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高勇广电实战！停止学习是广电行业溃败的开始
来源
全天候融媒
作者：苗梦佳核心要点：
涉及类型广泛，美食纪录片“真香”
技术加持下，纪录片变“好看”了
纪录片的“钱景”广阔
艺术or商业，美食纪录片的“天平两端”
根据国家广电总局监管中心发布的《网络原创节目发展分析报告》显示，网络纪录片全年上线部，是年的1.7倍。《中国纪录片发展研究报告》显示，年，中国15部国产纪录电影进入院线放映，总票房为万元，同比增长51.4%。数据增长的背后，离不开视频网站的推动以及产业结构的改变，更稳定的产出供给服务为用户带来了良好的观看体验。其中，美食题材更是当下网络纪录片热门题材之一，也被视为“最容易赚钱”的纪录片类型。连《舌尖上的中国》第1、2季总导演陈晓卿都曾坦言，“很多人会问我为什么要拍美食纪录片？简单说四个字：养家糊口。”1涉及类型广泛，美食纪录片“真香”
正所谓“民以食为天”，在中国吃一直是生活中的头等大事。近年来，围绕着美食所制作出的纪录片也从随着《舌尖上的中国》的火爆而迅速延展开来。例如，腾讯视频的《早餐中国》目前已经拍了三季，前两季每一集只有5分钟左右，第三季升级到8分钟，评分均在9分以上，视角不仅仅聚焦小店独特的美食，更是直达它背后不为人知的故事。B站的《人生一串》前两季则走遍了大江南北的烧烤摊，从西北重镇的牛羊肉，到江南水乡的扇贝生蚝，再到东北冰城的梅肉蚕蛹。数据显示，该片最终在B站收获2亿的播放量、近万弹幕。芒果TV的《傲娇的湘菜》其微博话题阅读量突破2.2亿次、抖音播放量超万次，收获豆瓣评分8.0。其中，第10集《进击的湘菜》播出后，“新湘菜”擂茶辣椒冰淇淋还在微博引起了广泛讨论，在微博阅读量超2千万次。网友纷纷感慨“湖南人真的太幸福了，美食多，爱钻研料理的大厨也多”。据不完全统计，目前优酷在播的美食纪录片近70部；腾讯视频纪录片频道，最新的每周热播榜中，排名前10的有6部是美食纪录片；爱奇艺的热播美食纪录片则包括《一晚一顿小烧烤》《广西的味道》《天下一锅》《炉火江湖》《江湖风味》《辣子曰》等……纵观各大视频平台的美食纪录片，内容也是越做越细，且派生出了更多亚类型，从饮食文化、地方菜、民族特色食品、早餐早点、街头烧烤，到火锅、宵夜、奇食、菜市场、下酒菜应有尽有，无不体现着美食纪录片走向垂直与专业的发展趋势。至于为何大家都如此热衷于美食纪录片，中国传媒大学副教授周逵的话似乎可以给出一些答案——“美食成为年轻人对家乡的一种代称。比如新冠肺炎疫情期间，热干面、小笼包、肉夹馍、火锅等特色小吃，人格化地代表了各个省份。用前现代的美食，为解决后现代的疫情危机加油，美食纪录片也是如此，打通了一种情感的连接。”简而言之，大家看美食纪录片，看到的可能是与你息息相关的生活以及对家乡的思念。而优酷纪录片中心总监张伟则直言，美食纪录片之所以受到最广泛的观众欢迎，还是因为题材接地气，“吃这件事最具群众基础，观看门槛低，老少咸宜，还能跨越国界和文化”。据了解，目前优酷的《江湖菜馆》第一季就发行到了美国、加拿大、新加坡、马来西亚、文莱、荷兰、匈牙利、捷克等国家；年，由腾讯视频出品的《风味原产地·潮汕》成为Netflix在中国采购的第一个系列纪录片，迄今这部作品已被翻译成20多种语言，在多个国家和地区播放。此前，话题#中国美食（#Chinesefood）在TikTok上的热度不断攀升，视频累计播放量达16亿次。除了中国功夫以外，Chinesefood也一直被海外媒体津津乐道。年8月，中央宣传部办公厅、国家广播电视总局办公厅联合发布《关于实施中国纪录片对外传播推优扶持项目的通知》，通知提到每季度对取得较好国际传播效果的优秀国产纪录片予以扶持奖励，加快推动国产纪录片“走出去”。在全天候融媒看来，美食纪录片更可以作为国外认识中国的一张名片，向世界讲好中国故事的同时，让世界更加立体、全面地了解中国文化。2技术加持下，纪录片变“好看”了
