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做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴，烹饪的方法有很多的种，根据地域的不同，每个地方都有自己独特的烹饪技术，今天我给大家主要讲的是，我国上下五千年历史的烹饪演变，关于我们中国饮食文化的起源有很多种说法，如果从远古时期的传说说起，有人依据黄帝制造釜甄.教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖，还有人认为火遂人氏，钻木取火，以化腥臊，是他揭开了烹饪史的一页，还有人认为伏羲氏结网罟，以教佃渔应为中国烹饪始祖。
当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
到了火燧人氏懂的钻木取火，从此熟食进入石烹时代。主要是用泥裹后烧，用石臼盛水，食，用烧红的石头烫食物，
到了伏羲氐，从饮食上，人们懂得了结网罟以教佃渔，以牺牲以充庖厨。
中国五干年的历史美食文化，对我们周边国家的饮食文化影响很大，直接影响到日本，朝鲜，韩国，泰国，马来西亚，新加坡，越南，蒙古，甚至间接影响到了欧美洲，中国的素食文化，茶文化，面食，药膳，大豆等都惠及全世界。在中国传统文化教育中，饮食审美风尚，民族性格特征诸多因素影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。
随着封建社会的退出演变，美食文化也在社会的潮流中逐步的发展了起来，各省各地都形成了不同的派系菜品，其中最著名的当属八大菜系，川，湘，粤，鲁，浙，闽，微，苏，菜系演变得越多，烹任的手法也五花八门，主要有炒，烩，炸，烤，蒸，炖，烧，闷，煨，等多种烹饪手法，
菜品的演变过程，也让我们的胃蕾对口味及火候也越来越挑剔，麻，辣，鲜，香，脆，烛，烟，熄，糯，清鲜本和，咸甜醇正。
中国的菜系我们主要以川湘菜广受人们的喜爱，川菜莱式多样，调味的变，口味清鲜醇浓并重，并以麻辣著称，素有一菜一格，百菜百味的差誉，川莱以成都，重庆两地地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，
随着我们的社会越来越好，人们对饮食的要求也越来越高，在注重美食的过程中，我希望大家不要忽略健康的危害。
