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中西文化差异造就了中西饮食文化的不同，中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”；西方饮食强调营养剂餐饮的环境，中国饮食则强调口味及烹饪的艺术；中餐用筷子，西餐用刀叉……
蔡元培先生曾做过如下评述：“中国远古时代也曾使用过刀叉进食，不过我们民族是一个酷爱和平的礼仪之邦。总觉得刀叉是战争武器，进食时用它未免太不雅观，所以早在商周时代就改用箸，世代相传至今，中国人皆以用筷子为荣。”
西式的刀叉需要双手，而东方的筷子只需一只手。被夹的食物，一般先要加工成便于夹的形状和大小，这也是为什么中餐在刀工方面最见功夫。
日前，关于餐具的文化和区域差异引发讨论。有人说：用筷子好；上方下圆，灵活轻便。有人说：用刀叉优雅；刀割叉进，分工协作。也有人说：小小木棍怎可用于美食？还有人说：叉子进食，颇为怪诞，农事拾粪之具而已。对此，你怎么看？
01
中国是筷子的发源地，以筷作为进餐工具已有年历史，是世界上以筷为进食工具的母国。
就目前所知，中国最早的筷子是安阳殷墟号墓发现的6支铜箸头。这就是为进餐准备的。所以，学界认为筷子当被做餐具使用是在商代。文献中称作“箸”，箸在汉代已经普遍使用。
筷子的名称，中国各个时代叫法不同：先秦时叫“挟”，秦汉时期又叫“箸”，隋唐时称“筋”，直到宋代，才有“筷”的称呼。
古代的箸主要是用于夹取羹中菜食，功能比较单一。当时箸是专用于夹取羹汤中的菜食，而不是用来扒饭的。
先秦时代，根据《礼记》的记载，当时不少人也是直接用手吃饭的。后来由于人们在烧烤食物时，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜，也要用它们来取食，久而久之，聪明的华夏祖先逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形，也是人们在特定环境下的发展规律。
箸作为古时的筷子，可追溯到周代，《礼记》《史记》都提到箸，在《韩非子》中特别提到纣王使用“象箸”进餐。而东汉的《说文解字》说：“箸从竹声”恰好验证了这样的结论。研究表明，约到汉代以后，才普遍使用筷子。根据中国考古的资料，很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土，这可能与当年的战乱和陪葬习俗有很大关系。
从唐代出土大量的银箸来看，筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸，银箸颇为达官贵族及士大夫阶层所宠爱。但在唐代，冶炼水平有了进一步发展，金箸银箸也就在餐桌上不断出现。宋、辽、金、元朝也有不少筷箸出土，质地多为银制和铜铸。与唐代相比相对较短，箸上部有了新突破，改圆柱形为六棱形，其下端还是细圆柱形。到了元代，箸形又有新的变化，首部呈八角形。
明代时，筷子的发展特别明显的就是首方足圆，并以此为特征。由前代的首粗足圆柱形改为首方足圆体。箸首由圆体发展为方体，为生产更精美的工艺筷奠定了基础。清代的筷子的特点为制作工艺精巧美观，竹木筷镶银特别多。这些镶银筷还在帽顶镶有7到8公分银链，使两筷相系不离。这不仅给人以美感，还有它的实用性。
中国的筷子一头圆、一头方。圆的象征天，方的象征地，对应天圆地方；这是中国人对世界基本原则的理解。其次，手持筷子时，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中间，是为天地人三才之象，这是中国人对人和世界的关系的理解。
中国古代对礼的重视是毋庸置疑的，对于筷子的使用也存在诸多规范和禁忌。如不能将筷子长短不齐地放在餐桌上，这是不吉利的；不能将筷子直插在食物中，因为只有在供奉死者时才会那样做；此外，做客时，只有主人先动筷，客人才能动筷；用餐时，用筷子在盘子里翻挑也是不礼貌的等，这诸多的礼仪禁忌正是中国作为礼仪之邦重礼的体现，而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐在一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。
筷子虽有二根，不能分开，它的功能必须合在一起才能发挥，故须合二为一。中西思维模式与行为方式的不同，从根本上看，就是一分为二与合二为一的差别。
02
西方国家的叉，最早出现的时间目前还不太清楚。据文献记载，大约公元7世纪，希腊贵族才开始使用叉。
史学家雷亚·坦纳希尔说：叉子起先曾在欧洲和近东使用过多年，但只是作为厨房里用的器具，广泛使用叉子作为餐具是从10世纪的拜占庭帝国时期开始的。
11世纪，拜占庭的公主西奥多拉·杜卡斯与意大利威尼斯的统治者多梅尼科·塞尔沃结婚，将叉子这种餐具带到了意大利。叉子仅仅是用来吃意大利面的。
年亨利三世从波兰回法国时，途经意大利，在威尼斯宫廷发现吃意面用的两齿小叉子。感觉用叉子不易弄脏衣服，就带回了法国宫廷。
年，旅行家托马斯·科里亚特将叉子的使用从威尼斯带到了英格兰。习惯用手指的欧洲人最初对叉子态度很消极。中世纪的一个德国传教士曾将叉子斥之为“魔鬼的奢侈品”，使得上帝赐予人类的手指显得多余。
因此，15世纪前，西方人基本用手抓食物，并且将餐叉看作颓废邪恶的东西。在中世纪期间，叉子一直用于加工食品。
16世纪末，叉子才在改进进餐姿势中出现。由于大家开始觉得用手进食并不雅观，因此，人们才逐渐不用手指吃饭。在威尼斯，叉子有两个尖，可以叉住鸡蛋，法国和德国使用的是长柄的、短尖叉。西班牙和那不勒斯使用的是短柄的、长尖叉。
17世纪末，英国上流社会开始使用三尖叉的叉，到18世纪才出现四个尖的叉子。当时，法国革命爆发，由于法国贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种叉子的使用寓意，几乎成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐叉的演变影响了餐刀的演进，餐刀逐渐变成我们所熟悉的钝头刀。17世纪晚期和18世纪早期的欧洲刀叉，大致决定了现在欧美餐具的形式。对刀叉的最终定型，大多认为在18世纪晚期和19世纪初期。
在英国，刀叉并用直到16世纪中期才出现，19世纪的英国，四齿叉子已经成为标准形式。因此，西方人刀叉并用不过四五百年的历史，而西方工业革命后科技的迅速发展促进了刀叉作为餐具的普及。
西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。
简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地将食物切开。另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
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