一百多年的华侨史，中西文化的交融，广东台山这个地方沉淀出独特的地域文化。最为人所乐道的当属遍布乡野的洋楼文化，参杂英文单词的语言文化和华洋荟聚的饮食文化。
▼民国建筑-台城燕喜酒家
上世纪二三十年代的台山，随着大量的侨汇涌入，一栋栋洋楼拔地而起，一座座侨圩相继建成。同时，咖啡馆、西餐厅也陆续进入这里的大城小镇。经华侨传入的西方饮食文化也逐渐在这个地方潜移默化！有的经过岁月的磨合，演化出风格独特的侨乡美食！譬如，为人所熟悉的“网油吐司（toast）”……
▼年端芬圩汝南路
▼端芬圩骑楼
端芬镇，台山侨乡中的侨乡。有一种点心，在端芬广为人知，奇怪的是在台山其他地方却鲜有提及！据一些长辈忆述，这种点心早在上世纪四十年代的端芬各大茶楼，已经是最受欢迎的出品之一。这种点心没有正式的中文名称，端芬人一直叫它做“派”，来自英文Pie（馅饼）的音译！
记得上世纪八九十年代，每当逢圩，最大的满足莫过于吃上一个“网油吐司”和一角“派”。近二十年来，在西点品种多元化的冲击下，“派”慢慢淡出了人们的视野，甚至销声匿迹！
近日，听到一个消息：“山底圩还有饼店做派，但不是天天有得卖。”顿时精神为之一振！通过同学的联系，得到端芬山底圩“味金香西饼屋”的黄师傅同意，拍下做“派”的过程，主要的目的还是解馋，寻回记忆中的味道。
黄师傅是一个八零后的端芬人，憨厚老实，接手这间店已经十多年了。他做“派”的技艺是上一手的饼店老板教会他的，可以说是传承吧！据黄师傅讲述，经常有回乡的老华侨，到他的饼店找派，加上一些生活在外地的端芬人订购，所以他一直都有少量的做，没有停止过。
做“派”的材料很简单，但工序却相当繁复，底层是千层酥皮也叫水头皮，而上皮是菠萝酥皮，馅料是被称为“广东人记忆”的鸡映，鸡映其实跟鸡和鸡蛋一点关系的都没有，是鸭蛋做的！（鸡映的来历，请
转载请注明地址:http://www.yongmeijiaju.com/yscy/yscy/13403.html
