享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会副会长、欧亚中国国际食学研究所所长王喜庆老师凭着对餐饮产业的一腔热情，严谨治学，在这一领域厚积薄发，取得了有目共睹、有口皆碑的成就。《华讯直递》对这期封面人物王喜庆老师进行了专访。
直挂云帆济苍海
著名饮食文化学者王喜庆专访
文/马燕
王喜庆研究员，享受国务院特殊津贴专家，中国餐饮文化大师，中国烹饪协会副会长，《舌尖上的中国》顾问，欧亚中国国际食学研究所所长，中华食礼馆顾问，陕西省餐饮业商会名誉会长，西安市政协委员
王喜庆是一个厚道人，言谈中他说什么你都会觉得很信服，你会不知不觉走进他自然生发的氛围里。这样一位餐饮大师，在工作中专注隐忍，在生活中，谦逊内敛，让人如沐春风，如见君子。
享誉世界的陕西饮食文化，也是中华饮食文化的滥觞，中国饮食文化的面食史，饮食思想史，技法史，皿器史，礼仪史等都和陕西有着无法割裂的渊源。概括了中国周秦汉唐饮食文明的陕西餐饮，在唐代之前就奠定了中国餐饮的基本纲纪。今天本栏目采访的这位嘉宾，是推动餐饮行业的发展、为陕西餐饮行业做出巨大贡献的人。
对于他我还是很好奇的，因为每一个成功的人都不是侥幸，应该会有很多的故事。采访约在欧亚学院中国国际食学研究所。一进门，厚重的木头长条桌用大小相同的老式案板拼成，彩色木头椅子作为调色像一根根五颜六色的筷子，就近是用陕西农村老式门板改装的茶桌，书架上是餐饮研究资料和主人的著书，墙边的柜子上面摆满了造型颇具特色的炊具、食器、古董……正所谓窥一斑而知全豹，一个人的工作场所能够展现个人的性格品味，看得出主人是一位精于食学，格调高雅的人。
只有喜欢才会了解、去研究，那么王喜庆是怎样产生对餐饮行业的兴趣的？他的从业经历又是怎样一个过程呢？
探索。世上本没有路，有些人注定披襟斩棘，然后就有了路。
王喜庆：从我开始从事餐饮，我的人生几个重要阶段，每一个环节，给我感觉，都是“逼出来”的。为什么说是逼出来的呢？我从85年开始进入餐饮行业，当时大的社会背景是，餐饮行业还在初期的发展阶段，没有教科书，没有培训资料，所有餐饮行业的东西都是师承的关系在给我们传授餐饮的知识。当时旅游、宾馆业发展的非常快，宾馆餐饮从业人员培训需求量也随之增加，省外比如青海、四川、宁夏等等很多地方都需要餐饮方面的培训。省内的，比如初期的陕西省旅游学校，他的餐饮专业也都需要培训，可是因为整个行业缺少这方面的专业培训人员，学校甚至连培训的老师当时都非常匮乏。这是85年。从最初的这几年，我一边在宾馆做自己工作，一边给旅游学校学生上课，讲餐饮行业专业的知识，讲我工作中的实战和管理经验。以陕西省旅游学校专业老师的身份授课初期，一方面要了解餐饮，讲出来后又担心学生提问题答不出，觉得自己应该更加专业的去学习。我记得第一次讲课，很紧张，我准备了过去流行的老式的像砖头大的录音机，把自己需要讲课的内容用录音机先录出来，反复听，听能不能打动人，有没有讲清楚，然后反复修改再反复听。这个阶段是对自己业务知识的一个最初的的促进，学习速度非常快。
在做培训和授课这几年，因为业务能力和管理能力提升比较快，我又到了一家合资酒店做餐厅经理。我每天早上七点骑自行车去旅游学校讲课，十点赶回酒店餐厅上班，生活简单快乐。这段时间对我的人生与餐饮事业起了很大的促进作用，这个过程不仅积累了餐饮的理论知识和基础知识，还有丰富的经验。
突破。世上的路有千条，无限风光在险峰。
