“五谷”“六畜”是什么？有着“钟鸣鼎食之家，诗书簪缨之族”美誉的中国传统大家族吃饭礼仪知多少？现代人爱吃的“烧烤”，在哪个朝代开始流行？
“民以食为天”的中国，有着悠久的饮食历史，也催生了博大精深的文化。日前，“中国古代饮食文化展”在国家博物馆正式展出，为公众带来了一个更有历史纵深感的“舌尖上的中国”。
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展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，展出精选文物余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的发展变迁与文化内涵，深刻阐释了中华饮食文化特色。
展览第一单元“食自八方”，展示粮食、肉食、蔬果的起源传播、培育繁殖、仓储畜养。展出的新石器时代良渚古城莫角山西坡出土的碳化稻米等显示，中国是粟、稻两种主要农作物的发源地，也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方。
展览现场
中国人多种粮食加肉食的饮食格局，早在史前时代便已形成。相较于西方的肉食型食物结构，中国人的杂食性食物结构更为科学合理，它能使人体从各类食物中获取丰富而均衡的营养成分，也充分体现了中华饮食文化多样而统一的特征。
第二单元“茶韵酒香”，主要展现酒与茶的诞生、加工制作、饮用、衍生文化。
彩陶豆新石器时代马家窑文化（约公元前-前年）高11.5厘米，口径18.6厘米，足径11.2厘米年甘肃出土
中国先民很久以前就掌握了酿酒技术，酒具制作也应运而生。在距今四千多年前的龙山文化遗址中出土了大量酒具，可知当时酿酒已有相当规模。
对文化人而言，饮酒还有不少讲究。展出的“曲水流觞”场景，指的是古代文人酒会时，面前一湾溪水，酒杯顺着溪水漂流而下，漂到谁面前，谁就要举起酒杯一饮而尽，并吟诗咏怀。可见，酒量和文才缺一不可，才好坐上这一席。
酒和茶让古人的饮食生活更具艺术化色彩。文人墨客书写的关于酒和茶的诗文词曲，也共同构成了博大的中华酒文化和中华茶文化。
青铜烤炉汉（公元前—-年）长39.5厘米，宽22厘米，高15.2厘米
第三单元“琳琅美器”，由不同材质的饮食器具出发，展示其在中国古代饮食文化中的重要性。从新石器时代出现最初的食器，到历代发明的陶制、金属制、瓷制饮食器具，无一不见证了中华文明的发展历程。
展出的新石器时代马家窑文化彩陶豆口沿处有18个穿孔，内壁由上而下依次绘有深褐色曲折纹、贝壳纹及网格纹。由于新石器时代的饮食方式是人们席地而坐，食具放置在地面上，因此豆内的彩绘可供食者观赏，有增添饮食情趣的功能。
第四单元“鼎中之变”，展现食材的加工制作、菜肴的烹调及饮食相关著作文献、所延展出的文化思想。俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水火相成”：只要让水、火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。
点心唐(-年)年新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土
展出的汉青铜烤炉已经和现代人爱吃的“烧烤”炉接近。汉代社会流行以烤肉佐酒的饮食习惯。青铜烤炉就是时人用来烤肉的器具。使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串或大块肉。
汉代也是中华饮食文化发展史上的重要时期，其在粮食储藏和加工、主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。不同民族的饮食文化在传播过程中不断与中原饮食文化互相吸收，逐渐形成了世界上独树一帜的中华饮食文化。
炭化稻米新石器时代良渚文化（约公元前-前0年）良渚古城莫角山西坡出土浙江省文物考古研究所藏
展品中还有年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的点心。时隔千余年，依然保留了“美味”。隋唐时期，人们饮食生活中的主食结构发生变化，主食中麦类异军突起,成为北方主粮之首。面食普及到社会各阶层,面食加工与烹饪水平也有了很大的提升。这一时期，迎来了面食的新时代。发达的交通和开放的政策，使域外的面食品种及制作方法不断涌入，胡饼、饆（bì）饠（luó）等“胡风面点”备受人们的青睐。
第五单元“礼始饮食”，介绍展示“食”与“礼”的关系，阐释饮食礼仪的形成及对中华文化的深远影响。
“夫礼之初，始诸饮食”，作为中国古代文明象征的“礼”，首先是建立在饮食的基础上。饮食前必先祭拜祖先和神灵的习俗，自新石器时代产生以来，至商周时期愈演愈烈。从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪，从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨，无一不强调着等级之序次。先秦时期的典籍对于饮食礼仪有着详细的叙述，很多礼仪对后世产生了极其深远的影响。
栏目主编：李君娜
本文作者：李君娜
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