期，中国沿海、沿水地区也有生食生鱼片的吃法，称为“鱼脍”。但在强大的中原农耕文化洗礼之下，茹毛饮血的习俗早已被涤荡差不多了，余下小部分的也游离在主流之外，仅作为猎奇而存在，或是作为民间偏方而存在，直到宋朝才几近绝迹。日本在秦汉以前还是石器时代的野蛮之地，随着徐福带三千童男童女、百工匠人和五谷种子东渡，以及汉倭奴国的分封，王化得以远播至日本，日本文化突然发生了质变（不是内生动力的量变，而是外来因素导致的突变），然而去古未远，茹毛饮血的生食习俗还大量保留，并流传至今，这应该才是日本料理的来源，否则沿海国家那么多，为何生食被大多数文明国家抛弃，却在独日本盛行？日本出土的汉倭奴国王金印中国的饮食文化又是怎样发展的呢？中华烹饪技术发轫于木匠四千年前的老乡——据说活了八百岁的彭祖（好像有点扯，但史书这么说的，姑且信之），经过四千余年王侯将相、达官贵人们馋嘴的挑剔，中华饮食发展出了八大菜系，至此已臻至化境。在中医养生理论的加持下，食材搭配讲究甘苦热寒温；根据口味喜好，烹饪技术可选择烧炒煎炸炖。为确保色香味俱全，需要精确控制火候，烹饪技术极为细致。国宴看上去一道简单的开水白菜，都要经过三十多道工序。中华美食之博大精深，岂是日本料理的简单粗暴能望其项背的。看似简单实则极复杂的开水白菜然而在中国，日本料理却备受追捧，年轻人也以之为小资情调（尤其是十年前，近几年有所回落，原因后述），而价格也是普遍较高。不独在中国，即便在欧美，日本料理的价格方也是高过中餐，而中餐在欧美社会似乎是廉价的代名词。实在让人费解，难道我们烹饪技术高深、色香味俱全、养生又保健的八大菜系还比不过野蛮简陋的生鱼片么？或曰：上等食材，无需烹技也。木匠曰：非也，烹之不当，暴殄天物也。上等食材吃的是食材本身的鲜美味道，自然无需过多烹调，日本料理的食材虽然算是上等，但通常佐以辛辣芥末，吃的又哪里是食材本身味道，相反还时常需要酱油芥末来掩盖食材腥味呢。以恰当的烹饪技术，激发并增添食材的美味方是烹饪之道也。中日邦交数千年，若日本料理果真如此美味高档的话，为何数千年来未能在中国开花？盖着生鱼片的饭团、芥末、酱油日本料理在中国所受的追捧让人百思不得其解，直到看见日本折扇后，才恍然大悟，原来事物的成败未必取决于它本身的优劣，还有许多事物之外的其他因素，甚至这些物外因素的作用要远大于物的本身。以扇子的发展来说明。折扇发源于日本，因日使遣唐而传入中国；团扇发源于中国，也因遣唐使返日而传入日本。无论从实用性、便携性、玩赏性来说，折扇优于团扇无疑。然而在举国学习汉唐文明的日本，团扇却大红大紫，几有取代折扇之势。唐画《捣练图》中的团扇已经和化了的日式团扇再看看传入中国的折扇（古称倭扇），却因来自蛮夷之邦而鲜有问津。直到六百年后的大明朝，折扇得到永乐皇帝的垂青，并大量赏赐给大臣，才因文人士大夫阶层的追捧而流行开来。承载着文人士大夫阶层审美的折扇由是观之，真金未必发光，发光者亦未必真金也，发光与否很大部分取决于一个国家的国势、文明的强势。最近几年中国国力已远超日本，文化自信逐渐重拾，也正是这个原因，近年来日本料理在国内的火爆程度有所降低。不唯独日本料理如此，美国的快餐如肯德基、麦当劳者，早年在中国被追捧，而近年回归平常，其原因也是如此。团扇胜于折扇乎？曰：非也，国势使然耳。生鱼片胜于八大菜系乎？曰：非也，亦国势使然耳。生鱼片之于团扇，物虽异，理则一也。假如日本没有近世的崛起，像非洲一样野蛮落后，相信日本料理仍和过去数千年一样默默无闻，生鱼片者流又岂能入国内小资们的法眼？老铁们，来尝尝我们高档的非洲料理-------------------------------------《日本漫谈｜大唐在日本？莫把远房侄子当祖宗》点此链接《日本漫谈｜日本景物与天朝景物》点此链接预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