白癜风治疗微信群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5718.html历史和文化因素：欧美的饮食文化和中国的有很大的不同。在欧美，烤、煮、煎、炸等烹饪方式更为常见，而蒸在欧美的饮食文化中并不普遍。历史悠久的中国烹饪中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，在一定意义上，也是一种特殊的艺术品。中国烹饪是一门科学、一种艺术，是中华民族宝贵文化遗产的一个组成部分。人类用火熟食，是烹饪发展的起点。我国周口店“北京人”遗址的用火遗迹表明，约在50万年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已经开始熟食了。恩格斯指出:“熟食是人类发展的前提”。可见，烹饪技术对人类的进化、社会的发展，起着举足轻重的作用。新石器时代晚期(距今五六千年前)由于陶器的普及，人们已经由最初的“火烹”、“包烹”“石烹”等加工方法，进入以水和蒸气煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品。可“煮海为盐”，酿谷物果品为酒，并将其与烹饪和调味结合起来，于是构成了最初的烹调技术。到了距今年左右的夏、商时期,我国已经有了用于烹饪的铜器(如河南安阳“殷墟”出土的铜锅、铜俎、铜刀、铜铲等)，这就为高温油脂煎炸，食品原料刀工技术等精细加工与烹饪方法，多样化创造了条件。铜制炊具的出现把原有的烹饪技术推进到新的历史阶段，从此进入了它的发展繁荣时期。西周及春秋战国时期(公元前11世纪至公元前年)，中国从奴隶制社会发展到封建社会。在这个阶段，由于人们对铁器的普遍应用，加上调味品的日益丰富，以及宫廷、官府饮食生活的日趋奢侈，又大大促进了烹调技术的发展，并且积累了许多经验，从而产生了烹饪理论的雏形。但是，中国烹饪真正由单纯的“技术”上升为“理论”并得到迅速发展，是在距今约年前的两晋南北朝时期。由于烹饪工艺的发展，食品品种增多，人们对烹调、饮食和养生认识的深化，这个时期的一大特色是把烹饪技术作为专门学科加以研究和总结，其结果是促使大量烹饪著述问世。如西晋何曾若的《安平公食学》，南北朝南齐虞惊的《食珍录》,北齐谢枫的《食经》，以及被后世推为我国烹饪理论奠基巨著的《齐民要术》(北魏贾思勰著)等等。同时，在烹饪技术上，多种加热成熟的烹调方法逐步形成；烹调原料中加工性主配料与调味料大大增加；钢刀的使用使原料的加工更加精细；石磨和粉状食物原料的出现，使面点得以迅速发展。随着饮食市场的繁荣与厨行行帮的产生，促进了菜肴食品烹调众多风味和流派的形成。从以上各个时期烹饪技术发展的轮廓可以看出，中国烹饪事业经历了由粗放到细致、由单一到复杂、由简陋到精美的发展过程，其主要特征是:传统与创新相结合，原始与现代并存，兼收并蓄，相辅相成，才形成了今天中国烹饪事业异彩纷呈、绚丽多姿、蓬勃发展的局面。中国烹饪的主要特点传统的中国菜肴，具有色(色泽)、香(香气)、味(味道)、形(形态)、质(质地)、养(营养)、器(盛器)俱佳的7大特点。7个方面必须相辅相成，融为一体，以“味”为核心，以“养”为目的，使人获得一种感官与养生有机结合的饮食享受。这是中华民族千万年来在烹饪与饮食生活中，经过反复实践总结出来的成果，并由此形成了与它相适应的独具特色的饮食习惯、烹饪工艺和技术要求，这就是:一、优选用料:据不完全统计，中国烹饪所用的原料，总数达万种以上，分为主配料、调味料、佐助料3大类，常用的约种左右。其选择标准是:既要味美，又可养生。二、加工精细:中国烹饪的工艺流程中有粗加工和细加工两道工序，其中细加工中的刀工、配菜，显得尤为重要。烹饪原料的用刀加工，经过长期积累，形成了数十种运刀技法，能将原料切制成上百种形状。原料的精细加工，既能赋予成菜以美观的形象，又利于原料加热成熟均匀、出味入味，还便于人们咀嚼和消化吸收。与刀工紧密联系的配菜，要求“味”与“养”荤与素等尽可能科学合理地搭配。三、善用火候:中国烹饪善于用火，它既适应了风味各异的食品烹制的需要，也适应了不同膳食养生的要求。特别是创始于多年前的“炒”法，可谓独具特色，变化无穷，其关键就在用火。火候有多种，除通常的旺火、中火、小火、微火外，还因火力的强弱等因素，有猛火、冲火、飞火、慢火、煨火等的区别，视菜品的不同要求而分别施用，即可获得极佳的效果。用火功力如何，是评价一位烹调师技艺水平的依据之一。四、讲求风味:中国烹饪特别讲究“味”，既重视烹饪原料的本味，又重视调味料的赋味，更着眼于五味调和。调味原料约有种左右，占常用原料的1/6。运用这些调味料，再加上变化多端的调味方法和加热效应，就能发挥“味”的综合、对比、消杀、相乘、转换等作用，从而赋予食品菜肴以各种鲜香诱人的美味。五、合理膳食:中国自古以来就选择了以植物性原料为主的膳食结构(《黄帝内经》称“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”)，实行主食、副食和零食三分，日常饮食与筵席饮食调剂。这样的膳食结构模式，使我们避免或减少了当今社会许多“富贵病”的困扰。随着社会的发展进步，中华民族的儿女，以自己的聪明才智和辛勤劳动，不断丰富和完善烹饪技艺，使中国的烹饪与菜肴享誉世界，获得了“烹饪王国”的美称。创作不易，喜欢请点个赞呗，你的
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