北京中科白癜风医院郑华国 https://www.sohu.com/a/504649940_121130095哈喽，大家好！你对我们国家的美食文化有什么了解吗？中国美食文化具有丰厚的历史积存，汇集了多种文化的成分。五千年源远流长的中国烹饪，就其取材料之广、技法之精、菜品之多，可谓独步寰宇、无与比肩。中国饮食文明和烹饪技术是我国各族人民数千年辛勤劳动的成果。在我国每一个地区，每一个民族，乃至每一个自然村镇，都有独具特色的美味食品———这是人类饮食文化的优秀遗产。连续性和时代性人类的美食文化由传统遗产和当代成果共同组成。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。在饭店厨房里可能既有煤气灶、微波炉，又有新石器时代的陶罐。传统饮食表现了烹饪制作的连续性(也就是继承性)，而新菜点则表现了烹饪制作的阶段性(也就是时代性)。自古以来的烹饪制作与创造活动组成一部简单到繁琐、组建发展高等、由慢到快、由满足生理需求到满足心理需求的人类美食文化发展史。美食文化具有强烈的时代性，不同时代的人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代，人们整天为生存、温饱而奔波，这时期饮食需求就是养家糊口，把肚皮填饱，只求饮食安全，根本谈不上菜品的文化艺术效果。而在繁荣发展时代，人们物质财富上有了积余，不再满足于吃饱，而是开始故意的去专攻美食美味。但从烹饪工艺发展角度来讲，中国菜点从来没有停止过继承与发展。中国美食文化史实际上是一部中国菜点发展史。在古代，尽管绝大多数美味佳肴都是供帝王将相们享用的，但是许多烹饪工艺都靠劳动人民继承和发展。建国后中国烹饪在继承传统调味的基础上，开始注重形式上的多样化，由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。仿古菜、家常菜、海鲜菜、野味菜等在20世纪90年代流行，成为大江南北烹饪工艺生产的主要内容。民族性在历史长河中，每个民族都形成了饮食生活上较为稳定的独特的风俗习惯、行为方式和价值观念，美食文化的民族性不容忽视。民族个性是美食文化的精髓显现在烹饪制作各个层面的浓郁民族风情，应当得到强化。烹饪生产在选料、刀工、配膳、烹调、装盘等环节，都要注意挖掘并发挥各民族的特长。烹饪制作者要熟悉本民族菜点制作的风味特点，在制作过程中不必盲目照搬其他民族的，而要突出本民族的特色，从而以民族美食文化的独特性，来尽可能地满足中外宾客对民族美食文化消费的需求。不同民族之间相互交流不同民族间相互交流，是美食文化中的一项重要内容。文化学理论认为，文化发展是一种过程又是一种结果，这是两种或两种以上文化接触后互相影响所致。广大宾客可以感知异域菜点风味，产生新奇的审美愉悦。通过这种异域烹饪风味的体验，不同的人会产生不同的效果。不同年龄、职业、文化层次的人对外来烹饪风味的接受程度是不同的。一般来说，传统的、保守的人对外来风味的接受程度较低，而年轻的、开放的人为追求独特的感受而容易接受外来风味。美食所在民族和国家地区，会因外族宾客涌入而承纳新文化，对外交流越多的地区，其美食文化中借鉴外来的成分越多。总之，中外烹饪的互相影响会促进美食文化的繁荣和发展，不同美食文化模式的撞击会推动世界美食文化的进步。茶的原产地是中国，咖啡的原产地是非洲，番茄、四季豆、土豆、玉米、火鸡的原产地是美洲。家鸡是缅甸人开始驯养的，最早酿造葡萄酒的是近东人，大麦啤酒是埃及的国粹……。我们发现，印度的咖喱鸡、咖喱牛肉，西餐里的沙律大虾、铁扒牛肉等早已列入中国菜单。各民族之间交流越频繁，美食文化的发展就越快。地域性美食文化是特定地理范围的产物，不论是历史传承还是空间移动，都离不开特定的地域。人们喜爱并且不愿意放弃本地区的饮食方式和烹饪传统，因而，美食文化的地域性是相当重要的。美食文化的地域性要求制作者注重乡土气息的体现，设计、制作出具有地域特色的菜点。我国各地有各自的风味特色，在选料、技艺、装盘等方面都形成了独特的风格。一般来说，江河湖海地区参、贝、鱼、虾等水产资源较多，草原地区牛羊肉资源较多。较好的例子有：江苏的鳝鱼菜、鱼圆；湖南的蒸钵炉子、腊味菜；山东的海味菜、爆塌菜等。上述菜肴不论是原料的选用还是技艺的加工，都带有鲜明的地域特征。各地的美食文化互相影响。一般来说，随着交通日益发达、中外交往日益增多，各地的美食文化特色都潜移默化地影响和促进着制作者的构思与创作。美食文化的交流，加速了菜品制作的相互借鉴。
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