技术驱动内容创新。伴随技术的变革，纪录片呈现方式也悄然发生着改变。早在年12月，移动互联网分析公司ScientiaMobile便发布报告指出，在全球范围内，智能手机用户在94%的时间里选择竖持手机。英国社会化视频营销机构Unruly的一项调查显示，53%的手机用户不喜欢在观看视频时将手机横过来，有34%的调查者称，会将手机锁定到竖屏的状态。为了更好地适应用户的观看习惯，腾讯微视特意将《排队小吃》（洛阳篇）打造成了一部竖屏微纪录片。每集时长控制在3分钟之内的同时，通过大量的特写镜头表现烹饪手法以及咀嚼瞬间，让观众可以在较短的时间内，快速抓到重点，将内容记入心中。可以说，创作者已将主要受众定位于短视频用户，不仅延续了传统纪录片向大众普及知识的功用，还紧密贴合短视频用户媒介使用习惯的碎片化特征，用兼具真实性与趣味性的内容，提升了作品的传播度。而另一部腾讯视频播出的纪录片《喜粤之味》则在拍摄制作方面下足了功夫。据总导演、4K花园原创内容团队总经理王紫建介绍，该片在拍摄中，8K占了绝大部分的比重，其余为4K和6K。在很多观看设备尚未达到4K的现实下，8K的拍摄的确是超前的。5G时代的到来一定会让视觉呈现更加极致，8K终端已经能在市场上看到了，我们做这个事情既是以往的积累和沉淀，也是着眼于未来。“美食是最适合用超高清镜头展现的内容之一，在超高清技术的加持下有着不一样的呈现效果。我们在拍摄茶蔗熏鲮鱼时，营造出石磨中涓涓流水的背景，观众可以看到两股水流交插融汇的灵动。这种石磨的质感和水流动的感觉，在成像中的展示也很极致，是我们最想要的镜头语言。”资料显示，之后4K花园将与西影视频筹备《千年陕菜》第二季，共同打造更多展示传统文化与历史底蕴的超高清精品内容系列，加速推动5G+超高清技术在优质纪录片内容领域的广泛应用。除了画质方面的改善，一些美食纪录片还加入了更多的元素。以B站《奇食记》为例，这部“不走寻常路”的美食纪录片通过诡异的动画片头、从霍格沃茨飘来的神秘BGM、毛骨悚然的婴孩笑声，构成了影片奇幻的风格基底。据总导演王冰透露，节目组一开始就主动放弃了传统纪录片经验，而是借鉴了电影、动画、vlog，乃至武侠、言情、惊悚元素的作品，解说、BGM、调色都在烘托奇食的奇境，这让《奇食记》一反《舌尖上的中国》系列节目娓娓道来的传统叙事。点进正片，旋转的风景、变幻的霓虹灯、突然拉近的怼脸镜头，时而像悬疑片，时而像恐怖片，时而又变成都市片……从第一集起用户就被带入到一个神奇的世界，甚至还会忍不住发出弹幕“壮胆”、“见手青果然有毒，画面有贞子内味儿了！”、“这是美食节目还是《走近科学》？”更有趣的是，节目进度条按钮被主创设为坏笑表情，拖动它会触发小人头呕吐彩虹的效果。这一被弹幕反复cue到的小设计，为观众看片的复杂心理添上一丝趣味、同时也疏解了些许的紧张。无独有偶，B站新近推出的《不白吃的食神之旅》也进行了创新。这部主打“真人+二次元形象”结合的跨次元美食纪录片加入了很多动画的元素，单集平均8-10分钟，十分符合当代人审美和观看视频的习惯。数据显示，该片第一集全网播放量突破万，粉丝互动量超万，单日粉丝增长量超60万，并登上了B站纪录片热度榜第一。3纪录片的“钱景”广阔
美食纪录片赢得市场，其实要从《舌尖上的中国》系列说起。据报道，苏泊尔、四特酒曾花万元和万元，成为《舌尖2》的全媒体合作伙伴，合计万。而与淘宝天猫达成合作协议后，在开播2个小时内，出现在片中的四川腊肉、北京烤鸭的销量就达到了多份。有媒体统计从开播到结束，所有相关食品的总销售额最少达成万的规模，如《舌尖2》只收取10%的销售分成，最少也有万进账。而到了第三季其冠名费更是拍出了1.18亿元，纪录片冠名广告首次跻身亿元俱乐部。照葫芦画瓢，近几年视频平台的美食纪录片也纷纷搞起了“花式营销”。从品牌冠名、内容植入，到IP扩展衍生开发，再到线上线下联名互动，美食纪录片的商业空间不断被扩展。以“风格”IP矩阵为例，腾讯视频的《风味人间》同步打造了邀请国内外文化名人、美食大咖及人气明星的话题型综艺《风味实验室》、《风味年夜饭》；