“面”的前世今生
面食的历史可上溯到新石器时代，当时已有工具，可加工面粉，做成粉状食品。
面食在中国也拥有非常悠久的历史，并且可能是亚洲面食的主要发源地之一。从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”（半坡、红山文化）与南方的“稻米文化”（河姆渡文化）双雄并立的局面。
我们现在常吃的面食主要是小麦提供的面粉，占面食的百分之九十以上，但是小麦占据主导的时间并不长，我们国家长期以种“粟”为主，粟也是最早被我们的祖先驯化的作物之一，也是最早的“五谷”之一。
但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区;汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。
古人咋吃“面”
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
到了西汉时期是面食文化的第一个发展期。迄今为止我国很多地方都出土了汉代的石磨，说明汉代面食的条件进一步普及。史载西汉时长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”，就是为皇帝和后妃们制作面食的，在民间也有面食，但是当时加工面粉还是费时费力的活，毕竟内时候没有美团、饭饭°平台、超市。
汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。入锅用水煮熟，带汤而食的叫“汤饼”，入笼中蒸熟的叫蒸饼，在鏊中烙熟的叫烙饼。
东汉崔是《四十月令》中，还有记载农家面食，有蒸饼、煮饼、水溲饼??还有一种面食在汉晋，南北朝时期一直被称餺飥(亦作不托、钚饦)是指手扯面条或手揪面片。
《齐民要求》卷九“饼法”，“餺飥”挼如大指许，二寸一段，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼之使极薄，皆急火逐沸熟煮。
晋代史的面食文化进一步发展，晋束皙(束广微)的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师制作过程等都有详细的记载。他说当时用的面粉是“重罗之面，尘飞雪白”制成的面团，皎洁韧劲，膏溔柔泽;又说制作而成的面条“柔如春棉，白若秋丝，”熟练调好盛在餐器中，“气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者砥唇，侍立者于咽”。束皙《饼赋》中所描写的是当时北方地区面食文化的情况，面条第一次明确的出现在了文人笔下，晋代北方的面食文化进一步发展。
唐代因社会达到了空前的繁荣，饮食进一步发展。当时皇宫里的御膳房制作面食品精益求精，而且包括皇后和妃子们也亲自动手制作面食。《新唐书·王皇后传》记载：王皇后失宠被废时，曾哭着对唐玄宗说“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面、为生日汤饼邪!”可知唐宫中皇后、妃子们也会亲自制作面食，同时也说明唐代朝廷也有了过生日吃“长寿面”的讲究。
唐代民间面食也是花样百出，韦巨源的《烧尾宴食单》中就有20多种面点食品，其中“素蒸音声部”就是一组在造型上艺术性最高的面食制品。在长安饮食市场上，面食品更是千姿百态，其中槐叶冷淘是种防署降温时食用的凉面条(用槐叶汁水合面、类似今天的菠菜面和关中农村的野菜叶搓面)，杜甫食后觉得有“经齿冷于雪”之感，还有供人们节日食用的“二十四气馄饨”等。
五代至今的一千多年里，中国人在面食品方面也下了大功夫，创造了最多的面食名品，仅就面条而言，有岐山的宽汤面、三原的疙瘩面、长安的臊子面、西安市场上的油泼面、炉齿面、杂酱面、刀削面········至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子等等，可谓异彩纷呈、变化无穷。而且现在也不用自己从面粉开始制作，饭饭平台提供各种食材原料、半成品，为老百姓省时、省力、省钱。