有一年，西安晚报张可授老师找我，当时他是科技之窗编辑，他说他的一个朋友要做餐饮，问我能不能把我的讲义借给他，在那个时代能把自己的讲义给别人奉献出来是很难得的，你手头刚开始积累的那些都不愿意外传，可是我没有顾虑也没想太多就非常大方的给他了。看了这个讲义，张可授建议:你这个讲义可以把他变成文字，写成文章，让更多需要的人看到。我呢也有顾虑，觉得能写文章的应该是作家、记者的事，与自己的行业没有什么关联。但是，静下来发现自己内心也有这方面的冲动，我记得非常清楚用了一个月时间，我写了一篇字的文章，可后来变成文字从西安晚报刊登出来，又领到了从邮局寄来的5块钱的稿费时，我就觉得是一种自豪和荣耀。我开始从能够整理讲义，从餐饮的初级教学，再到能够写餐饮的初级文章，西安晚报的张可授是我做餐饮研究的最初的一个开端。
此后，王喜庆多次在省级各大媒体、国家级刊物：《中国烹饪》、《中国旅游报》、《中国食品报》、《华商报》、《西安晚报》、《餐饮世界》、《饮食天地》等报刊杂志上发表了三千多篇的文章。报刊还设置了他的专栏。
97年他出了第一本书《现代餐饮经营实务》，在这本书问世之前，全国餐饮行业的教材和书籍基本都是高校老师写的，要么是翻译国外的书。他是第一个以业内专家的身份写的这本关于餐饮经营和管理方面的书，这本书由陕西省旅游出版社出版，在北京西单书城等地销售，一经问世，在社会上引起了很大的反响，连续发行两三万册，加印了好几回。
事功。走完了天下的路，才想起回家的门。
年我觉得自己在餐饮行业有了一定的成就，就拿着自己的这些成就参评了西安市有突出贡献的专家。通过这次参评，我又开始思考，原来之前我做的那些成就是和学术不搭边的，要在这个餐饮领域树立自己的学术地位，树立自己的人生价值，必须让自己的行业知识更加具有科学精神的指导性和人文意识的学术意义。学术研究是冷酷、孤独的，不能沉潜的人终必无与于学术。我突然明白，自己接下来要做学术研究。
有了一定知名度，全国各大城市邀请我去讲课。在中国食文化研究会，中国烹饪协会，有全国各大餐饮行业精英参与的论坛、培训班讲课。那时候讲课要比现在有意义要深刻的多，现在讲课你要炫，那个年代题目要提前半年给你设定，自己进行深入研究以后才可以到全国去讲。我记得第一次到全国讲座，题目是“餐饮企业商业秘密的保护”，我用了半年时间，把这个课题做了详细研究，对餐饮企业商业秘密保护、分类、措施进行梳理，我的这些观点和理论在国内都是首次提出。后来我把它写成学术论文，发表在西北大学学报上，之后又在核心期刊发表了多篇学术论文。
30年来的历程。把实践中得来的宝贵经验加以总结并上升为理论，通过这些专业的学术研究，学术讲座，学术论文，我也从中级职称，到高级职称，在学术这方面形成了一个褪变。这些阶段的转变都是自然而然，好像到这个阶段就该出这样的事，每个阶段都应该这样去做。
他的学术研究根本意义是具有实用性和创新性。年，《新餐饮思维》荣获西安市第五次社会科学优秀成果三等奖、年荣获中餐科技进步奖二等奖；年，《论餐饮企业商业秘密的保护》荣获中餐科技进步奖二等奖；年，《陕西餐饮产业发展报告（）》荣获中餐科技进步奖三等奖。《第四届亚洲食学论坛（西安）论文集》是由荣誉主席赵荣光教授和轮值主席王喜庆研究员联合主编，收录了来自亚、欧、美、澳四大洲二十余个国家和地区的参会学者所提交的优秀学术论文。年，陕菜大典《中国陕菜》出版发行。
年被国家授予终身享受国务院津贴专家。
