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前两天，应某示范区文旅局邀请，和学院领导一同赴该示范区农家乐进行调研和考察，探索新形势下农家乐如何提档升级。
随着休闲度假市场的逐渐走热，仅凭几片果园、几块菜地、几个鱼塘、几道农家菜便能吸引大量游客的“农家乐”模式已日趋式微。这种模式之所以不再火爆，并非人们厌倦了淳朴的乡土人情，而是因为“农家乐”缺失了现代人所向往的自然纯朴之余的品质生活。
回溯下农家乐的起源，我们发现，现在的问题，和当初农家乐的兴起时的“初心”有了偏离，如果能“不忘初心”，在此前提下，“与时俱进”，那么，农家乐的再次复兴，才具备条件。
我们不妨回溯一下农家乐的起源。国外“农家乐”起源于19世纪的欧洲。中世纪时欧洲大陆各国的贵族就已经开始有定期到乡村休闲度假的习惯。年法国参议员欧贝尔带领一群贵族到巴黎郊外的农村度假，向当地人学习制作鹅肝酱馅饼，伐木种树，挖池塘淤泥，学习养蜜蜂，与当地农民同吃住。此后“农家乐”在欧洲悄然兴起。这一时期，英国和德国的贵族也有到乡村农场、农庄旅游的习惯。年的意大利“农业与全国协会”的成立标志着现代意义上“农家乐”的诞生。
我国有关农家乐起源的记载最早始于20世纪50年代。为接待外事的需要，山东省百家庄村率先开展“农家乐”旅游活动。20世纪70年代初，在北京近郊四季青人民公社、山西昔阳县大寨大从出现了“农家乐”性质的政治性旅游活动。20世纪80年代初在深圳举办的荔枝节和贵州朗德上寨的民族风情旅游则是真正意义上的现代“农家乐”。但把这种旅游形式以“农家乐”来命名，则始于年休闲之都——成都的郊区龙泉驿书房村举办的桃花节。从此，各种形式、各具特色的农家乐在我国广泛开展起来。
乡村游为什么兴起这么晚，道理不用多说了，它是城市化进程发展到一定阶段和水平后才会有的事。乡村旅游这事，一要闲二要钱三要情怀，在那个连饭都还吃不饱的年代，纵使要外出旅游，也会选择旅游胜地，才不会到你乡村体验什么农耕文明。而到改革开放以后的八十年代初，随着人们的生活条件的改善，离农耕生活越来越远，再有钱又有闲的情况下，到农村再感受一下乡村生活，便成了人们的一种追求。而农家乐，作为乡村游的一部分，也成为人们体验和消费的主力。
农家乐最先在四川的郫县兴起。当时当地人以制作和销售川派盆景为主，尤其是在友爱镇农科村人们除了制作盆景外，发展花卉种植产业。每月都有大量来此地采购盆景和花卉的人们。由于产品好，气候宜，环境美，人情朴，因此每次来采购时，都会带上家人或朋友，并要求留宿，想多看看这里的风景，享受享受这里的农家美食。这一现象被当时村里一些比较有眼光的人看在眼里，年就先在村子里搞起了非营业性的餐饮接待，这就是最初的农家乐模型。来到村子里游玩的人们有了吃的地方和住的地方，走时除了带走盆景、花卉外，还有很多农家蔬果等等特产，此后来的人越来越多，一时间把这个农家乐炒得特别火。而农科村也因此被称为“没有围墙的农民公园”，成了国内的农家乐发源地。
注意，这农家乐的起源，是盆景花卉等“产品”带动的，然后才有吃饭、住宿和土特产。也就是说，农家乐先要有吸引客户的非饮食性要素，要有不同于城市的田园风光和其它要素；其次才是饮食和住宿。
然后，全国所有的县乡都一股脑的兴起了农家乐，农家住户，把房子一改造，人员稍加培训，就办起了农家乐。而很多地方，忽视了农家乐的其它要素，导致农家乐逐渐衰败。
由这个溯源，我们就能明白，农家乐的本质是乡村游，而乡村游的前提要素是要有吸引城里人来的其它要素，比如特色农牧渔产品，采摘，田园风光，地理特色（北方冰天雪地），传统农耕，现代农业（鱼牧），度假休闲（娱乐设施），避暑，康养（广西巴马）等等。然后，有特色的和城里不一样的地道农家美食，一句话，游玩吃几个要素里能让城里人体验和都市里不一样的东西。
所以，要想振兴农家乐，必须提升乡村游，打造乡村游的其它要素，光靠饮食的提档升级，力度是远远不够的。当然，饮食要素也是其中一环，有时也是重要一环。限于行业，本文接下来仅探讨一下农家乐的饮食提档升级。
简单说，农家乐的饮食，目前处于2.0版。
1.0版农家乐饭菜，具有原始意义上的农家本性，其大都是由农家自己将原汁原味的本地农家饭菜来呈现，大都实行按位包餐制。
2.0版农家乐饭菜，由于年前后轿车进入城市家庭，城市周边农家客人的剧增，还用粗茶淡饭性质的农家饭菜，已经满足不了多元化城里人的胃口，有没有乡村情怀的人都要来农家乐消费，于是，餐馆化、点菜化经营替代了以往包餐的农家乐经营模式，不少农家乐甚至请了专业厨师来主厨，农家乐逐渐演变为成为乡村餐馆。
3.0版的农家乐餐饮应该怎么做呢？
对于提档升级农家乐，不少专家学者及从业大咖都有自己的见解和建议，本人从自己的研究角度，提出建议：
1.当地政府主管部门要起主导作用，要借“乡村振兴”大势，从“乡村游”的几大要素出发，把农业特色、田园特色、娱乐设施、土特产品、休闲环境、度假设施等全方位提升来综合考虑。
2.住宿设施要达到城里人对卫生条件的高标准要求，可以简约，但不可以简陋，不能凑合，要建立考核标准。
3.饮食除了主打地域特色，更要做文化包装。南方少数民族的农家乐饮食，早就把民族特色和仪式融入饮食中，比如，进寨要喝迎宾酒，进食过程中融入演绎，比如迎亲、拜寿、结义等，让饮食不仅仅只是裹腹，更是体验民族民俗文化的重要载体。也就是说，让饮食从单纯裹腹升级为文化演绎和情趣体验，让饮食成为网红，成为打卡地。让饮食的被动消费变为主动消费并积极手机传播。
4.要使农家乐饮食达到这3.0版要求，就必须要借助专家设计，对从业者进行专业培训和实训。要当做一项工程来做，就好比没有政府扶贫，农家自己是走不出困境的。
5.结合关中农村的传统农家特色，我们可以把一些民俗要素设计到饮食及过程中，使农家乐的饮食也有文化及仪式感。比如，关中农家对新女婿上门、姑娘回娘家、媒婆说亲等，考秀才，三夏抢收等都有特殊饮食风俗，吃什么，怎么吃，都有讲究，把这些关中传统农村元素融入饮食，既有情趣性，又有新奇性，更有文化性，把饮食的裹腹行为提升为文化行为，可当做传统文化乃至非遗来推广。公式是：地域传统美食+地域民俗（文化）要素及仪式。
总之，形势所迫，遇到瓶颈，那就必须要有新思路新做法新模式，不忘初心，正本清源，搞清农家乐的本质：农家乐饮食不是城市餐饮的乡村版，也不仅仅是旅游的配套，而是具备文化要素的旅游资源要素之一，是最能吸引游客的板块之一，是乡村游的主力之一。
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编辑：连超
审核：宣传部
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