咖喱,作为厨房辅料老少喜欢,已越来越受到青睐!不过,咖喱不仅口味独特,更是营养丰富的健康食材,有防癌抗癌、预防老年痴呆等作用,快来听听专家详说咖喱!本期节目更有一大看点:俱乐部美食名厨李阿姨亲上节目教大家制作咖喱美食,不容错过哦~~
视频:
认识咖喱
咖喱起源于印度,是由多种香料调配而成的酱料。以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、孜然等)配制而成的复合调味料。中国引进的咖喱做了一些改良,加入了许多油脂,更有浓油赤酱的口感。
咖喱的功效
抑制癌细胞咖喱所含的姜黄素具有激活干细胞抑制癌细胞的功能。美国的一项研究发现,咖喱可抑制肿瘤血管生成,当肠癌细胞暴露于咖喱中时,每天死亡的癌细胞可达25%。
预防老年痴呆研究发现,咖喱中的姜黄素是治疗老年痴呆症的有效“利器”。每周吃1次或两次咖喱有助于防止老年痴呆症。研究还表明,在印度一些乡村地区,65岁以上人群中老年痴呆症患病率只有1%。
增加肠胃蠕动,帮助减肥咖喱可以促进胃酸的分泌,促进身体的消化吸收,增强身体的新陈代谢。此外咖喱还可促进食欲,增强身体血液循环,协助伤口愈合。
咖喱的烹饪方法有讲究
看形态:不同形态的咖喱在营养成分、口感上并无太大区别,但烹饪方式不同。
◆咖喱粉
比较单纯的一种香料,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜等。
◆油咖喱
成分中已包含较多的油,在使用中可加入牛奶稀释,建议牛奶咖喱以1比3的搭配方式
◆咖喱块
含有面粉和油脂,食材煮至七分熟时,放入咖喱块。咖喱块入锅之后,需要不停翻搅,使其完全溶解。
看颜色:咖喱的颜色越深口味越浓郁,适宜根据菜的味道轻重搭配对应咖喱。
◆红咖喱:配羊肉、牛肉
◆绿咖喱:配海鲜
◆黄咖喱:配鸡肉、各类蔬菜等。
咖喱的食用禁忌
咖喱会刺激胃酸分泌食用过多会引起胃酸分泌过多,可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛等症。
咖喱本身偏热性如果体质过热的人群食用也容易出现上火的情况。每周食用咖喱1-2次即可,不能食用过量。
李阿姨私房菜
咖喱西兰花烧豆腐
营养价值:西兰花可以补充维生素C,增强身体抗病能力,防癌抗癌,豆腐可以补充蛋白质和钙质,预防老年人骨质疏松。
制作方法(视频):
小贴士哪些人不宜吃咖喱?
◆胃炎、溃疡病患者少吃。
◆体质过热的人群应控制食用量。
◆慢性胆囊炎病人忌用。
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