赳赳老秦，振兴陕菜。
近十五年来，王喜庆多次在全国参加著名论坛、讲学，也被邀请参加烹协组织的中华美食名城、中华餐饮名店、中国名菜、中国烹饪大师等国家级餐饮、烹饪方面的评定工作。活动中，来自国内国际上的行业精英，听众，都知道他来自陕西，见面大家都会问一句：“你们陕西有菜吗？对了，凉皮肉夹馍，你们就有凉皮肉夹馍，陕西小吃就是陕菜吗？”。这对他来讲是一个强烈的触动，这个触动开始变成了一种责任。作为陕西饮食文化的研究者，传播陕菜文化成为他义不容辞的责任。
现在的四大菜系、八大菜系，不是评比、认定出来的，是人讲的多了，约定俗成的一种叫法，陕西餐饮有这么悠久的文化，这么深厚的底蕴，就是缺乏对外的宣传，缺乏对外宣传的人，缺乏对外宣传的路径。陕西小吃近几年很出名，但是还没有真正形成一个产业化、形成战略。例如，很多真正在外地做陕西小吃，凉皮，多数是河南团队。西少爷肉夹馍很出名，和陕西团队、陕西的企业没有关系。陕西小吃的品种在形成产业化甚至形成类似沙县小吃的品牌，有非常大的优势。但没有整合全省的资源，没有形成一个公司化的运作，没有形成一个明星产品和明星企业，和一个强力发展的有效机制。陕西餐饮人走出去的意识不足。陕西小吃在全国叫的很响，但是没有陕西的团队。需要有一个战略，名店、名品、名师。加强陕西餐饮陕西小吃的理论研究。改变这些，陕西餐饮才能更快更好的发展。从此以后他开始研究陕西餐饮，并逐步展开在这方面的落地工作。
年10月，为了研究烹饪饮食科学，弘扬陕西饮食文化，提高行业发展水平，服务大众餐桌，推助食学发展，中国国际食学研究所在欧亚学院成立。
年开始编撰了《陕西餐饮产业的蓝皮书发展报告（）》，《陕西餐饮产业的蓝皮书发展报告（）》，作为国内省级餐饮产业第一本正规出版发行的蓝皮书，对陕西餐饮产业的未来发展具有划时代的意义。
校企合作：在学校产学运行机制的大框架，通过校企合作，采用订单班培养模式，培养一批既掌握专业系统的饮食文化相关理论知识，又具备餐饮门店运营和管理能力的新型人才，使其能够胜任餐饮连锁企业、大型餐饮集团以及中高档餐厅的门店管理，成为应用型、复合型的餐饮市场管理人才。
交流平台：中国国际食学研究所和陕西省餐饮业商会定期举办“陕西饮食文化论坛”和“陕西餐饮厨艺展示交流活动"。活动通过全国的烹饪大家，原料供应商，对陕菜形成一个群众基础和厨师基础。
餐饮街区的规划与设计:王喜庆考察过上千个餐饮街区和多个shoppingmall餐饮，在全国几十家餐饮街区担任首席顾问。先后主持数十家各类餐饮街区项目的规划与布局。改变视角，以消费者需求为经、以商户需求为纬。通过餐饮街区让陕西的餐饮产品、小吃产品以一种集约化的方式走出去。近三五年期间，在全国规划了二十多条餐饮街区，每个餐饮街区都有陕西元素。而在陕西正在规划或建成的有袁家村城市版，陕西省军区军人服务社運街，西安纺织城东市，陕西汉城大集，其中一站式吃遍十三朝美食的“十三珍”里面还设有陕西小吃博物馆。引领着全国民俗饮食街区的热潮，数据显示，袁家村、马嵬驿最高日接待量达到21万，袁家村的年营业额更是突破10亿元。
“习连套餐”火遍世界。年习近平主席家宴宴请中国国民党荣誉主席连战。王喜庆短短一天便推出“习连套餐”每套58元。第二天一经曝出，一时间引起全国亿万群众的极大北京白癜风医院哪家好北京白癜风医院哪家好
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